不粘锅涂层到底有没有毒？

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现在随着生活品质一天天提高，大家对健康越来越关注了。有很多小伙伴对于选锅这件事情不知道从何下手。对于一个材料学毕业的人，我觉得有必要给大家科普一下，首先

列举几种世面上比较火的不粘锅品种

1. 聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）为涂层的不粘锅，分子式是(C₂F4)n

特氟龙也就是聚四氟乙烯，号称塑料王。大家知道氟是一直极为活跃的元素，有着极强的腐蚀性，能与大多数的元素进行反应，与其他物质组合成分子后化学性质较为稳定，分子结构平整不易被破坏，其他物质难以附着到其表面，从而形成良好的不沾性。

优点：1936年被发现以来至今已经有了近100年的历史，应用到我们生活的角角落落，安全性高，应用成熟，价格也是论顿计，性价比非常高。

缺点：聚四氟乙烯因为其稳定的性质与大多数物质的结合不是很牢靠，导致材料强度不是很高，极易被其他物质剐蹭，只能用木铲或者硅胶铲。再加上市场上大多数的不粘锅都是铝基材，一般的铝材表面是由稳定的氧化铝构成，但是涂层破损后铝制锅身露出，长期使用可能造成铝元素析出，成人还可以靠自身排出体外，但是小孩子因为身体功能还不完全很可能造成慢性铝中毒。聚四氟乙烯是大分子的聚合团，在成型的过程中必须添加PFOA及PFOS作为助剂，但是这两种物质是2B类致癌物质，在温度超过260度以上时这两种物质就会从涂层中挥发出来对人体造成危害。现在欧美国家已经禁止进口含PFOA及PFOS的含氟聚合物。

现在特氟龙涂层的市场占有有超过80%

代表品牌

苏泊尔：不粘锅的领军者，A股上市公司，市场占有率第一，产品品质有保证，不知道买什么锅的时候买它准没错。

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炊大皇：源自中国五金之都，重点是便宜！！！练手用最佳品牌，一个炒锅还不到99（某些二三十块的还真不敢用，毕竟是用来做饭的）

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2. 纳米陶瓷涂层

陶瓷材料是指无机非金属材料，一般情况下主要成分为Si，也是玻璃和沙子的主要构成。古人早在几千年前就懂得用泥土高端煅烧作成器具来用于储存食物和烹饪，可见陶瓷材料是一种非常安全的材料。原理是通过纳米级的硅晶分子在锅身表面形成一层细密硅晶膜，外来的物质无法侵入，从而形成良好的不沾性，世面上的很多号称钻石涂层，蓝宝石涂层就是指的这种。

优点：陶瓷是一种安全性非常高的材料，常常作为餐具使用，具有很高的表面硬度和很强的耐高温特性。能使用金属锅铲和钢丝球易清洗，可做酸性食物，几乎弥补的特氟龙涂层的所有缺点。

缺点：不足之处也很明显，硅晶分子因为其分子结构链较短，伸缩能力不强。当做为涂层附着到铁质锅表面时，温度超过450度以上时，锅身受热后膨胀系数大，而涂层膨胀系数小，导致涂层脱落。这也是陶瓷涂层暂时无法代替特氟龙涂层不粘锅的主要原因。但随着近些年技术越来越成熟，一些掌握技术的品牌已经克服了这个缺点，产品慢慢在向这个方向发展。

代表品牌：

Woll——世界知名品牌，不粘锅中的战斗锅，woll是始于1974年的德国高级厨具品牌，专业生产不粘锅。woll不粘锅最大的特点是受热均匀、保温性能强、热锅冷水直接冲也没事。单锅售价在600-1000元左右。

他的不粘原理是采用高科技等离子技术把钛，合成蓝宝石或者合成钻石浇铸在锅体表面，形成硬质基层，从而达到不粘的效果。目前有蓝宝石系列、钻石系列等多种选择。

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赛姆——现在市面上真正的陶瓷不粘锅品牌是不多的，赛姆是名副其实的工厂品牌，在陶瓷涂层锅里价格比较便宜。采用铁制锅身，自己研发的陶瓷涂层。原先就是给大牌代工的，十多年的积累掌握了陶瓷不沾锅的核心技术并注册了专利。比较让人安心的一点是他们家锅承若1年粘锅免费换新。

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3. 无涂层物理不粘锅(不锈钢不粘锅）

其实无涂层不粘锅和有涂层的不粘锅原理是一样的，只不过把塑料涂层/陶瓷涂层换成了金属层。这种锅市面上分为2种，一种是不锈钢物理不粘锅，一种是蜂窝结构物理不粘锅。

优点：不锈钢的性质比较稳定，不会发黑生锈，在会养锅的情况下不沾性还是很不错的，但是对于普通人来说就有些不友好了。

缺点：价格较高，行业内主流无涂层不粘锅1000以上，养锅麻烦，操作难度大。因为是不锈钢，不可制作酸性物质，容易损伤锅面钢，造成其中的铬，镍等重金属元素流出，对人体造成危害。还有现在比较火的蜂窝不粘锅经本人研究就是把不沾涂层隐藏蜂窝结构里，其实还是涂层锅，锅铲无法直接接触到涂层这样看起来会比较耐磨，但是切记不要温度超过260度，否则还是会把涂层破坏掉

代表品牌：

双立人——德国品牌，买的是信仰。双立人是一个拥有280多年历史的德国厨具品牌，在中国大火始于电视购物。双立人的陶瓷涂层不粘锅虽然有点贵，但确实有很多优点，其中相对好买的plus系列导热能力强，家常炒菜只需要开中小火即可，省时省力还节能，适用于包括电磁炉在内的所有类型的炊具，还适用于烤箱。单锅售价在1000元以上。

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康巴赫/钻技蜂窝不沾锅：最近国内比较火的品牌，号称采用蜂窝点状结构形式水蒸气膜形成不沾，但是我还是在说明书上看到了涂层。锅身采用304食品级不锈钢，外观大气有档次。

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总结

不沾性：特氟龙>陶瓷涂层>物理不沾

安全性：陶瓷涂层>物理不沾>特氟龙

耐用性：物理不沾>陶瓷涂层>特氟龙

如果新手，建议买特氟龙的不粘锅便宜好用，用坏了也不心疼。

如果爱做饭的人，建议买物理不沾，虽然比较贵，但是耐用，干烧都没事。

如果对健康要求比较高建议选择陶瓷涂层的不粘锅，耐酸耐碱，不含有害物质。

锅具作为我们日常做饭的必要用具质量的好坏直接关系到我们健康打着无涂层锅具作为我们日常做饭的必须品，品质的好坏直接影响到家人的身体健康，选择一个好的锅真的很重要。现在打着物理不沾卖特氟龙涂层的锅太多了。有多少人被不粘锅坑过请给我留言。