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值行私货分享 篇四十一:喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方!

2019-11-27 16:00:00 258点赞 3134收藏 63评论

喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方!我是橘子,想死你们啦。喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! 

你是否受够了酒吧里昂贵的鸡尾酒?你是否脑子一热动过想要自己在家做鸡尾酒的念头?你是否面对着琳琅满目的洋酒无从下手?不要害怕!

老酒鬼橘子别的不说,喝酒没怕过,上海少说100家酒吧留下过我的大名,今天就手把手带小白入坑,教你零基础该如何自己在家制作鸡尾酒。喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! 

喝车不开酒,开酒不喝车!

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一、基本工具

鸡尾酒的调制方法以调和法(Stir)和摇和法(Shake)为主,其他还有兑和法、漂浮法和搅和法等。相应的,所需要的调酒器具有量杯、调酒壶、吧勺、捣棒、酒嘴和过滤器。

量杯

量杯两端采用一边大一边小的设计,分别可以盛量不同容量的液体,在调酒中的测量单位多为盎司(oz)和毫升(ml),常见的规格有1/2oz – 1oz,1oz – 2oz等(1盎司约等于30ml),对于初学者而言,请相信器具不要相信你的手。

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 调酒壶(Shaker)

顾名思义,调酒壶用于摇和法,通常用来调和基酒和其他材料,需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情况下,密度较低的原料乳利口酒、甜果汁等需要摇和15秒左右,而鸡蛋、奶油等需要摇和25秒左右。

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吧勺

吧勺用于调和法,主要用于搅拌和引流。双头吧勺一头是勺一头是叉子,可以用来插取樱桃和橄榄,一般的使用方法是沿杯壁按顺时针方向旋转。当然如果你实在懒得整这个的话,筷子也行。

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捣棒

用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料,也可用做碎大冰块。(后来我妈用它来捣蒜瓣我就不用了喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! )

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过滤器

过滤酒液,配合调酒壶使用,主要是过滤去大的水果果肉和碎冰块。常见规格为:2头 4头,区别为2头的滤孔较大,适合调制非鲜榨果汁类饮料,4头的滤孔较小,适合调制含有新鲜果汁或果酱类的鸡尾酒。

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酒嘴

插在瓶口上控制酒量。

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不过因为是在家制作鸡尾酒,器材什么的只要你用着舒服就行,这里建议购买这样一个三件套就可以了,里面包括了调酒壶、量杯和吧勺,可以说是最适合入门者使用的了。

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、基酒

了解鸡尾酒就要了解基酒,一般我们所说的鸡尾酒有六种:威士忌、朗姆、金酒、龙舌兰、伏特加和白兰地。但是因为白兰地价格较贵,平时用于制作鸡尾酒会比较少,因此今天将着重介绍其他几类基酒。

基酒的知识非常丰富,但因为是入门,今天将只会介绍一些皮毛,如果想要橘子进行详细介绍的话,可以在评论区留言,橘子会视情况制作一期基酒的专题。

橘妈妈小知识:有名的长岛冰茶的起源就是在上世纪二十年代美国禁酒令期间,酒贩子为了偷渡基酒,把朗姆、金酒、龙舌兰和伏特加这四种基酒混合,再加上柠檬汁等配料,谎称是茶类饮料蒙混过关而发明的。(有时候,做鸡尾酒就是那么简单喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方!


