精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

2020-01-10 14:26:15 5点赞 44收藏 8评论

写在前面

近几年来,“精酿啤酒”被提及的频率越来越高,甚至在人们心中成为了新小资生活的代表。我也经常听到身边朋友提起:谁谁谁每天的业余爱好就是回家酿啤酒,谁谁谁光酿酒的设备就花了 30 万。但也有很多朋友对“精酿啤酒”仍然是一头雾水,今天就通过篇文章,帮助大家了解关于精酿啤酒的那些事儿。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

啤酒是怎么酿造的?

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,但直到二十世纪初才传入中国,虽然在我国发展时间并不长,但由于价格便宜,而且不像红酒、洋酒等有太多的规矩,所以普及度非常高。啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成含二氧化碳的低酒精度酒。此外,因为啤酒富含多种营养成分,水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质,因此被人们称为“液体面包”。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

上图展示了啤酒的酿造过程:烘焙过的麦芽首先经过机器粉碎,然后加入水中进行糖化,接着讲渣子过滤掉之后煮沸,加入啤酒花,通过回旋沉淀之后加入酵母进行发酵,经过一定的时间之后就成为我们可以喝的啤酒了。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

从上面的分析我们可以看到,啤酒制造的核心原料包括麦芽、啤酒花和酵母。啤酒里所有的苦味都来自于啤酒花,大部分的香味也是来自啤酒花;小部分的味道来自酵母和麦芽的香气。

什么是精酿啤酒?

在介绍精酿啤酒之前,我们首先要知道什么是工业淡啤。工业淡啤就是指燕京、雪花、青岛、哈啤这些国产的大家常见的啤酒,特点就是大规模生产,使用添加剂稳定啤酒质量,但原料中的麦芽使用了大米来代替。之所以要用大米替代麦芽,就是因为大米比麦芽便宜,而且出糖率比麦芽高,用大米可以获得更高的初始麦汁浓度,而且成本更低。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

但是使用大米替代麦芽的缺点也是显而易见的,那就是大米不会给啤酒带来任何风味,所以工业淡啤不管是什么品牌其实喝起来味道都差不多,添加大米的唯一原因就是降低成本。

随着人们对于口味和品质的追求越来越高,精酿啤酒就自然而然地出现了。精酿啤酒不仅没有麦芽替代品,而且啤酒花、酵母、麦芽的种类还极其丰富,各种香料、辛料、瓜果蔬菜等也可以用在酿造当中,采用各式各样的木桶和层出不穷的方法,像缔造艺术作品般的酿制出来,颜色各异、口味丰富,成为世界上最变化多端的饮品。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

精酿啤酒在酿造过程中投放啤酒花的时间、数量和频次都会直接影响啤酒的味道。精酿啤酒在酿造的过程中酿造者根据自己的喜好会加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松针、石楠花等等原料,香气非常有辨识度。

如果用一句话来总结精酿啤酒和工业啤酒的区别:那就是精酿啤酒追求独特、口味;工业啤酒追求工业标准化。

而且相比工业啤酒,精酿啤酒的保存期较短。这是因为多数精酿啤酒都不会进行过滤和杀菌处理,因而有的只能保存几十天;而反之工业啤酒却可保存 1-2 年甚至更久。

精酿啤酒的分类?

爱尔啤酒

大部分精酿啤酒都是爱尔啤酒(Ales)。爱尔啤酒风格、种类多样,包括淡爱尔啤酒(Pale Ales)、棕色爱尔啤酒(Brown Ales)、大麦烈性啤酒(Stouts)和小麦啤酒(Hefeweizens)。

爱尔啤酒是上发酵啤酒。发酵过程中,酵母随 CO2 浮到发酵面上,发酵温度 15-20℃,啤酒的香味突出。

窖藏啤酒

也称为 Larger 啤酒,是用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造,与爱尔啤酒正好相反。大部分工业啤酒均为窖藏啤酒,燕京、青岛、嘉士伯、科罗娜都是Lager啤酒。 

窖藏啤酒(Lagers)是下发酵啤酒。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度 5-10℃。啤酒的香味柔和,口感更顺滑,味道更稳定。

世涛

英文名为 Stout。世涛是采用上发酵的啤酒,颜色为墨黑到深棕。其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇。代表品牌是英国建力士(Guinness)黑啤,属于Stout的一种。

印度艾尔啤酒

英语“India Pale Ale(印度淡色爱尔啤酒)”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的爱尔啤酒。这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,所以味道会相对较苦。

