拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

2020-04-09 16:29:55 4点赞 16收藏 1评论

三鲜豆皮,是武汉地区特有的一种名小吃。

说是小吃都有点委屈它,我朋友说,在热干面卖一块五一碗的年代,豆皮就卖到6块钱一两!

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

贵自然有贵的道理:

饼皮、鸡蛋、糯米饭,肉丁、笋丁、香菇丁,每一样料都精细;

磨浆摊饼、蒸饭炒卤,做起来格外费功夫。

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

味道嘛,当然也对得起这份功夫。

一筷子入口,蛋皮焦焦脆、糯米饭软糯糯、臊子的鲜咸渗入米饭里,香到不行。

用武汉话说,就是“到位,听头!”

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

三鲜豆皮,一定要现做现吃,才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。

馋这一口的,快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

街头做三鲜豆皮架势大,光是那一口明晃晃的大铁锅,就够吓人的。

但其实自己在家做个家常版,有个平底锅就行!

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

豆皮的皮,要摊得薄一些。

我这次用了绿黄豆混合,香味依旧,颜色更淡。

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

糯米饭简单,一蒸就搞定。

承担三鲜之鲜的重担,靠的还是臊子。

鲜肉、鲜菇、鲜笋,缺一不可。辅以香干,是惯常的解腻搭配,再加点榨菜丁,是丰富口感的小心机

一炒一煮,油润水亮,鲜香四溢。

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

我去武汉探店,最期待的就是看师傅拿着大铁锅翻豆皮↓

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

不过身在家庭作坊,盲目模仿武汉师傅的江湖手艺,很容易翻车(不要问我是怎么知道的)。

所以,别颠锅翻面,叠好的豆皮,拿盘子倒扣过来,要容易得多。

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

用盘子切豆皮虽是灵魂,但亲测,在家盛出用刀来切,省事又周正。

吃之前再在金黄明亮的方块上浇上一些卤汁,味道就更入得透透的。

扎实的武汉人只拿它当早餐,但对我们来说,做午饭也绰绰有余呢~

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

 - 三鲜豆皮 -

 [ 食材 ]

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

豆皮(3-4份):早稻米100g 绿豆30g 黄豆20g 盐1g 清水150-200g 鸡蛋4个

糯米饭:糯米300g

臊子:五花肉/牛肉150g 香菇15g 香干50g 冬笋/春笋100g 榨菜20g 葱花1根 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺 

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡,至少浸泡4小时以上

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

2.将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干,倒入搅拌机,加入150g清水搅打细腻

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

静置20分钟,使用前添加1g盐、20-50g清水,调节面糊浓稠度,让面糊可以流畅摊开

大米的选择会影响豆皮口感的粘性,建议最好用早稻米不要晚稻米

若用家里的一般大米制作,建议额外添加1大勺面粉,调节口感

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

3.蒸屉铺上纱布,放上浸泡的糯米薄薄铺平,戳几个洞便于糯米熟成,放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟,蒸至软糯,备用

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

4.将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁,将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

5.起锅热油,煸香葱白,加入肥肉丁炒出油脂,再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀,加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味

翻炒均匀后加入清水没过食材,焖煮10-15分钟入味

若想臊子风味更加浓郁,可适量添加干香料,如八角桂皮香叶

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

6.再起锅,倒少许油,倒入1-2汤勺面糊,晃动锅铺平面糊,煎至底部凝固,倒入打散的蛋液,晃动平底锅让蛋液铺平

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

当蛋液煎至凝固时翻面,饼皮中心铺上糯米饭,再铺上臊子和酱汁压实,将饼皮四周折起翻面出锅,再回锅煎制底部香脆

起锅切成小份,撒点葱花即可食用

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

如果说热干面还存在爱恨纠缠的空间,那么三鲜豆皮,就是无差别攻击的美味。

被蛋香卤香鲜香包裹的碳水化合物炸弹,怎么会有人不喜欢!

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

吃豆皮不用再贪心加料,配一碗热蛋酒,就心满意足。

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

20世纪60年代,毛爷爷在武汉视察期间,曾两次亲临老通城(一家老字号豆皮馆),对三鲜豆皮赞不绝口,还说道:

“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们!”

拿奖无数的早餐之王!在家有个平底锅就能做

老通城三鲜豆皮夺得过中国饮食行业的最高荣誉——金鼎奖

而这一次,轮到全国人民对武汉人民,郑重地说一声,谢谢!

谢谢这座英雄的城市,谢谢这群英雄的人民。

展开 收起

Grand Farm 大庄园 新西兰烤羊排 500g

Grand Farm 大庄园 新西兰烤羊排 500g

37.03元起

阿榴哥 金枕头冷冻榴莲果肉 300g/盒

阿榴哥 金枕头冷冻榴莲果肉 300g/盒

33.9元起

必品阁(bibigo)韩式泡菜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

必品阁(bibigo)韩式泡菜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

28.32元起

乐麦点 原味手抓饼 (50片)

乐麦点 原味手抓饼 (50片)

26.9元起

皇上皇 福满多腊肠 200g

皇上皇 福满多腊肠 200g

18.2元起

Grand Farm 大庄园 新西兰羊肉片500g

Grand Farm 大庄园 新西兰羊肉片500g

34.48元起

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

39元起

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

58.1元起

Zespri 佳沛 新西兰金奇异果

Zespri 佳沛 新西兰金奇异果

209元起

皇上皇 二八腊肠(8分瘦) (454g、袋装)

皇上皇 二八腊肠(8分瘦) (454g、袋装)

62元起

bibigo 必品阁 菌菇三鲜王饺子 350g*2

bibigo 必品阁 菌菇三鲜王饺子 350g*2

28.32元起

清净园 宗家府 切件泡菜 1200g(辣白菜 咸菜 方便面伴侣 下饭菜)

清净园 宗家府 切件泡菜 1200g(辣白菜 咸菜 方便面伴侣 下饭菜)

36.8元起

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

11.9元起

京东生鲜 泰国 无核冻榴莲 (250g)

京东生鲜 泰国 无核冻榴莲 (250g)

36元起

进口红西柚葡萄柚 柚子 优选中果6个装 单果约200-320g 生鲜进口水果 海外直采

进口红西柚葡萄柚 柚子 优选中果6个装 单果约200-320g 生鲜进口水果 海外直采

41.69元起

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

京东跑山猪 黑猪肉馅 400g

19.8元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
16
扫一下,分享更方便,购买更轻松