讲究!喝酸奶还分生与熟 低温熟酸奶推荐

2018-04-16 13:01:04 21点赞 64收藏 23评论

近一年来,你可以看到大部分的奶类品牌都推出了熟酸奶,热度能说是只增不减的。这种熟酸奶和平常喝的生酸奶的主要区别:一是颜色呈褐色,二是带有焦糖的独特口感。造成这两点的不同是因为熟酸奶在加工工艺上多了一个步骤,就是在鲜牛奶发酵之前,要先经过数个小时的低温加热,在这期间使得牛奶中的乳糖及蛋白质发生了美拉德反应,产生的多种芳香物质大大的增加了风味,同时颜色也转为了浅褐色,并不是添加了色素和香料等添加剂的原因。今天小编就来推荐几款这种酸奶界的新宠儿,低温的虽然保质期短,但是口感更好一点。

百科雪原 蒙古熟酸奶 1kg此款蒙古酸奶使用的是与俄罗斯企业联合研发的菌种,菌源采自内蒙古草原(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌),经72小时超长低温发酵(时间是常规酸奶发酵时间的几倍),特殊的制作工艺使牛奶中的乳糖及蛋白质发生了美拉德反应,虽然此过程会损失部分营养物质,但产生的多种芳香物质也大大的增加了成品风味,同时颜色转为浅褐色。不添加香料及色素。规格1kg,冷藏温度下保质期21天。 25 点评0 原创0 好价45去购买查看详情
这款雪原的熟酸奶我站已经推荐过很多次了,每次发布后的销量和值友的反馈都不错。这款也是小编第一次接触的熟酸奶,口感相对来说比较浓郁,而且很稠密。早晨如果来不及吃早餐,小编都会倒一杯这个,很容易饱腹。
百科圣湖 青海酸奶 245g*8瓶“圣湖”是青海青海湖乳业公司旗下品牌,此款青海酸奶属于熟酸奶,奶源来自海拔3500米的青海高原牧场,生牛乳含量≥85%,采用俄罗斯进口菌种发酵,细腻焦香的口感,规格:245g*8瓶/箱。 0 点评0 原创0 好价9去购买查看详情
这款圣湖 熟酸奶的特点在于其奶源来自青海湖旁的青藏奶源核心区,高品质的新鲜牛奶是做好酸奶的前提。很多网友说青海的酸奶好喝,如果不能亲自到当地品尝地道的酸奶,可以买这个来感觉一下,口感比较醇厚。
百科新希望 初心 日式炭烧酸奶 245g新希望隶属于四川省成都市新希望集团有限公司旗下,农牧与食品是核心主业,涵盖的三条猪、禽、奶牛产业链。这款初心 日式炭烧酸奶属于熟酸奶,采用来自阿尔卑斯南部的Synbio 100益生菌(意大利专利的抗氧化菌种),而且制作过程中不添加甜味剂、增稠剂等。规格:245g。 0 点评0 原创0 好价4去购买查看详情
初心是新希望旗下的酸奶品牌,这款熟酸奶选择意大利的明星菌种—synbio100益生菌,可提高肠道内有益菌的比例,保持菌群平衡,促进肠道活力。在制作过程中也并没有添加增稠剂、甜味剂、色素等添加剂。
百科伊利 褐色炭烧风味发酵乳 1.05kg伊利是内蒙古伊利实业集团股份有限公司旗下主打品牌,起源于1956年并于1993年在内蒙成立。产品线涵盖纯牛奶、冰淇淋、奶粉、酸奶等多个品类。这款褐色炭烧酸奶从配料表上看没有色素,那就应该是经过美拉德反应(焦化)处理过再发酵的发酵乳,口感浓厚醇滑,规格:1050g。 8 点评-1 原创0 好价58去购买查看详情
伊利更新新品的速度还是相当快的,在熟酸奶刚开始火的时候就推出了这款褐色炭烧酸奶。小编喝完后觉得这款相对雪原那款没有那么浓密,比较稀,口感微酸。每个人的喜好的不同,喜欢的也可以尝试一下。
百科MENGNIU 蒙牛 欧式炭烧风味发酵乳 1kg蒙牛是蒙牛集团旗下主力品牌,于1999年成立,总部位于中国内蒙。主打液体奶、冰激凌和其他乳制品等产品。旗下有特仑苏、未来星、冠益乳、纯甄等品牌。这款蒙牛 欧式炭烧风味发酵乳通过美拉德反应自然褐变,另加入了活性创新菌种乳双歧杆菌V9,还运用法国Yestral平滑工艺呈现出丝滑的口感。规格:1kg。 1 点评0 原创0 好价25去购买查看详情
这款蒙牛的欧式炭烧风味发酵乳除了发生了美拉德反应外,还添加了活性创新菌种乳双歧杆菌V9,具有优异的耐受胃酸、肠液和胆盐能力。同时,还运用法国Yestral平滑工艺,使酸奶呈现出丝滑的口感。
百科SANYUAN 三元 布朗旎风味 烧酸奶 255g三元布朗旎烧酸奶不同于先杀菌后发酵的普通酸奶制作方法,使用85℃小火慢烧的“烧”制酸奶工艺:鲜奶经过85℃的“轻烧”,催生出天然的焦糖香,再接入菌种,等候其自然发酵,口感细滑,味道上比常规酸奶更复杂多变。 0 点评0 原创0 好价13去购买查看详情
这款三元的布朗旎风味 烧酸奶上市还是比较早的,还在2016年的SIAL国际展(巴黎国际食品展览会)获奖。鲜奶经过85℃的小火慢烧,催生出天然的焦糖香,产生褐变,之后再接入菌种,等待自然发酵。
百科TERUN 天润 酸奶熟了 245g*8瓶天润是新疆天润生物科技股份有限公司旗下的品牌。天润的酸奶系列有多种口味,包装和名字也比较独特,目前在市场上比较火爆。这款酸奶熟了产自新疆天山脚下,牛种选自澳洲进口的荷斯坦奶牛。采用新鲜的85%生牛乳,添加了白砂糖、乳清蛋白粉和三种菌种,从颜色来看应该是发生了美拉德反应,规格: 245g*8瓶。 1 点评0 原创0 好价0去购买查看详情
在便利店能看到很多口味的袋装天润酸奶,像冰淇淋化了、山楂恋爱了和巧克力碎了等都很受消费者的欢迎。这款酸奶熟了产自新疆,在发酵过程中并没有添加任何食品添加剂,奶香浓郁,口感酸甜。
百科夏进 摩润 熟酸奶 1L*2桶夏进是宁夏地区畅销的牛奶品牌,并且是家乐福自有品牌乳制品的供应商,这款 摩润熟酸奶采用丹麦进口的菌种进行12小时的发酵产生美拉德反应,不添加香料色素,口感浓郁焦香,醇美爽滑。规格:1kg/桶。 0 点评0 原创0 好价1去购买查看详情
夏进的牛奶产品一直比较单一,记着学生时代特别喜欢夏进的甜牛奶。这款摩润熟酸奶也是夏进少有的酸奶系列,采用来自丹麦的进口菌种,12小时的低温发酵,自然褐变,网友品尝后的反馈都还不错。
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23评论

