年度最好吃猪左肾，火辣出炉！

时隔半年，又回来看看有什么新菜推出，毕竟厚厨留下的印象还是很深刻的。听说有款腰片不错，专程来尝尝看。

熟悉的大厅，熟悉的味道，不过大厅桌子的摆位类似于上世纪90年代的格局，略散乱。

点菜没菜谱，明档操作，后厨有摄像头直播，基本上你关心的食品卫生、合规操作的细节，都尽最大可能阳光操作了。

好像有自酿啤酒？天有点凉，没有尝试。

这包间名字，不大好说是什么系列。单看这几个，陌陌摇一个，美团叫一个，百度搜一个，支付宝扫一个，不如去群主家闹一个。

包间没窗户，透气性不好，但是好处是安静。

早点发现免费海鲜粥的话，就省钱咯。

看场面，就知道，八成非川即湘。

四川卤水豆腐。豆腐清淡，蘸料清爽，健康菜。普及一点小tips，和卤水豆腐相对应的是石膏豆腐。是两种凝固剂不同导致的豆腐的色、质、味都有不同。卤水豆腐色偏黄，有韧性，偏硬，有豆香；石膏豆腐软滑白。卤水似乎在营养学家角度来说更健康些，毕竟石膏粉打个腻子刮家还行，吃嘛就不要了。 开玩笑的，石膏豆腐凝固剂是硫酸钙，也没什么危害，两者只要合理制作，都是安全的。

腊味拼盘。和广式烧腊的主要区别是，不甜。当然，也就不会腻。耐嚼，入味，作为一个开场的下酒菜很好。

鸭头。没吃。对一切头部，都很少吃，猪头肉，鱼头，鸭头都很少吃。偶尔吃个羊头捣蒜。前一阵吃了次牛头，最深的印象就是，胶原蛋白的厚度，令人发指！

麻酱油麦菜。没啥好说的，菜新鲜干净，麻酱保真，这菜就对味。（其实做饭要入门，真是太简单，不知道为啥就有大捆的人只会煮方便面）

炝拌丝瓜尖。长得有点像蕨菜，吃起来有点像空心菜。

干烧蹄筋。香辣味重，出锅后的葱味十足。蹄筋真是个好东西，价格不贵，还好吃下饭。有时候觉得西方教徒们饭钱感恩祈祷确实应该，真的该感谢上苍设计了这么多好吃的在人间，要是每天土豆萝卜，该有多枯燥。

生爆肚尖。味道很见功夫，香麻辣甜，不同的食材入口，是不同的感觉，唯一的不足是肚尖再多点就好了。川菜之所以火爆南北，一个重要的原因就是调料辅料的繁复性。红辣椒、青辣椒、拐弯椒、灯笼椒、干的鲜的，合理搭配，配上十余种调料，出来的味道才经得起考验。

炝爆棒菜。棒菜菜市场好像见不着，南方菜，原样见下图。好像这东西煮汤更可口。这样炒出来，有点不入味的感觉。

大脖子西芹？

吊锅驴肉。这道菜嘛，怎么说了，汤比肉好。肉恐怕不是现炖的，所以，会有干、柴的口感。汤和配菜还是可以的。厚厨的调味确实有一套。另外，这个容器似乎也有点摸不着头脑，要我说是由于设计的比例不对，导致加了个钩子来弥补，有点占地方，看上去挺奔放的。

隆重推荐，沸腾腰片。蹄筋、肚条、腰片，这种下水菜频繁出现，正是川渝风格。考验一个川菜馆子的手艺，下水菜是个重要的考核项。沸腾腰片的出现，填补了今晚没有横菜的空白，是第一盘迅速就付诸光盘行动的热菜，是能随时让人陷入口水记忆的爆款，是…………啊呀，我编不下去了，哈哈。

凡是沸腾这种做法，都不是中华传统菜，基本上都源于上世纪80年代中期沸腾鱼的横空出世。古代人不会舍得用这么多油来做菜的。这种做法的最好处就在于：嫩！后厨的这个沸腾腰片，鲜嫩度堪称完美。唯一有点小不足是，辅材有点少，是否可以考虑加点红薯粉、萝卜片系列呢？

酸萝卜老鸭汤。忘记啥味道了

刀削面，每碗都配两种独立调和。如果三小时内不见人的话，配两瓣蒜，完美的一顿主食。

重庆小面。味道没问题，就是油大，不如选择刀削面。

8个人吃了598.人均75.应该算价格中等偏下了，很公道。

厚厨是一家可以常来的店，原因有三：1、品质比较有保证，味道调配的很到位。2、明档操作、厚厨现场直播，食材前置，卫生有保证，性价比高。3、古代人讲究吃菜要吃的个镬气，陈晓卿说过，吃菜要坐在传菜口旁，会更值。中国的传统菜作法，食材不是现场加工，温度的下降，都会大大的对菜品的味道打折扣。厚厨的菜基本上都是现场加工，这点起码就比很多中央厨房配送的要更多一些厨人特有的味道，而不是那种流水线下来的千篇一律，第一次可能惊艳，之后再无兴趣。下次再来尝尝它的海鲜。

推荐菜：腊味拼盘，沸腾腰片，干烧蹄筋，卤水豆花，刀削面