8款家常菜谱分享 | 五一外出看人山人海，不如在家吃绝活土菜！

知道五一假期改四天以后，本来是确定一定以及肯定要出去的 。结果突如其来的加班令打断了计划，彷徨中大妈发来的美食悬赏令又来了，得这下彻底是别出去了吧 。

为了完成好本期主题，我还特意把烧菜的主战场移到了妈妈那里 ，以便于有国家高级厨师证（国家职业资格三级）的妈妈随时对我进行指导。

不过妈妈说过去证好弄，反而是这张发黄的老照片记录的这次培训机会很难得，当时妈妈争取了好久过五关斩六将才换来宝贵的学习机会 。她一边说还一边感叹现在年轻人不爱学习，有那么多培训充电的机会不好好珍惜（我怎么感觉她在说我 ）。。

以前一个人在外面漂，因为嘴特别挑所以硬是克服了懒惰学会了烹饪 ，甚至还有一边烧菜一边打电话连线我妈请教步骤的时候。在外面烧了八年菜，不谦虚的说还是有点经验的，也有过请同事朋友到家里吃饭一个人张罗一桌菜的经历 。。不过为了圆满完成这次大妈的任务，我还是将众测分在了两天完成，第一天介绍2个菜顺便热手，第二天直接6个菜让大家品个痛快~~

主题方面我们以美食菜谱分享为主，适当兼顾健康绿色的吃法，毕竟现在吃得健康远离富贵病真的很重要 ~~

DAY1:

1.西葫芦炒肉丝。西葫芦具有润肺止咳、清热利尿的功效，能增强免疫力，防治糖尿，是很绿色的食品。

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如果是去菜市场买西葫芦，挑选的时候要选择饱满有光泽的，最好是带有网状纹路的，同时颜色偏绿色的更好 。此外心心提醒凡是葫芦科的蔬菜，在购买的时候都可以抠开皮用嘴咬一点尝下味道，如果有苦味果断放弃，有毒 ！典型的有西葫芦和瓠子。

洗菜阶段尽量淘米水伺候吧，弱酸性的淘米水是最适合洗菜的，能够有效分解农药的毒性。

西葫芦和青椒一起下锅没问题 ，这里可以切到一起~~需要注意的是西葫芦要把里面的瓤去掉，会更好吃，瓠子同理。

去瓤的办法很简单，用刀剔掉就OK的。。

因为妈妈都是提前将配菜的肉丝炒好，所以我拿到的材料就是这样的。。

后文中用到这个材料比较多，这里集中写下吧，炒肉丝用腰梅肉最好 。如果红烧可以看情况选择前夹肉、肋条肉 （大家都知道的五花肉属于这部分，能不能买到好的肋条口感差别很大，差的肋条肥腻的不行，菜场新手建议跟随大妈挑选），一般情况下不要选择座子肉来吃 ，虽然瘦肉比例高，但是口感很柴。座子肉比较适合拿来做肉馅~~

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做法的话切肉丝，然后加老抽和糖上色 （这步很重要，糖多少以手能轻微感到糖粒为准，不过妈妈现在都喜欢用拌菜酱油上色，说老抽吃多不健康，和老抽比颜色淡一些其他差不多）。

补生粉静置五分钟（起到滑嫩肉丝的作用），完事油热锅后肉丝倒入，刚开始翻炒的时候会有肉汁溢出 。到肉汁炒干能明显看到油的时候即可出锅啦~~

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我们继续炒西葫芦，大部分作料（葱、姜、蒜等）建议都切成小丁，油热锅后即加入，控制火候保证它们不糊 。

倒入前文提及的肉丝，其实这里可以把肉丝也看做作料、配菜等 。只是因为很多蔬菜（尤其十字花科、葫芦科、豆科等）确实有没有肉口味是两个概念，所以加点肉改味。

倒入西葫芦后开始大火翻炒，看着西葫芦颜色变软同时有趋向于变色，才可出锅。

炒菜补的酱油咱就用拌菜酱油，我们家是选的这款“六月鲜”。

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出锅前补适量食盐，大多数菜食盐都请出锅前加 ，便于控制~~下图中还是能看到西葫芦炒变色了的。。

提醒高盐多油重酱油虽然口感更棒但对身体不好，日常饮食还是要适当控制度，醋倒是可以适当摄入，有软化血管降低血压的作用。

2.爆炒白菜。白菜防癌抗癌，且能有效降低胆固醇预防心血管疾病。含有大量膳食纤维，通便助消化，绿色健康。

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由于是叶类植物除淘米水浸泡20分钟外，还应保证流水清洗多次。

洗净切丝后和青椒摆放在一起。

叶类蔬菜如果想烹制得更好吃，可以适当多加点油。依然是最先下葱等佐料 。

由于现在不能放视频，所以翻炒的过程就用图片代替了，值得一提的是叶类蔬菜由于清洗过程会贮水，炒制的时候会不断有水溢出 。白菜下锅后补少量拌菜酱油。

白菜变色后根据个人喜好，适当加醋。出锅前适当加食盐。。

这种白菜的做法虽然没有干锅做法，大油烧的更滑嫩，但是论口味是不输于干锅包菜的，同时健康性完爆那种做法。可能介于油炒和醋溜之间 ，感兴趣的值友可以试试。。

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第一天的全家福，两道绿油油咽口水的蔬菜~~眼见的同学肯定看到了红烧肉， 罪过罪过，太不健康了这里就不介绍了 。。

