天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

2020-07-13 18:00:01 11点赞 92收藏 1评论

对我们这种厨娘来说,夏天可能是最佳的皮肤保养季。

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

前几天摄影师小姐姐还跟我说,阿菜你最近皮肤有变好哦!

听得我美滋滋,赶紧去照镜子,左瞧右瞧,并没有变得很艳光四射嘛!

不过,原来隔三差五就爬在额头上和脸颊边边的小痘痘最近都出现得少了,整张脸看起来白净光滑了许多。

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

贵妇保养我是没有做的,最大的功臣,可能是最近稍微远离油烟。

毕竟入夏以来,爆炒油炸都做得少了,吃得也清爽。

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

所以嘛,为了皮肤着想,今天咱们继续走少油烟路线。

给你们安排一道凉拌菜——

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

这菜是继醋焖肉,醋卤面之后的又一“吃醋”力作!它的原型,来自北方下酒小菜第一名——老醋花生

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

醋和花生是天仙良配,解腻又增香。

一汪酸泉,浸透着酥脆的花生米,比普通油炸花生又多了些许内涵。

丢一颗到嘴里,酸香酥脆在口腔里扩散,胃口立马变得活泛起来。

难怪北方人说,花生就酒,一喝就是大半宿~

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

在花生的基础上,再给加上清甜脆爽的藕丁、软韧醇香的皮蛋、筋骨分明的鸡爪,组合老醋四宝出道,就变身简单又丰盛的夏日小凉菜了!

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

嗜酸的小可爱又该喜欢到尖叫,怕酸的小伙伴也别急着跑!

这次咱们的醋,不再是半碗半碗地倒。它升级成了一味大家更喜闻乐见的凉拌汁——老醋汁。

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

老醋汁的美味秘密,在于用3种醋的绝佳搭配,来弥补单一醋风味不足的缺陷。

陈醋口感醇厚,香醋甜味明显,白醋酸味突出。

原是单打独斗的冠军,以6:3:1的比例强强联合,再加入白糖,共同调和出别样的好滋味!

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

闻着是酸香浓郁,舌尖不自觉分泌口水。吃着却是香中回甜,来往之间伴着酸意的撩拨,妙极了!

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

老醋四宝的灵活度也特别高。

要是不想开火可以只拌皮蛋或者拍黄瓜,想更丰盛还可以烫点莴笋、黑木耳,脆类的食材都和老醋汁格外搭。

- 老醋四宝 -

[ 食材 ]

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

花生米100g 鹌鹑皮蛋100g 莲藕100g 鸡爪250g 蒜瓣20g 香菜2根 小米辣5个 姜片5片 葱结1个 盐2小勺 米酒1大勺 食用油1小勺

老醋汁(1份):陈醋120g 香醋60g 白醋20g 黄片糖/细砂糖60g 生抽20-60g 老抽10g 盐2g 清水60g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.花生米提前用温盐水洗净沥干,冷油入锅,中小火炸5分钟,期间不时翻动让花生快速排出水汽,炸至花生米酥脆时捞起沥干油份,倒在厨房纸上吸油,晾凉后使用

快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧:炸花生时加一个生蒜瓣,当蒜瓣炸至金黄时,花生也基本炸好,可以捞起了

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2.鹌鹑皮蛋或普通皮蛋,去壳切小块待用

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3.莲藕切丁,煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油,加入藕丁焯至断生

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4.鸡爪剪去指甲,洗净后入锅,加清水没过鸡爪

加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐,大火煮沸后,撇去浮沫后转小火煮10-20分钟

煮10分钟的鸡爪偏硬口,煮至20分钟偏软烂,可根据喜好控制时长

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水,沥干水分后剪成小块或去骨

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

5.小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水,中火煮沸后关火,1份老醋汁完成,注意要晾凉后再使用

素菜吃得淡,老醋汁只用加20g生抽就够;

荤菜更吸味,老醋汁里生抽加到60g味道更丰富,还可添加适量蚝油增加鲜味

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

6.碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁,加入半份老醋汁拌匀,撒上蒜末、小米辣碎、香菜即可食用

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

7.剪成小块的鸡爪加入20g蒜片,3g小米辣碎,1份老醋汁拌匀,冷藏腌渍2小时以上后食用

腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

方子里给你们演示的老醋汁,是煮过一会儿的,多余的酸味会挥发掉,吃起来鲜甜回酸,适合大多数人口味。

如果有格外嗜酸的小可爱,也可以直接用老醋汁拌菜,保你吃得龇牙咧嘴好过瘾~

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

大热天的不想多做菜,有时候吃面、喝粥、吃饺子的时候,或者喝小酒的时候,拌上一碟老醋四宝,就可以让饭桌变得丰盛而有食欲了。

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

格外值得一提的是老醋鸡爪,同样都是酸,如果说上次的酸辣凤爪是清新派,这次的老醋凤爪则是韵味派。

鸡爪筋被浸得透透软软的,啃噬间,满口醇香,回味悠长,手指头都恨不得嘬个遍!好这一口的抓紧安排!

天热没胃口?这开胃小凉菜太省心了,一拌就好吃!

其实下厨本身,也是对生活的动态调节。

日子寡淡了,就呼朋唤友来点重口味的;身体负担重了,就吃些清凉小菜去去油腻。

这种调节能力,希望大家都能掌握在自己手中,不要交给外卖呀。

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