威士忌

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威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料制成的烈酒,关于威士忌的学问,一天一夜可能都讲不完。一般威士忌按地区分类较多,因为各个地区威士忌的制造工艺不同,所产生的口感和味道也会不同,所以对于鸡尾酒的初学者而言,学会区分不同种类的威士忌来制作适合的鸡尾酒是一件很重要的事情。


威士忌的分类

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苏格兰威士忌

特点:苏格兰威士忌历史悠久,已有五百年的寿命,苏格兰威士忌分为单一麦芽、纯麦、调和和谷物威士忌四种,特点是气味焦香,带有浓烈的泥煤味和烟炭味。而日本威士忌实际上就是师承苏格兰威士忌,不过口感比苏格兰威士忌更加柔和,所以一般在分类的时候也会一并归于苏格兰威士忌中。

推荐品牌:尊尼获加、百龄坛、芝华士、格兰菲迪、拉弗格

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美国威士忌

特点:美国威士忌最有名的就是波本了,原产于肯塔基州的波本地区。美国威士忌具有独特的橡树香味,因为会使用玉米或其他谷物作为原料,有时还会加入蜂蜜等调和物,因此橘子个人觉得美国威士忌的味道偏甜。

推荐品牌:杰克丹尼、占边、布雷特、四玫瑰

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爱尔兰威士忌

特点:传说中爱尔兰人没有不在喝酒的时候,他们的威士忌口感比较柔和,自身的味道不是很重,适合用来制作混合酒。

推荐品牌:尊美醇、布什米尔

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加拿大威士忌

特点:在国内的普及度不高,但也非常有特点,加拿大的威士忌口感非常清爽,威士忌特有的厚重感不会那么强烈。

推荐品牌:皇冠

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朗姆

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朗姆是以甘蔗糖蜜为原料的蒸馏酒,所以也是我们常说的水果酒或者糖酒,原产地在古巴,相较于其他基酒最大的特点就是甜(像我一样),在口中细细品味之后会感觉到很明显的甘蔗甜味。

一般朗姆酒会按颜色分类,也就是我们俗称的白朗姆、金朗姆和黑朗姆。白朗姆需经活性炭过滤后入桶一年以上,口味较涩;金朗姆需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年;黑朗姆则需在生产过程中加入一定的香料汁液或焦糖调色剂,相对而言是味道最为香醇的朗姆酒。

推荐品牌:哈瓦那俱乐部、摩根船长、百加得

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伏特加

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来自Mother Russia,以谷物或马铃薯为原料的基酒,在所有基酒中,伏特加的变通性和适应性最强,因为原味的伏特加除了酒精的味道几乎没有任何别的味道(这就跟吃薯条要蘸番茄酱是一个道理)。对了,永远不要因为好奇去尝试生命之水,不要问我为什么。

推荐品牌:绝对伏特加、Skyy、斯米诺

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金酒

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金酒诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉,因为杜松子酶是主要配料,所以也被称为杜松子酒,金酒的口味非常清爽,气味清香,制作出来的鸡尾酒也非常爽口。

品牌推荐:必富达、哥顿、Monkey47


龙舌兰

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龙舌兰(又称特基拉),是用墨西哥的一种叫做龙舌兰的植物其中的龙舌兰汁为原料经发酵后制成的酒,我们常说的龙舌兰其实是Mezcal,而Tequila(特基拉)是Mezcal的一种,是只有在特定地区,用蓝龙舌兰为原料制成的酒才被叫做Tequila。

龙舌兰最有名的喝法当然是配上柠檬和盐,把盐撒在手背虎口上,拇指和食指握酒杯,中指和无名指夹一片柠檬,迅速舔一口虎口上的盐巴(不想放在虎口的,也可以放在别的地方……去酒吧多了你就懂了喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! ),接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片(如果你和女生去酒吧,这是你展现男子气概的一个好方式喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! )。

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推荐品牌:豪帅金(银)快活、奥美加


三、经典鸡尾酒及配方

威士忌高球(High Ball)

其实任何烈酒加苏打水都可以叫高球,但因为威士忌高球在所有高球鸡尾酒中最有名,所以现在我们说到高球都偏指威士忌高球。威士忌高球应该是最容易入门的一款鸡尾酒,原材料很简单,只需要威士忌加上苏打水即可,苏打水会把原本醇厚的威士忌变得更加清新爽口,非常适合日常饮用。