DAY2：

经过了第一次的顺利掌勺，第二次就相对来说压力没那么大啦~~首先提前把各种主材辅材备好，洗净切片切丝 ~~

3.红烧鲫鱼。鲫鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，微量元素钙磷铁，维生素A、B、D等，健脾利湿且与各类纯红肉和半红肉相比 ，低脂肪、低胆固醇绿色健康。

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红烧之前还请各位值友准备平底锅一口，煎鱼用。平底锅内放油先将鱼煎制后再红烧，能有效祛除鱼腥味 。不过细心的麻麻已提前帮我煎好，所以我直接开工啦~~

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老样子油热后放入鲫鱼，作料团的小兄弟们加起来~~

这里的酱油请选择烧菜用的老抽，别用上面的那种拌菜的啦 。推荐海天草菇老抽，当然请记住酱油配糖，上色效果拔群~~

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几乎所有的红烧菜这步加的东西都很重要，总结下 佐料团的兄弟包括葱、姜、蒜、干红辣椒、蒜子（禽类及鱼类需要，猪肉可不加，牛羊肉可上胡萝卜代替） 。

除去佐料团的兄弟还要加入各种调味品，这步加入的调味品天团的成员有：老抽酱油、糖、醋、八角、料酒，主要作用是去腥提鲜。请记住食盐出锅前加 ！

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然后就是正常的烹制过程，烧菜主要吃各种佐料的味道 ，所以佐料配比正常后面没什么难度系数。

值得一提的是鲫鱼的鱼籽和鱼泡都是鲜美佳品，取出后中途加入菜品 。大火烧开后卡锅盖，然后转文火慢炖，中间注意时不时给鱼翻个身就OK了 。出锅前加食盐，把不准量的采用加尝大法即可。

4.爆炒白菜进阶版 。由于我家饮食偏油腻和荤腥，所以几乎每餐都会有个粗纤维的绿叶蔬菜上桌，今天还是大白菜~~

熟悉的三步走，热锅后加入佐料团的兄弟；

加入大白菜翻炒，这里特别提一点，粗纤维叶类蔬菜烹制的时候加点蚝油 ，非常鲜美！

蚝油推荐海天，比较精贵日常保存要注意冷藏 。

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大白菜变软变色就可以出锅啦，出锅前加点盐~~

5.爆炒空心菜。空心菜是多么健康不用赘述了，防癌抗癌降血脂，粗纤维解毒补充微量元素等等。不过如果没有合适的烹饪方法，空心菜会烹制的比较粗糙和难以下咽 。

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妈妈总结的炒空心菜一定要油多大火 ，因为空心菜一般不适合与别的蔬菜辅料一起搭配，连青椒都不适配。另外佐料天团一定要有蒜子加入 ，就是植物大战僵尸里僵尸都不吃的那玩意~~

这玩意好像不同地方叫法不同，京东叫“蒜头”貌似，保存方法是越干越好 。麻麻就天天直接放到后院里迎接太阳公公的拥抱，用途比较多吃法也比较多 ，甚至有专门的腌制蒜头当调味小菜的吃法，在烧鱼和家禽以及炒空心菜时必备。

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油锅热了就放入佐料天团，可以看到很多切碎的蒜头~~

接着放入空心菜开始爆炒，油要多火要大，炒空心菜可以先放食盐~~

炒到空心菜颜色变深同时明显感觉到空心菜被油浸透基本就OK了，为了减少维生素的损失整个爆炒过程要快，出锅前补点食醋就OK啦。。

6.蒜苔炒肉丝。蒜苔是我比较爱吃的蔬菜，补虚防癌、杀菌活血，纤维素含量高能通便，降血脂预防冠心病等等，总之今天是健康主题啦。

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做法跟上面差不多，和空心菜类似的是蒜薹也需要大量油来烹制，另外极度不建议干炒蒜薹。一定要搭配个肉丝提提味。。。

酱油选的是上文提及的六月鲜拌菜酱油，蒜薹搭配点木耳味道更赞 。。

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个人不建议蒜薹炒的太老，硬脆硬脆的贼是个好吃 。稍微变软变色就可以出锅了，当然如果你是蒜薹烧鸡那种来法，那请一定要烧的老老的，面面的才好吃 ~~

7.西红柿豌豆鸡蛋汤。这么多菜没汤讲道理说不过去吧~~而西红柿鸡蛋汤又是受众面最广的汤之一，同时号称营养最全面的菜肴 。。

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我听过一个营养学家的讲座，说一道西红柿鸡蛋可以涵盖人体需要的全部营养 ，换句话说极端情况下只给你吃一道菜，那就选西红柿鸡蛋最不容易营养不均衡！

提醒下各位值友，做素汤的时候除了鸡蛋以外的其他蔬菜，过油炒一遍味道会更赞 ，缺点是含油量会更高有点不健康~~

炒完加水烧开加鸡蛋，这样做出来的汤更加入味 。。

关于草鸡蛋和洋鸡蛋的问题，各专家也都科普过了营养价值差不多 ，麻麻的观点是有正宗草鸡蛋的就吃草鸡蛋，没有的话也不用强求~~

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8.拌黄瓜。最后再拌个黄瓜，夏天可不能少了黄瓜啊，清热解毒、降火利尿，最关键的是适合懒人啊，几个调料一放拌拌就OK了 。。

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拌黄瓜只要佐料兄弟连和调味品天团到齐了就基本不会差到哪去，糖、麻油、醋、蒜子。

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麻油根据情况可适当多加，醋轻点几下即可。。要注意多搅拌哦~~

好咯，全部的六个菜都做好啦，可以开动咯 。。。在大厨麻麻的指导下完成了一桌菜，晒个全家福吧，都是很家常但是非常健康非常实在的菜，感谢各位小伙伴陪我到现在哦~~