牛肉丸爱好者必备！揭秘潮汕牛肉丸的五大秘密

潮汕牛肉丸的传统做法如下：

准备食材：选用新鲜的牛腿包肉，去筋后切成块。还需要淀粉（如雪粉、蚕豆淀粉或玉米淀粉）、精盐、上等鱼露、味精、方鱼末、白肉粒、小葱、胡椒粉、芝麻油、猪油、芹菜粒，以及沙茶酱或辣椒酱作为佐料。

捶打牛肉：将切好的牛肉块放在大砧板上，用特制的方形锤刀（每把重量约3公斤）上下不停地用力捶打成肉酱。这个过程中也可以加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精，继续捶打15分钟。

拌料搅挞将捶好的牛肉酱放入大钵中，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，直到肉浆粘手不掉下为止。

成型煮制：用手抓肉浆，握紧拳挤成丸子，用羹匙掏进温水盆里。然后，用慢火煮丸子约8分钟，捞起即可。

食用时，可以用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，再配上沙茶酱或辣椒酱佐食。这样，一道地道的潮汕牛肉丸就做好了。

我是在外面买的手工做的牛肉丸和猪肉丸，还有鱿鱼丸，煮汤的时候放点枸杞叶和蘑菇，味道不错