高压锅使用和选购攻略 - 从日本顶级压力锅ASAHI说开去

2019-03-25 20:00:00 255点赞 1206收藏 254评论

说起高压锅,作为厨具的一种,楼主也有一定的研究。

以前特别钟情WMF,原因无它,因为在国内行货卖到4000块一口的时候,海淘一套两口只要1000块,差价太大了,入手能获得极大的成就感,加上外形又好看,镜面不锈钢亮瞎了人眼,于是买买买之下,一不小心就凑齐了全家福,4个等级8个锅齐活了。

之前也都晒过单,这里就不再发了。

不过之前虽然有几个晒单,但其实我对高压锅部分的内容,是讲述甚少的,也几乎没有发过相关的食谱。

为啥?原因有几点:

1、高压锅的操作,实在是太简单了。

比如炒锅,我会专门写攻略,说明不同的材质适用不同的办法,说明怎么用锅,怎么开锅,怎么养锅,听起来就很复杂,写出来是论文。  

比如不黏锅,我也写过专门的攻略,告诉你应该怎么选,应该怎么用,应该注意什么,如何保养维护。

而对于珐琅铸铁锅这种特殊的材质结构,我也写过专门的攻略。

而我貌似从来未给一口不锈钢汤锅写过使用攻略和注意事项?

为啥?因为太简单了,没啥可写的,是个人都会用。

而高压锅呢?其实就比不锈钢汤锅稍微复杂那么一点点而已。

2、高压锅相关的食谱,也实在是太简单了

简单到没有任何烹饪基础,都能轻松完成。

一句话概括之,就是准备食材,放入,压,打开之后顶多收个汁,开吃。

你说这有什么好写的呢?

当然,这只是我之前的看法,最近得到一口犀利好锅,就好像得了一把好剑的侠客,见猎心喜之下,又恰逢“吃货打卡挑战”的征稿活动,所以就连着发了几个高压锅食谱,没想到热度还不低。

这就很有意思了。

让我发现,貌似大家对于高压锅食谱,还是蛮有需求的。

此外在几篇食谱的评论区里,我也发现了一些问题。

有些值友对高压锅有些疑问,也有些好奇。

有些值友对高压锅比较顾虑,有些畏惧。

而有些值友则在传统压力锅和电压力锅之间徘徊不定,不知道选哪个好。

另外还有值友对不同品牌压力锅之间性能为何不同迷惑不解。

在看到了这些之后,我也萌生了写下今天这篇文的想法,就这些问题来给大家做个解答。

我们直接进入问答部分

1️⃣、高压锅的烹饪原理是什么?

说起烹饪,我觉得一句话可以概括,那就是:“利用水、油和温度,把食物变成可以吃的状态的过程。”

当然啦,不同的烹饪方式,对水、油和温度的要求不一样,比如中式爆炒,主要是靠油和温度来达成,而食物本身蕴含的水份,则主要是让食材的口感不至于干柴难嚼。

除了炒,平时我们的烹饪中,“蒸、煮、炖、烧”等等也是几乎每天都会用到的烹饪手段。

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而这些烹饪手段,其核心就是一个字:“水”。

简言之就是以水的沸点来烹饪。

水是生命之源,也是烹饪中最重要的物质,首先它在标准大气压环境下,沸点是100℃,这个温度足以把大部分食材煮熟,而不至于让它们焦糊。

这就使得炖煮是一个可以长时间进行的,相对安全的烹饪方式,有不易熟的食材,很好办,多炖一会儿就好了。

水有这个好处,但也有自己的局限性,但它达到100℃之后再持续吸热的话,本身温度并不会再升高,而是会沸腾变成水蒸气,这就使得浸泡在水中进行烹饪的食材,最高也就是100℃。

然而人们发现如果在烹饪过程中把沸腾的汤锅盖住,虽然盖子会被持续产生的水蒸气咣咣铛铛的顶起,但食材会熟的更快,于是人们意识到,水蒸气散逸不出去的时候,锅内温度会升高,于是在厨具发展史上,出现了依靠锅盖的重量来限制水蒸气的溢出的厨具,比如中式砂锅、塔吉锅和珐琅铸铁锅。