关于啤酒的几个小知识

啤酒为什么有不同的颜色

啤酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度。将麦芽烤至3分熟,酿出来的酒就是浅金黄色的;烤至6-8分熟,酒的颜色就是棕色或者红色的;烤至12分熟,酒就是黑色的。

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啤酒的泡沫怎么来的

啤酒的泡沫来源有两个,一个是发酵过程中自己产生的二氧化碳,另一个就是在啤酒中高压注入二氧化碳产生的。有些精酿啤酒里还会加入氮气,泡沫的口感更加细密。

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啤酒原汁麦浓度和酒精度

麦芽汁浓度一般是指麦芽在经过出糖过程以后形成麦芽汁的比重。酒精度是最后发酵结束后酒体里的酒精含量。一般来说初始麦芽汁浓度越高,最后发酵之后得到的酒酒精度就越高。

常见精酿啤酒推荐

老话说的好,纸上谈兵终觉浅,得知此事需躬行。说完了基本的精酿知识,我们就来实际推荐几款比较常见的精酿啤酒。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

维德特(Vedett)

推荐指数:★★★★

适合喜欢浓厚麦芽香味的朋友

维德特产自比利时,是督威酒厂的明星产品。维德特品牌的定位是自我、另类与时尚,每支瓶子上都有一张人像特写,这些特写都来自维德特啤酒的忠实粉丝。每一位粉丝都有机会成为下一个瓶身上的封面人物。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

代表酒款包括:白熊、企鹅和海象。我手里的这款白熊属于小麦啤酒,瓶装的白熊啤酒未经过滤,斟酒之前需要摇动酒瓶,以使沉淀的酵母与啤酒融合。酒体呈金黄色,泡沫丰富,有明显橘皮香味并带少许辛辣口感,苦味极淡。

弗林伯格小麦啤酒

推荐指数:★★★★

适合喜欢爽口啤酒味道的朋友。

产自德国最北部的啤酒厂,配方非常纯粹,只有水、麦芽、啤酒花,酒精含量5.1%vol,原麦汁浓度11.6°p。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

口感醇厚,入喉后有源源不断的麦芽香气在口中回荡,杀口力强,是非常典型的德系啤酒风味。很纯粹,入口有倾略性,但是麦芽的香气很纯,回甘持久,入口有点涩,但香味很明显。

鹅岛印度单色艾尔啤酒

推荐指数:★★★★★

精酿中的明星产品,适合喜欢苦味的朋友。

产自美国芝加哥,特点是啤酒花含量非常高,使用波旁橡木桶发酵,酒精含量5.9%vol 原麦汁浓度15.5°p。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

入口甘甜,但是回味很苦,感觉吞了一颗苦胆。啤酒花的香气完全盖过了麦芽味,味道超浓,酒色比较深,很苦。  

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

宝华丽无醇啤酒

推荐指数:★★★★

没有酒精,适合女生。

无醇啤酒意味着没有酒精,产自荷兰的宝华里无醇啤酒石榴味产自荷兰,主要配料:水、大麦麦芽、啤酒花、柠檬酸等,酒精含量0%vol 原麦汁浓度8.5°p。

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口味有点类似 Rio,并不是很好喝。不过因为没有酒精,所以很多时候当做聚会饮料还是不错的。

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来福金啤酒

推荐指数:★★★

适合喜欢酒精杀口感觉的朋友。

酒精度比较高,有6.6%vol,原麦汁浓度15.6°p,色泽金亮,泡沫丰富。  

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

酒味很浓厚,倒是并不苦,舌头被包裹的感觉。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

莱克精灵白啤酒

推荐指数:★★★★★

适合喜欢酸味啤酒的朋友。

莱克精灵更出名的是柠檬味的果味啤酒,这款白啤官方介绍也是有柑橘香气,酒精含量5%vol 原麦汁浓度11.2°p。       

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     因为柠檬的存在,所以口感很酸,整个口腔被酸味包裹,啤酒的苦味几乎没有。       

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

健力士黑啤酒

推荐指数:★★★

适合喜欢苦味啤酒的朋友。

Guinness健力士啤酒已经无可争辩地成为世界上最流行的世涛黑啤酒。

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口感醇厚,感觉稍带点苦味,又不像传统世涛啤酒那么浓厚的苦味,也没有普通啤酒涩味的感觉,比较适合西方人口感。

精致生活需要精酿:一文讲清精酿啤酒那些事儿

写在最后

精酿啤酒,追求的就是口味与独特,不同的酿酒方法和不同的原料,就能生产出味道完全不同的啤酒,可谓个性十足。如果对酒有兴趣,不妨踏入精酿的世界来遨游一圈。

 


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