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  • 看看微博上几个奶业界大v科普的吧,这种酸奶还能出来卖真的就是创新,明明就是用来做酸奶的牛奶烧过头了,焦了。可惜不能贴图

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  • 全是国产品牌????

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  • 加热后还有益生菌吗

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    所以叫酸奶。我们通常说的,含有益生菌的那种,叫“发酵乳”。这两种是不一样的。

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    发酵前加热的。

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  • 加热菌很多没了吧

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    阅读理解障碍吗?:“鲜牛奶发酵之前,要先经过数个小时的低温加热”

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    按这个方法下回试试看看能不能做出来

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  • 希望来个营养对比评测

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  • 就没进口的?

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  • 低温是多少度的温度?

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  • 一般都是去超市捡蒙牛的冠益乳或者优益C

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  • 不添加、少添加的酸奶都是好酸奶。

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  • 常温奶不算加热过?颜色不过里面加了焦糖,难道牛奶会加热成黄的?噱头而已

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    不是添加剂,但我觉得还不如添加剂!就是过烧的酸奶!

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  • 这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的,原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质,这种变化之后再进行发酵,才有了熟酸奶。

    (美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。)

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  • 超市有不是低温的么?

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  • 有些益生菌生存也是需要能量的,例如某品牌里面加的葡萄糖,不讲菌量菌种都是卖噱头

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  • 坐标内蒙,伊利褐色炭烧25元2瓶,贵了吗?其他酸奶,例如冠益乳和畅轻,可以买还有7天到期的,也是半价 [邪恶]

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  • 这不就跟那个熟水的广告一样么?其实就是坑爹的

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