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这些锅具会留有一定的跑气渠道,但同时阻挡部分蒸汽的散逸,其实算是“微压力锅”,用这些锅具烹饪同样的食材,能比普通炖锅节约更多的时间。

这里就要讲到水的另外一个特性,就是它的沸点和气压成正比。气压越大的环境下,水的沸点就越高,反之则越低。

气压是什么东西?我们人类生活的生物圈,其实就是“大气层”的最底层,空气虽轻,但这么厚达几百公里的空气,没有重量是不可能的呀,单位面积上向上延伸到大气上界的垂直空气柱所受到的重力,就是气压值了。

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在海平面或者低海拔地区,是大气层最厚的地方,一个标准大气压下,水的沸点是100℃。

而海拔每升高1000米,水的沸点就会下降3℃。

比如我国的青藏高原,平均海拔4000米以上,在这里,水的沸点常年都到不了100℃,大部分地区水的沸点为84~87℃,而如果换成一些极限环境,比如在在8844米的珠穆朗玛峰上,烧开的水只有73.5℃,这样的温度,连鸡蛋也煮不熟,肯定是无法正常做烹饪的。

所以如果你想在珠峰炖一锅咖喱牛腩,普通的锅具估计要炖到天荒地老了。

于是有了压力锅的存在。既然增压能让水的沸点增高,那我们就想办法增压呗。

现代的高压锅就是把这种原理拓展,故意营造一个封闭程度更高的环境,在锅体受热,水蒸气持续产生的同时,控制它的散逸量,让锅内压力增大到一个大气压以上,从而提升锅内水的温度,来达到快速烹饪食物的目的。


2️⃣、传统高压锅和普通汤锅相比,有什么优点?



1、更短的烹饪时间

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很多人,尤其是都市上班族,并没有足够的时间或者精力来做饭,高压锅能很好的解决这个问题。

比如,当压力锅内部压力达到146kPa的时候,温度能达到127度,在这种环境下烹饪相同的红烧肉,达到同样软糯的口感,能比“小火慢炖”节省10倍以上的时间。


2、更少的能源消耗

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这个也很好理解,单纯拿炖红烧肉来举例,如果想要达到相同的口感。

用高压锅的话,开中火加压到压力足够,5分钟左右。转小火继续烹饪,10分钟左右,即可关火,总耗时15分钟左右。

用珐琅铸铁锅的话,开中大火到滚沸,10分钟左右,转小火慢炖,2小时以上甚至更久,总耗时130分钟以上。

而用普通不锈钢汤锅,时间就更长了。

红烧肉如是,其他料理亦然,节约的能源量是几倍甚至更多。经常长时间炖煮的,可以根据每个月的燃气费来计算下如果使用高压锅节省的成本。

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哈哈,这个就更会精打细算了,冷气费都省了。


3、更简单的操作和更高的安全性

对,你没看错。其实我们做同一道菜,用高压锅比用传统汤锅花费的精力更少。而且,高压锅反而更安全。

举个简单的例子,我们做菜,尤其是长时间炖煮的菜式,最大的问题也是必须要全程关注的,就是锅内的水位。

没办法,普通汤锅的烹饪过程中,水蒸气是持续散逸的,水位是一直在下降的,我们需要全程关注,避免水烧干,导致糊锅,食材的浪费倒是小事情,锅具长时间干烧造成的事故才是大事情。

而高压锅因为烹饪过程中高度密封状态,水蒸气散逸很少,所以基本不用担心水位问题。

很多高压锅都能做到“无水烹饪”。当然,这个无水也并非绝对的无水,那叫干烧,对锅具是损害比较大的,这个“无水”是指不用额外加水,只依靠食材本身蕴含的水份就已经足够了。甚至烹饪有些含水量高的食材,放进去是无水的做好打开发现居然有“水位”了,这是食材本身的水份释放出来的缘故。

楼主家庭烹饪15年以上,期间没被刀切过,没被锅烫过,而仅有的几次烹饪事故,都是出现在长时间炖煮上面。

在炖煮的等待期中,人很容易疲劳,也很容易因为怕浪费时间,而去做一些别的时间,一忙起来,可能就会把正在灶上炖的东西给忘记了。

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最严重的一次,煮香肠,一般要煮半小时才到火候,结果煮上之后,躺下看书直接睡着了,最后是被呛醒的,屋里已经全部是黑色的油烟灰尘颗粒,香肠什么的早就成碳了。

