感谢进口牛肉，让我终于在菜市场买到了梦中情腱！

最近热衷于买牛肉，前几天网购的牛肩肉，做了两顿很满意。

传送门在此

这不又把眼光盯上了牛腱子，对比了值得买里面热门的几款牛腱子。

我发现主要有两个问题，虽说都标着牛腱子，价格优惠的都不是腱心，得凭运气。跳进去看了购买评价，买到腱心的可谓皆大欢喜，不幸中招的恨不得捶胸顿足。明确说是牛腱心的价格都不便宜。考虑到自己也得中招体质，于是乎我把目光投向了传统领域——菜市场！！！

今早，送完娃骑着我心爱的小摩托，一溜烟赶到了市场，直奔牛肉摊子。

牛肉35一斤，和往常一样价格，心里有点不好的预感。按着我的理解牛肉都35了，牛腱心不得50上下？

给心里定下了45元的价位后勇敢的向老板开口：牛腱子多少钱！

老板答曰：35闷一斤！

立马精神了，生怕听错了，再次确认好吧，国外进口牛肉给力啊。虽说价格没降，实际还是变相降价了啊。

这一堆牛肉里面的牛腱心，啊，真的是太美了，颜值长到了我的心坎上。浑圆雨润，白色筋膜包裹下的牛肉鲜嫩欲滴……

心里只有一句话，买它买它！两条腱心两斤半多一点点89元拿下！顺带问了一句牛腩28一斤，买它！回去给娃做清汤牛腩！

看看这完整的卖相造型，真的是梦中情腱，今天的幸福感有了！

迫不及待的切了个断面一看，有了！这断面，成品绝对好看！不要小看那一条天白色的纹路，在水的作用下他会变成变粗变大最终成为牛腱心好看的关键！

老演员网易铸铁锅干活了！清水下锅，水没过牛腱子即可。一定要冷水下锅哦。

水开撇干净浮沫，小心一点耐心一点。撇干净以后加入卤料包。

撇干净以后加入卤料包，我的料包是本地超市买的，都是香料，主要作用去异增香，加了料包还要加别的，毕竟底味还没有呢。

味极鲜，盐调味，糖提鲜，老抽上色，为了增加味道的层次感，黄豆酱，叉烧酱搞里头！重点来了——汤一定要咸，如果不咸，牛肉很难入味。如果想要像外面卖的那种赤红色，那就需要加其它调料上色，家庭简易版不整那一套，主打性价比！

小火慢炖，时间约1小时，以筷子能轻松戳进去为止。这里一定要注意，每家小火大小不一，以能否戳的动为准，要要更紧实一些的，肉就难戳些，想烂一些，筷子要很轻易戳进去。这是重点之二，这一步是成败的关键，好多人做的酱牛肉切开全散了，其实就是煮太久了太烂了，不成型。一定要注意控制时间。

重点之三来了！任何卤味，关火后，千万别着急出锅一定记得多泡多泡多泡！能泡一夜最好，三分卤七分泡！最起码也要泡到卤水自然冷却才够味。泡的越久越入味，当然也别太久了，一夜足以！

重点四来了，虽然汤冷了，其实肉内部还是热乎的，这个时候可以用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏两小时，这一步属于锦上添花，如果前面煮过头了，也没办法，切出来一样散。称了一下，卤完从1250g变成了853g,出肉率68%正常水平。

终于到了晚饭时间，检验成果的时候到了，拿出牛腱子开切！

透明的筋镶嵌在牛肉之间，增加了韧性和美观。

夹一筷子，浓郁的酱牛肉味道。如果喜欢清淡点的，这样就可以了。如果喜欢味道更重些，前面的卤汁盛上一碟，原汤化原食！开动！

卤汁可千万别倒掉，不管是拌面拌饭都是不错的选择。多余的卤汁放凉保鲜袋装好，放进冰箱强冻，还能二次利用呢！

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