配方45ml威士忌,适量苏打水。吧勺、平底杯。  

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拉弗格精选橡木桶

建议入手价:280元

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格兰菲迪12年单一麦芽

建议入手价:230-260元

制作威士忌高球的威士忌推荐使用苏格兰威士忌,其中拉弗格作为最经典的苏格兰威士忌之一,拥有强烈的泥煤味和烟炭味,加上苏打水后可以达到中和口感的作用,使味道柔和;相反,格兰菲迪本身就具有清新的梨子香味,加上苏打水后会使香味更加清新,得到不一样的效果。


教父(God Father)

“Now who is the joker of banjitino?"这款酒的名字正是来自经典的电影《教父》,制作方式也较为简单,威士忌加上杏仁力娇酒和冰块,然后稍加搅拌即可。酒如其名,因为它醇厚的口感和较高的酒精度数,这款酒常被认为是属于男人的酒。

配方:45ml苏格兰威士忌、15ml杏仁力娇酒、冰块少许、吧勺 

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尊尼获加黑方

建议入手价:170元

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帝萨诺杏仁力娇酒

建议入手价:83元

制作教父同样推荐使用苏格兰威士忌,苏格兰的醇香加上杏仁力娇酒的杏仁甜味,是最好的搭配,小编试过一次用波本代替苏格兰威士忌,结果就是,太甜了!!


威士忌酸酒(Whisky Sour)

波本来了,如果你接受不了威士忌特有的泥煤味的话,这款威士忌酸酒或许会适合你。制作这款酒时就需要用到调酒壶,将冰块、威士忌、柠檬汁、砂糖(或糖浆)依次倒入调酒壶后,摇晃均匀,最后倒入酒杯。

配方:45ml威士忌、20ml柠檬汁、一勺砂糖、苏打水(可不加)、调酒壶 

美国进口洋酒JimBeam(占边/金宾)波本威士忌750mL87元天猫精选去购买看百科


占边波本威士忌

建议入手价:87元

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乐芙娜浓缩柠檬汁

建议入手价:11.8元

波本特有的香甜,加上柠檬汁的酸,完美地结合在一起成就了这款威士忌酸酒,能给为你带来不同的威士忌体验。

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莫吉托(Mojito

莫吉托是最有名的朗姆为基酒的鸡尾酒,我甚至都可以不加之一,因其清爽的口感和酸酸甜甜的味道,也成为了酷暑时很多人心仪的夏日饮品。

配方:35ml白朗姆、30ml青柠汁、6-8片新鲜薄荷叶、20ml糖浆、冰块、研杵、吧勺

制作过程:先将青柠汁、糖浆倒入杯中,再放入薄荷叶,用研杵将薄荷叶捣碎,再倒入朗姆酒,加入冰块至八分满,最后倒入苏打水,再用吧勺从上至下稍稍搅拌一下。 

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莫吉托套装(含百加得白朗姆和屈臣氏青柠汁)

建议入手价:84元

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这里推荐的莫吉托套装里不含薄荷叶,千万千万千千万万不要图省事不加薄荷叶!薄荷是莫吉托的灵魂!喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方! 


自由古巴(Cuba Libre)

自由古巴这个名字来自古巴独立时期的口号,朗姆酒加可乐,制作起来相当容易,也是橘子最喜欢的一款朗姆鸡尾酒,一杯带你来到古巴的黄金沙滩。

配方:2盎司朗姆酒、大量可乐、大量冰块 

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哈瓦那俱乐部

建议入手价:77元

摩根船长黑朗姆酒烘培CaptainMorgan鸡尾酒调酒基酒68元天猫精选去购买


摩根船长黑朗姆

建议入手价:68元

这款鸡尾酒用白朗姆或黑朗姆皆可,自由古巴,要的就是自由!开放性很大,完全看你自己的喜好。


椰林飘香(Pina Colada)

Pina Colada在西班牙语中的意思是“菠萝茂盛的山谷”(所以是不是应该翻译成菠萝飘香?),菠萝汁和椰汁,再加上朗姆酒,你可以想象这款酒有多甜了,虽然甜,但是并不腻,拥有浓烈的果香和可乐味,是一款很适合女生的饮品。 

