熬粥总溢锅怎么办，老祖宗用了上千年的一个简单方法

熬粥总溢锅怎么办，老祖宗用了上千年的一个简单方法

煮粥最大的烦恼就是溢锅。熬小米粥或者大米粥的时候一不留神锅盖被蒸汽顶起来米汤顺着锅壁溢出来弄得到处都是。可是不用盖锅煮粥又太慢了。这个问题困扰了我很久，直到看到一个小技巧。

一根木勺横架在锅口上方，锅盖虚盖在木勺上，让蒸汽有路可逃但又继续盖着大部分的热量。锅里的米汤沸腾上升到一定高度碰到了冷的锅盖边缘就破了泡降下来，不溢锅了。这是利用了表面张力破坏的原理——米汤的黏稠度很高气泡不容易破裂，沸腾时间一长大量的气泡堆积在锅盖上把锅盖顶起来然后就溢出锅外。木勺破坏了气泡的聚集给它们一个集中的排气通道所以米汤再也不会溢出锅口。

熬粥的世界最佳实践和方法：米水比在一比八到一比十之间，水要一次加足，不要中途加水——中途加水等于把粥的温度打断了米粒吸水又吐水，最终粥不绵稠。大火煮开后立刻转小火保持微沸状态同时敞开盖子留一条缝（或者用木勺垫着），熬大概四十分钟到一小时。中间隔十几分钟搅一搅锅底防止米粒沉底粘糊。熬到米粒开花米汤变得浓稠以后关火，再闷十分钟让粥的回甜味慢慢渗透出来。

熬粥的时间也跟米的品种有关。早籼米熬的时间最长颗粒分明，晚粳米的黏性好容易开花快一些。如果急用可以用高压锅或者电压力锅熬粥，二十分钟搞定。不过高压锅熬的粥口感和明火熬的还是差了一个层次——少了一些时间的味道少了一些温和的绵软感。