为啥不吃猪油？凭啥不吃猪油？！

山东农村80后。

印象里，80年代90年代山东农村家家户户都吃猪油。

小时候每隔几个月，爸妈就会去肉市买了猪油回家自己炼油（熬油）。

那时候还很穷，一年到头吃不了几顿肉，炼油剩下的猪油渣就算开荤了。

10岁的时候，我能吃出油渣具体是用板油、花油、还是膘油炼出来的。

板油、花油、膘油：

板油，指的是体腔和内脏中间的一层完整脂肪，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。板油刚炼出来的油渣，酥脆，密度小，吃起来没什么味道。

花油一般是指猪肠子旁边粘连的类似花形的肥油脂。猪花油一般形状类似螺纹花形且黏糊不成型。猪花油本身虽是纯肥油，但一般含水量较高，出猪油率反而不高，炸出来容易残留较多黑油渣，并且气味差。花油如果炼的程度轻一点，油渣有一种独特的口感，个人最喜欢吃。干揦也好，做饺子馅、馅饼馅也好，都很棒。

膘油是皮下脂肪，就是猪皮和瘦肉中间那层肥肉，贵，好吃，但炼油成本太高，那时候比较少见。膘油油渣其实就是肥肉，爱吃肥肉的和不爱吃肥肉的对膘油渣的评价存在两极分化。

猪油的妖魔化。

95年-2000年这段时间，坊间、报纸、电视上开始频繁说动物油不健康，植物油更健康。

道理是有的：①食物链越往上毒素越多，大概这意思吧。②企业规模的豆油、花生油、菜籽油质量和生产环节更容易管控。③猪油有两个不好规避的风险点：死猪肉和储存不当的变质。

实际上，主要原因是植物油更容易形成产业链，猪油当时不能。

想想就知道了，想存1000顿花生，盖房子就行了，实在不行搭窝棚，露天盖塑料布都行。乡村1000顿猪油，需要建大型冷库，没得商量。

植物油的问题：

2017年我在屠宰场工作过。那时候我就很疑惑，作为猪肉的副产品，白脏（板油什么的）卖给谁了？（红脏指的是心肝肺等；白脏指的是内脏脂肪。）

2018年进了生态环境行业，虽然我们是做微生物治污的，但经常跟生物医药行业的人坐在一起。

他们对植物油的隐患知道得比较早比较清楚：

①植物油炼制过程中可能存在有害物质超标。

②罐车运输问题，他们可能早就知道了，但不说。

自用猪油的几种方法：

①超市和网上现在都有盒装的猪油，超市可能有点小贵。

网上金锣和双汇的价格差不多，价格基本都在15元/斤这个平台。

​

​

但说句不该说的，作为成品食用油，植物油会有的隐患，猪油一样的。

所以尽量选择自己知道且认可的大品牌。

②现在大一点的超市基本都有猪板油。

市场价格大概在5元/斤，回家用炒菜锅自己熬，一斤板油能出七两以上。

熬的少放个小碗里就行，熬的多的话，可以整个猪油罐，好处就是有个相对可以密封的盖子。

我现在用的是陶瓷的。

小时候更多人用的是搪瓷的：

不推荐不锈钢的。

③如果吃得少，或者自己不是天天做饭的情况，建议吃膘油。买五花肉浅浅地炼一下子就行，五花肉还可以继续炒菜。或者买肉膘比较后的腿肉、里脊肉，把肥膘单独切出来熬油。

这种相对来说最安全，只要会识别肉，基本就不会买到问题肉。

————待续。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～