配方:2-3盎司白朗姆、1盎司黑朗姆、3盎司菠萝汁、2盎司椰汁、冰块、调酒壶

制作过程:把所有东西倒进调酒壶里摇匀之后倒出来。

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建议入手价:43元

很多人在做椰林飘香的时候会用Malibu代替椰汁,橘子是不太推荐这种做法的,因为马利宝本身的香精味很浓,而且会盖掉朗姆原本的果味,所以橘子个人感觉还不如用椰树牌椰汁。

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金汤力(Gin Tonic)

作为鸡尾酒的心脏,金酒的鸡尾酒不计其数(很百搭),金汤力是最简单也是最著名的金酒鸡尾酒,放上冰块,倒入金酒和汤力水就行了,虽然做起来简单,但是非常好喝,汤力水在稀释酒精的同时并不会冲淡金酒的杜松子味,又可以增加清爽的口感。 

配方:20ml金酒、汤力水一听、冰块

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建议入手价:97元

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哥顿金酒

建议入手价:75元

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建议入手价:36元


汤姆柯林斯(Tom Collins)

汤姆柯林斯也是一款著名的金酒鸡尾酒,其实是柯林斯家族的一员,其他家庭成员还有威士忌柯林斯和伏特加柯林斯等,不过汤姆柯林斯是普及程度也是受欢迎程度最高的一个柯林斯,其原因自然是因为金酒的关系。

配方:45ml金酒、30ml柠檬汁、少许糖浆、苏打水、冰块、调酒壶

制作过程:在调酒壶中放入冰块,再加入柠檬汁、金酒和糖浆,摇晃均匀(动作幅度不要太大),再倒入杯中,加入苏打水,搅拌均匀。

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尼格罗尼(Negroni)

尼格罗尼是一款很神奇的酒,相传诞生于1919年,一名叫尼格罗尼的伯爵点了一杯Americano,并让调酒师把其中的苏打水换成金酒,结果大受欢迎,这款酒也就以尼格罗尼伯爵的名字来命名了。

配方:1盎司金酒、1盎司金巴利、1盎司红味美思,吧勺 

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意大利仙山露红味美思

建议入手价:78元

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金巴利苦味利口酒

建议入手价:61元

说这款酒神奇,是因为金酒、金巴利和红味美思三种酒是完全不同的三种味道,金酒的清香、味美思的甜、金巴利的苦,三种味道以完全一致的比例交合在一起时,产生了奇妙的化学反应,让人回味无穷。同时,完全1:1:1的比例也使得这款酒成为调和法的巅峰,大不可打破平衡。


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莫斯科骡子(Moscow Mule)

莫斯科骡子是一款由伏特加和姜汁啤酒混合而成的鸡尾酒,听上去是不是很像联名?是的,一开始真的是一家伏特加酒厂的老板和他做姜汁啤酒的朋友为了推销各自产品而发明的,但反响很好,现在已经成为了最著名的伏特加鸡尾酒之一。 

配方:45ml伏特加、适量姜汁啤酒、柳橙、冰块、吧勺

制作过程:在杯中加入冰块,倒入伏特加和姜汁啤酒,将柳橙切块后挤入橙汁,用吧勺搅拌均匀。

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建议入手价:57元

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建议入手价:69.9元

前文说过,伏特加酒精味很浓,几乎除了酒精的味道没有其他的味道, 姜味啤酒和柳橙汁的甜味可以冲淡这股酒精味,清新爽口,如果你觉得酒精度数太高的话也可以用干姜水代替,效果依然不错。


螺丝起子(Screwdriver)

