没配鲜山葵，白瞎了三文鱼刺身！

三文鱼刺身好吃与否，除了刺身本身品质外，最大关系的大概是那股冲鼻的介辣味

芥辣味成分为异硫氰酸烯丙酯。不辣不过瘾，太辣出阴影，把介辣酱调好是技术活。大多数寿司店在配料方面都不愿投入过多成本，介辣酱就是粉类原料加工业异硫氰酸烯丙酯调配。好一些的酱也只是用山葵叶和茎制成粉末添加辣根芥菜籽提炼的植物精油。

没有山葵根，因为太贵了。做企业，多一块钱都是不得了的成本

山葵又叫山萮菜。生长在高寒山区一到两年成熟的植物蔬菜。茎叶都能吃，让大家熟知是磨山葵根茎吃。根茎适合现磨现吃，约15分钟后山葵独特的辛辣味就会消散。现磨山葵酱入口前不建议和酱油直接接触，别问为什么，别这么做就是了

缘分巧合，朋友送了根大山葵

吃过才发现

以前吃的三文鱼刺身，白瞎了

怕不方便磨酱，还送了块鲨鱼皮磨板，真贴心

山葵须冰鲜保存，冰袋泡沫盒必须的

山葵如果用金属器研磨，会容易产生氧化以致口感不够辛辣，而鲨鱼皮表面的沙，有其和人类牙齿同样的珐琅质，研磨过程中更能带出山葵的辛辣味和香甜味。

还是那个沙园市场，三文鱼刺身78一斤，和网购价格差不多。切好铺冰盘打包



配葵田酱油。日式酱油比普通酱油更香甜，蘸吃凉拌都很好

准备开吃

山葵

很多人可能不知道哪去买山葵。

国内山葵产地主要在云南和四川，一般去盒马生鲜超市就能买到。广州的话这家据说是盒马的山葵供货商

价格因品种不同，其实也不是特别贵，大概50-100/一斤。一次买多是很奢侈的，两人份一般一斤三文鱼刺身配2两山葵足够。保质期就看包装吧，真空包装冷藏可保存10天左右。注意

“山葵不能与苋菜同食”

山葵很干净，准备开磨

适合现磨现吃，放置会让山葵辣味逐渐消散

磨板有点小，得慢慢磨

迫不及待。鱼腩会比背肉好吃，鱼腩也更贵

一面涂抹山葵酱，另一面蘸少少酱油就够了，入口前尽量不要让山葵酱遇到酱油影响口感

入口顺滑，恰到好处的微辣，稍稍冲鼻但不难受

山葵口感绵粉，渗出丝丝清甜

仿佛那初恋般感觉

欲拒还迎，微辣香甜和三文鱼绵糯的口感简直绝配

我仿佛穿越附身第一个将三文鱼配山葵吃的美食家，被才华和机智折服

风卷残云，山葵卷鱼

味道简直太赞

唯一的不足可能是磨山葵有点累人

迅速被消灭的鱼片

总评

人间真美味！鲜 香 微辣，细腻的绵沙奶油感持续的挑逗

清甜犹如在喉，萦绕久久不绝，形容此时此刻，那大概就是——幸福！

唯恨搓板小

嗝~

小编注：本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

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