西安什么值得吃？回忆中的老味道：永丰岐山面擀面皮臊子肉夹馍

这家店是一家承载着我的记忆的老店，楼主曾经在西安生活过一段时间，部分在城墙根下面的东新街，老西安都知道，那也是西安重要的夜市街，尤其是在没取缔摊贩之前，晚上尤其的热闹，热火朝天人潮汹涌，主营小龙虾、涮牛肚和各种小吃。

取缔摊贩，没门面房不让推车摆摊之后，东新街就冷清了许多。

另一部分，则是住在大雁塔旁边。

最开始，大雁塔还没有建立现在这个亚洲最大的音乐喷泉，也没有大唐不夜城等设施，其实是比较偏僻的（好像旁边有个长安大学？时间太久忘记了），附近能吃饭的地方也不多，好吃的就更少了，不过楼主那时候经常来这家，臊子面、擀面皮、臊子肉夹馍之类，是非常喜欢了。

一晃20年过去了，这家店居然还在，也成了名副其实的“老店”，就是在大雁塔南广场过街一点的“永丰岐山面”。

其实上次去西安，我就一直想回去吃一次，追寻下记忆中的老味道。不过一直没能抽出时间。

这次住在大雁塔威斯汀，离着比较近，终于能还了这个心愿。

不过这里需要吐槽的是，大雁塔南广场过马路，既没有地下通道，又没有天桥。。。走路要绕好远一大圈，这设计也太奇葩了吧？感觉多绕了一公里，本来就是马路对面的事情。

好吧好吧，言归正传。我们来讲讲这次探店。

店面很大，比较好找，门面貌似重新装修过了，牌匾不知道有没有换。

我去的时候已经9点半多了，营业到10点，店内已经开始打扫卫生准备打烊，当然，还是可以点单的，而且到10点你没吃完的话，也不会赶人呀。

以前都是早上或者中午去吃。

和西安很多有特色的店一样，在店门口都会摆一些店内美食相关的特产，方便食客们买回去当手信。

因为太晚，店内食客已经寥寥，不过应该是新装修过不久，操作间也变成了明亮的开放式。

老店就得有老店的样子，店内也是挂满了各种名人题字的牌匾。

店内主打，还是永丰岐山面。

岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。除了面条要下功夫，必须形态细长，厚薄均匀，筋道爽口之外，最重要的就是这个“臊子”了。

配料丰富，营养合理，最重要的，还得好吃。

永丰岐山面搭配了10种食材来做出臊子。

胡萝卜、土豆、豆干、油豆腐、蒜苔、葱花/蒜苗、黑木耳、黄花菜、鸡蛋皮和臊子肉。

当然，大店，也提供其他很多特色食品和菜肴。

1️⃣、岐山臊子面

15元/碗

不过这次点菜是有些脑抽了。当天嗓子有些上火，于是交代臊子面“不要辣”。

于是。。。端上来的是这样一碗，没有臊子肉！

因为臊子肉是辣的。。。估计店家也是一脸懵逼，干脆就没放了。

感觉自己亏大了。

而且，没有臊子肉的臊子面是不能吃的，直接没了灵魂。

清汤寡水的，看着就不对劲。。。

正确的打开方式应该是这样的，是不是感觉完全是两种东西？

好吧，变成清汤素面了。所以告诫下，在这家点臊子面，一定不要说：“不吃辣”。

其实岐山臊子面看着红油一层，吃起来只是微辣而已。而少了这个臊子和红油，那真的不成事。

2️⃣、岐山擀面皮

8元/份

很多外地人估计对什么凉皮、米皮、面皮、热米皮、凉粉、酿皮、擀面皮之类的傻傻分不清楚。

其实就是各地有各地的特色，可能原材料不同，也可能制作方法不同。

先说说这个擀面皮吧。重点就在一个“擀字”，其他米面皮之类是调成糊状，然后蒸出来。

而擀面皮是把面先“擀”成薄片，然后再蒸出来。

所以呢，含水量低，韧性高，吃起来口感更筋道。

当然了，作为半个陕西人，我感觉诸多风格迥异的“皮”之间，并无高下之分，各有特色罢了，都值得尝试。

擀面皮的主要调味是油泼辣子和岐山醋，主打酸辣口，所以不辣也不能吃。

配菜主要是胡萝卜丝，黄豆芽和口感同样比较干韧的手撕面筋条。

3️⃣、岐山臊子肉夹馍

岐山风味自有特色，无论是岐山面、擀面皮和肉夹馍，都和陕西其他地方不同。

陕西的肉夹馍种类也不少，这个之前楼主就写过一篇文章，其中就有推荐过这家店。

吃肉夹馍？看这篇就够了！全国50大必吃餐厅之四 - 秦豫肉夹馍&多店推荐小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接本篇我们来讲讲“全国50大必吃餐厅”之一的“秦豫肉夹馍”，同时也说下西北美食之都的各类型肉夹馍，以及多家值得去尝试的好味店铺推荐。光阴似箭岁月如梭。要说西安的国民美食是什么silencesky| 赞377 评论867 收藏2k查看详情

岐山臊子肉夹馍和传统的肉夹馍是不一样的，主要区别在肉的烹制手法和调味上，岐山的可以说自成一派，特点鲜明，值得一试。要体验这种肉夹馍的精髓，一定要去大雁塔广场旁边的这家“永丰岐山面”。

这家店以前经常经常经常去，说起来很奇怪，西安那么大地方，但是味道比较正的岐山臊子面馆不好找，更不要说传统岐山面一排小碗一字排开进食的仪式感了。

不过这家的岐山面味道很正，相当好吃，搭配特色调味的肉夹馍，酸香浓郁，十足开胃。

区别在哪里呢？主要在于“岐山臊子肉”。

制作方法其实也简单，但是几种原料必不可少，最重要而提味的，莫过于“岐山香醋”了，这是岐山臊子肉以及擀面皮、臊子面风味的主要来源。

先炼猪油，然后把切好的五花肉丁放进去小火慢熬，加大量姜沫，辣椒粉和五香粉，熬煮到火候差不多加醋，这香味一下子就爆发出来了。

辣度可以自己调整，但醋放少了，酸味不明显那就是失败了。

成品可以说是软、酥、酸、辣、香等合为一体，不但不腻，而且开胃。

总结

今天又给大家介绍了一家值得去的老店，是西安市为数不多能体验下岐山风味的店铺，而且离大雁塔景点很近，顺路就可以去尝尝。

想吃一口香的，店内现在也有了。不过我还是更喜欢传统的大碗岐山面，过瘾。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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