又叫渐入佳境,是以伏特加为基酒,加入柠檬汁和西柚汁调和而成的鸡尾酒,因为在伊朗油田工作的美国工人用螺丝起子搅拌所以取名为螺丝起子(你想不到)。

配方:60ml伏特加、冰块、柠檬汁、西柚汁、柠檬片、西柚片、吧勺

制作过程:在杯子里放入冰块,倒入伏特加,用柠檬片和西柚片补满,再倒入柠檬汁和西柚汁,用吧勺调匀。

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玛格丽特(Margarita)

鸡尾酒之后(马天尼是鸡尾酒之王),她的起源故事非常凄美,1949年美国举行全国鸡尾酒大赛,一名叫Jean Durasa的调酒师用这款酒拿到了最后的冠军,而玛格丽特这个名字,正是为了纪念他已故的恋人。Durasa与Margarita在墨西哥相恋,因此他用了墨西哥的国酒龙舌兰,杯口的盐边也谕旨着泪水。

配方:1盎司龙舌兰、1盎司甜橙力娇酒、柠檬、1/2盎司柠檬汁、盐、调酒壶

制作过程:先将玛格丽特杯倒扣在盐碟上制作盐边,再将冰块、龙舌兰、柠檬汁和甜橙力娇酒倒入调酒壶中,摇匀之后倒入杯中,再把柠檬片插在杯口。 

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君度力娇酒

建议入手价:79元

以上介绍的其实是所谓的标准玛格丽特,玛格丽特的制作方法有近二十几种,不同水果和不同颜色的玛格丽特都有。发展到今天,玛格丽特已经成为了鸡尾酒中爱情的象征和符号,我们常会说,如果你心仪一个女孩,到了酒吧一定要给她点上一杯玛格丽特。


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最后,雪花飘飘,北风萧萧,在这寒冷的冬天,橘子再给大家推荐两款适合冬季的简易热饮,让你在好喝的鸡尾酒中度过一个暖冬!

热黄油朗姆酒

热黄油朗姆酒是由英国人发明的一款热鸡尾酒,自由热情的朗姆酒,漂洋过海从古巴来到阴冷潮湿的英国之后,被用做了热饮的原材料(你想不到),不过朗姆酒的甜和黄油的香完美结合,使其迅速成为广受欢迎的一款热饮,高热量和酒精也是冬日驱寒的利器。

配方:45ml黑朗姆、方糖一块、黄油1单位、热水适量

制作过程:将方糖放入热饮用的杯子内,用少量的热水将其融化,然后倒入朗姆酒,再用热水将酒杯注满并轻轻搅拌,最后使黄油漂浮上来。

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爱尔兰咖啡

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还记得《老友记》里莫妮卡那个要把所有咖啡做成“爱尔兰式”的前男友风趣鲍勃吗?但这实际上是一种真实存在的喝法,是的,对于酒不离手的爱尔兰人而言,爱尔兰咖啡也就是在咖啡里加上威士忌,但实际上标准的爱尔兰咖啡的制作过程并不简单。

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配方:150ml热咖啡、15ml爱尔兰威士忌、方糖一块、奶油适量、煤气灯或打火机

制作过程:标准的爱尔兰咖啡有一个重要的制作过程就是烤杯,将方糖置于倒入了威士忌的杯中,然后用煤气灯在底部加热,并摇晃杯身使其均匀受热,让方糖和威士忌完美融合,随后再倒入咖啡和奶油。


今天的介绍就到这里,鸡尾酒的种类和做法数不胜数,在家制作鸡尾酒还可以有很多自己DIY的空间,如果你在看了小编的文章之后对鸡尾酒产生了兴趣,橘子在这里还推荐两本书。

喝遍上海100家酒吧,老司机教你0基础制作鸡尾酒,工具清单+基酒选择+详细配方!

第一本是来自日本调酒教父上田和男的《上田和男的鸡尾酒技法全书》,是调酒师业内必备的经典之作。

在途正版《日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書》積木1697元天猫精选去购买

 另外是这本《Classic Cocktail Bible》,鸡尾酒圣经。 

【预售】ClassicCocktailBible110元天猫精选去购买

 我是橘子,下期再见~

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