颜值高出天际的中式点心,按照步骤谁都能做出来,轻轻一碰直掉渣

2020-02-09 14:44:03 2点赞 10收藏 1评论

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颜值高出天际的中式点心,按照步骤谁都能做出来,轻轻一碰直掉渣


宅在家里快半个月了,整天无所事事,除了吃饭就是刷手机,感觉大好的时间都浪费了。昨天从冰箱里翻出了一袋春节前买的咸蛋黄,想起来这是为了要做蛋黄酥买的,因为太忙就把这事儿给忘记了。而现在最不缺的就是时间,赶快准备食材操练起来!


颜值高出天际的中式点心,按照步骤谁都能做出来,轻轻一碰直掉渣


蛋黄酥虽然要用到烤箱,但它却是咱们中式的传统糕点,主要食材为普通面粉、猪油、馅料和咸蛋黄,制作过程与苏式月饼有很多共同之处。我个人很喜欢吃蛋黄酥,咸香适中、外酥内软,咬一口直掉渣。其实蛋黄酥的做法并不难,就是比较耗费时间,正好现在也闲得无事可做,就做了这款紫薯芋泥蛋黄酥,酥皮部分的紫色和白色形成漂亮的纹理状,层次分明简直美炸天了!下面就将配方比例和做法分享出来,只要按照步骤操作,保证一次就能成功!


颜值高出天际的中式点心,按照步骤谁都能做出来,轻轻一碰直掉渣


【紫薯芋泥蛋黄酥】

所需食材:

水油皮:中筋面粉125克 猪油43克 糖粉25克 水50克

油酥:低筋面粉80克 紫薯粉16克 猪油45克

馅料:咸鸭蛋黄12个 芋泥馅300克

制作步骤:

1.将咸蛋黄用玉米油浸泡一晚,再放到铺有锡纸的烤盘中,表面喷少许高度白酒,放进烤箱中层上下火160度烤约8分钟,出炉晾凉。


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2.芋泥馅分成均匀的12份,每份25克分别滚圆按压成饼皮,中间放一个烤好的蛋黄。


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3.用虎口慢慢将收口封严,揉搓成圆球状备用。


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4.水油皮食材和油酥食材分别揉匀,水油皮最好揉出手套膜,在面团表面覆盖保鲜膜静置松弛二十分钟。


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5.将水油皮面团和油酥面团各自分成均匀的六份,滚圆备用。


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6.取一个水油皮面团按压成饼皮,包入油酥用虎口向上收口封严。


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7.收口朝下按扁,再用擀面杖擀开成长舌状。


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8.翻到另外一面由上至下卷成筒状。


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9.其余的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。


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10.将松弛好的面卷顺着长度再次擀长,大约20-25厘米


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11.翻面由上至下卷起,不操作的面卷覆盖保鲜膜防止风干。


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12.将面卷全部按照上面步骤擀开翻面卷起,覆盖保鲜膜松弛二十分钟。


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13.将松弛好的面卷从中间一切为二,立起来切面朝上。


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14.用掌根按扁,四周用擀面杖擀薄,中间有层次的部分尽量别去擀,如果太厚就用掌根按压即可。


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15.将饼皮翻过来中间放上芋泥蛋黄,同样用虎口向上收口。


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16.将收口处捏严,其余面卷按照同样步骤操作完成。


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17.把做好的生胚排放烤盘内,烤箱上下火160度预热。


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18.将烤盘放入烤箱中层烤约三十分钟,具体温度和时间也要根据自家的烤箱来调节。


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19.待紫薯酥的表面呈起酥状态出炉即可,移至烤网晾凉后食用。


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20.一款高颜值又美味的紫薯芋泥蛋黄酥就做好了,香香酥酥的好吃极了!


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小贴士:

水油皮尽量揉出手套膜,这样延展性高不容易破酥。用猪油开酥效果好,也可以换成黄油,但不建议用植物油。芋泥馅换成豆沙馅也不错。

您喜欢吃中式的酥皮点心吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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