这次最危险,还好被呛醒了,不然估计后果更严重,当然锅也是完全废掉了。后来所有家具上就和堆积的火山灰相仿,打扫卫生就耗费了好多精力。

除了这次,大大小小烧干锅毁食材的也不少,都是发生在半小时以上的“炖煮等待期”。

我相信很多人都有和楼主一样的经历,经常做菜的,谁没糊过锅呀?程度轻重罢了。

而高压锅呢?产生这种几率很小,因为需要人去关注的时间段,被压缩在一个很短的范围区间之内,简言之,就是没什么机会去“走神”或“遗忘”。

比如,做个米饭,开中火到上汽,5分钟,上汽了就直接关火啦。用余热烹饪,等压力降下来就可以直接开吃啦,需要关注的时间,也就5分钟。

就算最长最长的,炖个猪蹄吧。

外面的卤菜馆子有炖12小时以上的,而我们用高压锅,需要相同的软烂程度呢?

开中火,到上汽,5分钟左右,转小火,10分钟左右,OK,就可以关火啦!

也就是说,用高压锅做任何平常汤锅难以烹饪,需要几个小时甚至更久的料理,我们需要付出的“关注时段”,最长最长也不会超过20分钟。

而且,高压锅一般还会有各种压力提醒,是有响声的,更容易引起我们的关注。

而在座谁家的高压锅爆炸过?应该是没有的。事实上,现在想要把一口靠谱的高压锅搞爆炸真的太难了,故意去做都不一定成功。



3️⃣、压力锅能做什么?


压力锅其实能做非常多的菜式,并不局限于炖煮,下面就来举一些例子吧:

1、清汤类

比如老母鸡汤、莲藕排骨汤等等。

2、浓汤类

比如咖喱炖牛腩、罗宋汤。

比如这道“金汤猪手”,简单到只需要放入食材,上压后转小火10分钟,关火即可完成

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入口即化、清爽不腻的金汤猪手本篇是“吃货打卡挑战”的第七篇,终于完成任务了。同样这也是一道你们没见过的,楼主的私房菜谱。所谓金汤,原本指的是用“南瓜”这种金黄色的食材调制出来的汤底,后来经过发展,又被重口味的人们添加了与南瓜颜色相近的“黄灯笼辣椒酱”,根据不同的配比,能做出酸辣又醇厚的口味来。不过呢,楼主今天这道菜与“辣”无关silencesky| 92 评论63 收藏712查看详情

 

3、焗烤类

比如盐焗鸡等

4、红烧类

比如红烧肉、红烧排骨等

比如这道“酱烧肉”,同样只需要上压10分钟后关火即成。

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5、酱卤类

比如酱牛肉、牛蹄筋等

6、蒸类

比如豉汁蒸排骨、粉蒸肉、梅菜扣肉等

比如这道“川味粉蒸排骨”,在加压之后只需要小火烹饪5分钟即可关火。

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7、粥类

比如小米南瓜粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等

比如这道八宝粥,加压之后直接关火,就能做到香浓软糯的口感

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8、米饭类

白米饭、杂粮饭等

比如这道“腊味猪油拌饭”,加压后直接关火即可。

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一碗销魂饭,简单又美味本篇文章来自#吃货打卡挑战#话题征稿活动,参与投稿,瓜分金币池,还有实物奖品等你来拿哦!征稿活动正在进行中,>点击投稿silencesky| 172 评论130 收藏1k查看详情

而最难煮的杂粮饭,也只需要在加压之后继续小火加热1分钟而已:

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9、甜品类

银耳莲子羹、绿豆汤等

当然,除此之外还有很多很多,我是一时间想不起来罢了。

当然,除了以上,你要是想把它当作一个不锈钢炒锅或者煎锅,来做煎炒,也没啥大问题。。。用来吃火锅嘛。。。除了深了点,其他也没啥毛病。

记住,高压锅的最大优势在于,合上盖子的时候它是个省时间省能源的高压锅,去掉盖子它还是个普通汤锅。


4️⃣、电压力锅和传统压力锅的性能比较


这个说白了,主要体现在压力数值上。

作为高压锅来讲,压力数值无疑是我们最需要去关心的第一属性,因为它直接关系到烹饪的时间和能源的消耗。

大家需要认识到的是,即使统称为“高压锅”,但所能达到的压力(工作压力)其实也是有差距的,这直接决定了性能的不同。

目前电压力锅的技术日益成熟,安全性也有保障。不过在性能方面,和传统压力锅之间还是存在着一定差距。

我们来根据压力分档的不同讲下:


