广式月饼制作学习大全，你想要的口味这里都有！

一到中秋就特别想做各种各样的月饼。今年做了很多的广式月饼，因为家里的老人特别喜欢吃这种传统的月饼。

食谱里的月饼是50克，为了能让新手能够快捷的掌握包月饼的手法，所以我们采用了46比例，月饼皮是20克，月饼馅是30克，配方里的月饼皮可以做20个50克的皮。

制作材料：

【饼皮】枧水3克,糖浆142克,花生油46克,月饼用小麦粉200克,奶粉15克

【内馅】红豆沙400克，五仁馅600克，抹茶馅500克，黑芝麻馅100克，莲蓉馅400克，咸蛋黄20个

PS：内陷一共30克，其中馅料20克，蛋黄10克

制作步骤：

1、把枧水,花生油，糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态。

2、把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里。

3、再加入奶粉用手把它搅拌均匀。搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮

4、把蛋黄包入红豆沙中，两者的分量不要超过30克

5、把蛋黄包在莲蓉里，两者分量也不要超过30克

6、25克抹茶馅中包入5克黑芝麻馅

7、把30克五仁馅放在压扁的饼皮上

8、用右手的虎口一直推着往上慢慢收口

9、在玉米淀粉里面滚一下

10、压模

11、200度烤五分钟后取出刷蛋黄，然后180度再烤12分钟

TIPS：

月饼泻脚建议上调温度，泄脚的情况就会好一点

原因：

1、馅料含水量太大

2、月饼皮太软

3、烘烤温度很低

4、面粉筋度过高

5、糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高

6、成型后静置时间太长