“头伏饺子二伏面”，出伏吃啥？按照老传统吃它，老菜吃出新滋味！

根据我们的传统习俗，“出伏”标志着一年中最炎热的时期结束，此时饮食应注重滋润和滋补，以适应逐渐干燥的气候。秋天的气候特点就是干燥，饮食上过热会导致上火，这时就需要吃一点能清热润燥的食物了。

同时，秋天也是进补的季节，经过一个夏天的煎熬，进入秋天，特别需要蛋白质的摄入，在所有的肉类中，鸭肉性寒凉，最适合在干燥的秋季食用，秋天吃鸭子有助于润燥去热，尤其是大便干燥、低热的人，最适合。

秋天是菌类丰收的季节，各种菌类在这个时期不仅丰富了我们的餐桌，还提供了许多对身体健康有益的营养成分。菌类食物不仅改善肠道菌群平衡，影响消化系统，增强免疫力，最重要的是，它能够帮助润燥，补充身体所需的营养，是最适合秋天的蔬菜之一。

刚进入秋天，不宜过于油腻，肥美的鸭子和菌类搭配，营养更全面，口干更清爽，菌类多孔，吸收了鸭肉的油脂后，口感油润，这道菌菇鸭汤，香浓而不油腻，清爽滋润。

【滋补鸭汤】

鸭子一只 生姜几片 香菇几个 葱几根 红辣椒几个 料酒两勺

做法：

首先将鸭子剁成块，炖汤最好用老鸭。

我家喜欢清淡一点的汤，所以将肥肉太多的鸭子皮都切掉了，皮用来炼油炒青菜特别香，可不要浪费啦。

制作的时候先将鸭肉清洗干净，砍成均匀的鸭块待用。把小葱清洗干净卷成捆，香菇用水泡发后清洗干净，并在香菇上开十字花刀。

最好是花菇，因为花菇的肉质比较饱满，且味道更香浓。

鸭块冷水下锅，加入几片姜片，倒入料酒，汆烫。

待浮沫出现，将鸭块捞出来，用清水冲洗几遍，沥水。

油锅烧热，鸭子倒入锅中，加入姜片、葱段、干红辣椒段，煸炒出香味。

炒至微微焦黄的鸭块到入砂锅中，加入没过食材的开水，将姜片或葱（不喜欢姜味的朋友可以用小葱代替），发好的花菇和枸杞一起加入锅中。盖上盖子小火慢炖30分钟，这时候就可以闻到鸭肉和香菇的香味了。

将盖子揭开后加入几滴白醋和白胡椒粉，继续小火慢炖15分钟，即可出锅。

这样炖出来的香菇鸭汤，简单又好喝，清爽不油腻，滋润一整天！