1、最低级别 - 普通电压力锅 - 70kPa

作为高压锅的最底层,是一大波价格几百元,最高工作压力70kpa的“电压力锅”,比如楼主用了好几年的九阳,比如下面这款美的,实际上大部分千元以内甚至更贵的电压力锅,所能提供的最大压力就是这个档次。

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那么这种70kPa的电压力锅,烹饪所需的时间其实是比较长的,而且部分耐煮的食材,比如牛腩、猪蹄等,也很难达到很高的软烂程度。


2、低级 - 低档传统压力锅 - 90kPa

而再往上一档,就是90kPa。这是大部分国产廉价高压锅所能达到的压力值,比如200元以内的爱仕达、苏泊尔红双喜等等。

可以说除了程序预设等很多功能不如电压力锅,在单纯的节省时间和能源的方面,是强于70kPa的电压力锅的。

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3、高档电压力锅 - 95-115kPa

然而电压力锅也有高端的。

比如之前松下的电压力锅一直是处于业界顶峰,压力能达到98kPa,差不多2.0个大气压:

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而国产的九阳、苏泊尔等等在高端线上也迎头赶上,压力分别突破100kPa

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然而,价格也是夸张的,这些型号的售价都在2000元以上。


4、国际顶尖大牌 -德系传统压力锅 - 95kPa

再往上,就到了国际一线大牌生产的传统压力锅了,比如楼主钟爱的WMF.

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WMF的压力锅一般是2档压力指示,分别是110度和119度,并没有标注kPa是多少,但是我们有表格可以轻松查阅。

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哈?查询之下楼主也是比较诧异的,貌似我钟爱的WMF.......这个性能并不算优越,最高的2档压力之下,只有95左右的kPa。

这个数据还不如前面的一些电压力锅勒。

貌似没有比国产百十块钱的红双喜强很多勒高压锅使用和选购攻略 - 从日本顶级压力锅ASAHI说开去 这点才是最令我伤心的。。。。。。我花了好大价钱买的一堆WMF高压锅勒。。。。。。该何去何从?

难怪我用起来现在这款,感觉时间烹饪时间和WMF差距有点大。

接下来看看菲仕乐的“味达快”系列,貌似更差一些:

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5、业界顶点 - 日系传统压力锅 - 146kPa

那么楼主刚入手的这款,号称是“业界顶点”的高压锅,能达到什么数据水平呢?

“朝日Asahi”这个牌子,大家应该都比较熟悉了。

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146kPa,128摄氏度。难怪我在使用的时候感觉比以前WMF的轻松很多,实验了几个料理,所耗费的时间短到令人惊叹。


5️⃣、传统高压锅的材质和结构


长期以来,为了使用更安全,也为了能更有效的利用能源,在高压锅的材质和结构上,一直在做着改良。

1、铝合金材质

成本最低,耐用性也是最差的,当然售价也是最低,比如经常能低于百元的爱仕达。

如果是正常使用的话,安全性倒是没什么问题,但历史上出现过事故的,绝大部分都是铝合金材质的高压锅,所以不推荐购买。

此外,铝合金材质的一般没有复合底,也不适用于电磁炉

2、普通国产304不锈钢

比SUS304纯度要低,二线品牌一般采用此种钢材,比如200元左右价位的爱仕达。

3、SUS304不锈钢

4、德国的18/10不锈钢

比如WMF和菲仕乐,这个级别的一般都会有复合底结构来增加能效利用率,比如菲仕乐著名的“太阳花锅底”

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而需要注意的是,wmf和菲仕乐只是在锅底部分做了复底结构,而锅壁仍然是18/10不锈钢。

而Asahi的高压锅呢?

