天热没胃口？这开胃小凉菜太省心了，一拌就好吃！

对我们这种厨娘来说，夏天可能是最佳的皮肤保养季。

前几天摄影师小姐姐还跟我说，阿菜你最近皮肤有变好哦！

听得我美滋滋，赶紧去照镜子，左瞧右瞧，并没有变得很艳光四射嘛！

不过，原来隔三差五就爬在额头上和脸颊边边的小痘痘最近都出现得少了，整张脸看起来白净光滑了许多。

贵妇保养我是没有做的，最大的功臣，可能是最近稍微远离油烟。

毕竟入夏以来，爆炒油炸都做得少了，吃得也清爽。

所以嘛，为了皮肤着想，今天咱们继续走少油烟路线。

给你们安排一道凉拌菜——

这菜是继醋焖肉，醋卤面之后的又一“吃醋”力作！它的原型，来自北方下酒小菜第一名——老醋花生。

醋和花生是天仙良配，解腻又增香。

一汪酸泉，浸透着酥脆的花生米，比普通油炸花生又多了些许内涵。

丢一颗到嘴里，酸香酥脆在口腔里扩散，胃口立马变得活泛起来。

难怪北方人说，花生就酒，一喝就是大半宿~

在花生的基础上，再给加上清甜脆爽的藕丁、软韧醇香的皮蛋、筋骨分明的鸡爪，组合老醋四宝出道，就变身简单又丰盛的夏日小凉菜了！

嗜酸的小可爱又该喜欢到尖叫，怕酸的小伙伴也别急着跑！

这次咱们的醋，不再是半碗半碗地倒。它升级成了一味大家更喜闻乐见的凉拌汁——老醋汁。

老醋汁的美味秘密，在于用3种醋的绝佳搭配，来弥补单一醋风味不足的缺陷。

陈醋口感醇厚，香醋甜味明显，白醋酸味突出。

原是单打独斗的冠军，以6:3:1的比例强强联合，再加入白糖，共同调和出别样的好滋味！

闻着是酸香浓郁，舌尖不自觉分泌口水。吃着却是香中回甜，来往之间伴着酸意的撩拨，妙极了！

老醋四宝的灵活度也特别高。

要是不想开火可以只拌皮蛋或者拍黄瓜，想更丰盛还可以烫点莴笋、黑木耳，脆类的食材都和老醋汁格外搭。

- 老醋四宝 -

[ 食材 ]

花生米100g 鹌鹑皮蛋100g 莲藕100g 鸡爪250g 蒜瓣20g 香菜2根 小米辣5个 姜片5片 葱结1个 盐2小勺 米酒1大勺 食用油1小勺

老醋汁（1份）：陈醋120g 香醋60g 白醋20g 黄片糖/细砂糖60g 生抽20-60g 老抽10g 盐2g 清水60g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.花生米提前用温盐水洗净沥干，冷油入锅，中小火炸5分钟，期间不时翻动让花生快速排出水汽，炸至花生米酥脆时捞起沥干油份，倒在厨房纸上吸油，晾凉后使用

快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧：炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了

2.鹌鹑皮蛋或普通皮蛋，去壳切小块待用

3.莲藕切丁，煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油，加入藕丁焯至断生

4.鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加清水没过鸡爪

加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐，大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟

煮10分钟的鸡爪偏硬口，煮至20分钟偏软烂，可根据喜好控制时长

煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水，沥干水分后剪成小块或去骨

5.小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水，中火煮沸后关火，1份老醋汁完成，注意要晾凉后再使用

素菜吃得淡，老醋汁只用加20g生抽就够；

荤菜更吸味，老醋汁里生抽加到60g味道更丰富，还可添加适量蚝油增加鲜味

6.碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁，加入半份老醋汁拌匀，撒上蒜末、小米辣碎、香菜即可食用

7.剪成小块的鸡爪加入20g蒜片，3g小米辣碎，1份老醋汁拌匀，冷藏腌渍2小时以上后食用

腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕

方子里给你们演示的老醋汁，是煮过一会儿的，多余的酸味会挥发掉，吃起来鲜甜回酸，适合大多数人口味。

如果有格外嗜酸的小可爱，也可以直接用老醋汁拌菜，保你吃得龇牙咧嘴好过瘾~

大热天的不想多做菜，有时候吃面、喝粥、吃饺子的时候，或者喝小酒的时候，拌上一碟老醋四宝，就可以让饭桌变得丰盛而有食欲了。

格外值得一提的是老醋鸡爪，同样都是酸，如果说上次的酸辣凤爪是清新派，这次的老醋凤爪则是韵味派。

鸡爪筋被浸得透透软软的，啃噬间，满口醇香，回味悠长，手指头都恨不得嘬个遍！好这一口的抓紧安排！

其实下厨本身，也是对生活的动态调节。

日子寡淡了，就呼朋唤友来点重口味的；身体负担重了，就吃些清凉小菜去去油腻。

这种调节能力，希望大家都能掌握在自己手中，不要交给外卖呀。