中秋伴手礼特辑 篇三:广式月饼制作学习大全,你想要的口味这里都有!
一到中秋就特别想做各种各样的月饼。今年做了很多的广式月饼,因为家里的老人特别喜欢吃这种传统的月饼。
食谱里的月饼是50克,为了能让新手能够快捷的掌握包月饼的手法,所以我们采用了46比例,月饼皮是20克,月饼馅是30克,配方里的月饼皮可以做20个50克的皮。
制作材料:
【饼皮】枧水3克,糖浆142克,花生油46克,月饼用小麦粉200克,奶粉15克
【内馅】红豆沙400克,五仁馅600克,抹茶馅500克,黑芝麻馅100克,莲蓉馅400克,咸蛋黄20个
PS:内陷一共30克,其中馅料20克,蛋黄10克
制作步骤:
1、把枧水,花生油,糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态。
2、把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里。
3、再加入奶粉用手把它搅拌均匀。搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时,表面会特别的光亮
4、把蛋黄包入红豆沙中,两者的分量不要超过30克
5、把蛋黄包在莲蓉里,两者分量也不要超过30克
6、25克抹茶馅中包入5克黑芝麻馅
7、把30克五仁馅放在压扁的饼皮上
8、用右手的虎口一直推着往上慢慢收口
9、在玉米淀粉里面滚一下
10、压模
11、200度烤五分钟后取出刷蛋黄,然后180度再烤12分钟
TIPS:
月饼泻脚建议上调温度,泄脚的情况就会好一点
原因:
1、馅料含水量太大
2、月饼皮太软
3、烘烤温度很低
4、面粉筋度过高
5、糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高
6、成型后静置时间太长