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从锅底到锅体,全部结构采用了五种不同的金属材质一体成型,这种看来不惜工本的设计,也让性能得到了显著的提升,锅体和锅壁的导热和蓄热能力一样出众,整体均匀受热,让能源得到最大的利用率,难怪能实现所谓的“0秒料理”。


6️⃣、高压锅的安全性?


压力锅这个东西,应该是很多人从童年就开始有记忆的了,相信不少人对它的印象,都是对美味的渴望中伴随着恐惧。

确实,我相信几乎每个孩子都被大人警告一定要远离,而在灶台上暴躁的嗤嗤作响,喷云吐雾的它,看上去也不是那么可爱。

这种恐惧甚至一直影响到我们成年之后的选择。

在我之前的高压锅菜谱里,也有几位值友讲过,说自己至今害怕,但又需要高压锅带来的便利,所以只能退而求其次,选择电压力锅。

其实呢,在前面我也讲过了,高压锅产生爆炸事故,历史上确有其事,但那些都是国内小厂生产的不合格的铝合金高压锅,或者是一些已经使用超过了年限,外加使用不当而造成的。

就拿现在国产最低端的铝合金爱仕达来说,也有了多达6重的保护措施:

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而那些国外大牌,从来未听说过有爆炸事故,比如德系的菲仕乐WMF,都获得了最高等级的GS认证:

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而日系的Asahi,也获得了多重安全认证:

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研究了下,以上两个都是日本政府的安全认证,在日本销售的高压锅如果没有通过这两个认证的话是没法销售的,日本人也比较怕死,所以对于安全这块来说,可以放心。

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简单来说,只要你按照说明书的要求去操作,绝对没有爆炸的危险。

退一万步讲,就是你故意想把一口靠谱的高压锅弄爆炸,也得费相当大的力气,有专业的设备,有针对性的措施等等(在网上有专门蛋疼人士的视频)

所以呢,我觉得如果你想省钱省时间,对传统压力锅也不要有畏惧心理,使用起来非常简单!连被蒸汽灼伤的可能性都很小。


7️⃣、ASAHI零秒活力锅:日本制高压锅 外观展示


本文的缘起呢,就是最近入手的这款号称“业界顶点”的高压锅了。

Asahi这个牌子,大家应该都比较了解了,日本官网在此:点此进入,中文官网在此:点此进入(中文译名为阿莎希)

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日本ASAHI公司成立已有75年历史,崇尚健康从良好的「饮食生活」而来,以制作出具有健康烹饪功能的厨具为目标,不断地研发创新,这口压力锅在日本本土已经售出超过280万口。

本来我还没当一回事,因为之前我在高压锅上,是个不折不扣的德系党,然而,没有比较就没有伤害,这口Asahi,无论是在外形、性能、设计感、做工和结构上面,都已经不输于顶尖德系型号,甚至在性能上明显胜出。

以至于本来只打算写个简单开箱文的,又感觉不写一篇相关的攻略对不起它。

从保护地球发想瓦斯和电器的使用量可以减少一点吗?

环保是现代人必须认真思考的一大课题。ASAHI轻金属工业在思考是否能对环保尽一份心力时,把提供高性能的调理器具以减少一般家庭的瓦斯费、电费视为首要考虑重点。自从开发出活力锅之后,就常常收到消费者瓦斯费、电费减少的开心回馈。因此我们有了「制作出让烹调时间更短且食物更好吃的锅子。因为烹煮时间缩短可以让繁忙的主妇多出许多可自由运用的时间,也可以对地球做出贡献!」的想法。于是公元2006年开始我们接受了这项新的挑战,这个挑战耗费3年的时间才完成!

以累积10年的顾客回馈意见为后盾开始研发

一直以来,我们对于制作高压锅的技术感到相当自豪,我们有信心活力锅绝对不会输给市面上任何一款高压锅,但我们并不因此而自满不思进步。针对过去10年间被我们珍视的顾客意见回馈进行彻底的分析、改善,再对世界各国的高压锅进行调查研究。以「制作出一个专门让东方人使用的高压锅」为考虑重点。经过不断地改良与研发,终于创造出一个不仅是世界上最快速、还可以烹煮出最好吃的米饭专用「低压配重泄压阀」,是更进一步提升东方美食的设计

追求「安全」与「设计」兼容并蓄

新「零秒活力锅」是将食物煮沸后调成小火继续加热的1分钟转变成0秒--就是煮沸后便无须再加热,只要利用余热闷煮即可。将缩短的这1分钟视为技术开发的主轴,同时也在外观设计与使用的便利性上加以改良。特别是整体的曲线设计,更是其他市售品牌高压锅所没有的!然而这样的曲线设计在成型上非常困难,研发人员在试作与错误间不断尝试,因此开发费用也超出想象许多。但是设计出「让顾客每天都想要使用并且喜爱的高压锅」这样的理念,支持我们持续开发出令人满意的产品。此外「安全」是高压锅最基本的要求,「零秒活力锅」比前一代活力锅加强了更多的安全对策与安全设计,并以「不论是什么人都可以安心使用并享受烹调的乐趣」为宗旨!这项费时且工程浩大的设计,在不断试作与各种耐压测试之下,安全有了突破性的提升。虽然有时候设计性与安全性两者无法并存,但是在我们工作人员不断的研发与重复实验测试之下,两者终于可以达到最完美的结合。这个费尽千辛万苦开发出来的高压锅就是「零秒活力锅」,我们开发团队的成员可以很有信心的向您推荐,并「请您每天都使用它」!这就是ASAHI新产品「零秒活力锅」诞生的故事。

下面我们就来看看外观如何。

纸盒包装还是挺朴素的,正中央的红色图案很醒目。。。可以看到是5.5L容积,基本上家用的最合适尺寸了。

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顶部有“日本制造”字样,侧面可以看到适用于电磁炉,这对一些要求美貌的颜值党很友好。

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打开,最显眼的是箱子右侧这俩“不倒翁”,开始我还纳闷这是啥东西,红白歌会吗?

结果查了资料之后,不得不称赞日系商品的贴心。

"不仅有强力加压使用的「红色高压配 重泄压阀」,还有针对亚洲人主食 「米饭」特别设计的「白色低压配重 泄压阀」设定,让米饭更香Q~ "

哦,原来是这样,不愧是爱吃米饭的国家,把这个看的很重。

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压力锅有覆膜,是完全日本原装的。

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附送了两本食谱,当然内容是一样的,只不过一本是日文一本中文,也是很贴心了。

本来我是觉得中文翻译的什么“咻咻0秒”有点奇怪,然而用过之后恍然大悟,翻译的真是恰如其分啊。

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此外强烈称赞这本可以叫食谱也可以叫“高压锅使用和保养攻略大全”的小册子。

以前我抱怨吉川公司太啰嗦,写个铁锅说明书都好几页,然而和Asahi相比,真是小巫见大巫了,这整整写了一本子,70多页的内容!

不但有极为详尽的高压锅使用和保养说明,还有各种相关料理的烹饪食谱和秘诀,都是含金量相当高的内容!看的我只想一页页拍下来分享给大家。

后来因为懒,暂时作罢高压锅使用和选购攻略 - 从日本顶级压力锅ASAHI说开去 

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两个可爱的泄压阀。经典红白配。

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还有专用的清洁棒。

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锅身。

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主泄压孔。

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手柄细节。

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锅盖内侧。

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安全阀部分细节

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橡胶圈。

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锅体内部有刻度

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一体成型的就是看着精致舒服,而且完全看不出采用了高端的五层锅体结构。

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加上红色泄压阀,瞬间就亮眼起来了。

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8️⃣、总结


讲真,在这口高压锅入手之前,我虽然有一堆的WMF,但已经很少有压力锅进行烹饪了。

首先楼主不缺时间,而众所周知,一些需要长时间小火慢炖的菜式,高压锅虽然更快,但风味上确实不如小火慢炖出来的,我想这主要是缺乏一个持续沸腾翻滚的状态,同时有些味道也是需要更多的时间去酝酿的。

而在入手了这口锅之后,我用压力锅做菜的兴趣就突然提上来了,压力和锅体结构的提成,把做菜的过程由量变转化为质变,短短几分钟加热的时间,一道火候完美的菜肴就出来了,真是像魔法一样神奇。。。。。。

今天借着晒单,讲了一些压力锅相关的问题,希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

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