一年三场"合并榜"，发布会开进天津：米其林把中国放榜方式改了，吃星规则先按前两卷的答案改

9月23日,米其林指南官方账号在微博和小红书同步发了天津宣传片,官宣2027北京天津米其林指南餐厅榜单将于2026年10月底在天津正式揭晓并举办发布会。 宣传片里给足了津门风味的排面:“九河下梢的天津,味道从来不是单一的模样。河海在此交汇🌊南北风味也在此落地生根。” 先把话说清楚:这是米其林一年内在中国搞的第三场"合并榜"——4月沪苏浙、8月广深、10月底京津。前两场已经放完、被网友验过货,京津是唯一一场你还能抄前两卷答案的。所以这篇不猜谁会摘星,拆的是"合并榜"这个放榜方式本身到底改变了什么。小红书微博

一年三场合并榜,放榜方式换了三次

2026年4月9日,米其林指南在浙江台州正式发布2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单,上海、江苏、浙江三地评选结果第一次合并发布,还新增常州、温州、台州三城,全榜共收录409家餐厅,星级餐厅总数达到77家。 随榜一起官宣的升星名单里,菁禧荟、唐阁、头灶、解香楼四家升到二星。知乎知乎

8月18日,广深榜在深圳罗湖首次发布,全榜合计收录176家餐厅,包含5家二星、22家一星、73家必比登推介餐厅,而且新晋摘星全部集中在深圳。 广州那一头则相当安静——除玥因关闭移榜外无变化,深圳首版却有2家二星、5家一星。 更扎心的是背景设定:广州自己的独立榜从2018年发到2025年一共发了8次,“后几年榜单变化越来越小,也一直没有三星餐厅”,这一届起正式并入广深。微博小红书微博

港澳长期就是一张合并榜,2026版3月发布,98家餐厅获米其林星级,包括77家香港餐厅及21家澳门餐厅。 也就是说,“区域并榜"不是新发明——新的是2026年突然把内地城市全部切换成这个模式。为什么改,官方没说,不猜动机;但前两场放榜后的"星怎么分”,已经给出了可验证的结果。界面新闻

变化一:新城开榜=摘星淘金,但红利只有揭榜后头几天

台州首榜直接拿4家一星,深圳首榜7颗星、广深那场的全部新晋摘星都是它的——在沪苏浙指南里,“台州开榜即斩获4家一星餐厅”。 规律很清楚:并榜模式下,新增的星几乎全落在"第一次进榜的城市"头上,老城基本盘原地踏步。界面新闻

对京津这卷做模式外推(注意,是外推不是官宣):北京近几期星数变化本就很小(2026北京指南里必比登也只有26家上榜),新星大概率集中在天津一侧。 官方预告笔记的评论区里天津网友自己下的判断也是这个路子:“耳朵眼大酒楼加个传统点的不然就是五大道那个潮汕菜叫喜宴28好像。这三个一星,可能还有个本土天津菜或者回民菜一星。没有二星三星。” 实操含义:首榜新星的预订爆发,前两卷都验证过了。想当"首批吃天津星"的人,揭榜当天就盯放号——别等"稳定了再去",稳定那天起它就排到一个月后。知乎小红书

变化二:星级那一档在稀释,必比登和档口在升值

“合并榜"对普通用户的第二层改变,是含金量之争被摆到了台面上。京津预告笔记下面就有人直接说:“现在的米其林指南也真的没什么含金量了。” 知乎上"为什么本届年轻人宁愿去烧烤摊也不愿意去米其林等一些高档餐厅呢"这个问题,单个回答的视频播放量都冲到130多万。 但合并榜里有两样东西在悄悄升值:必比登和市集档口。沪苏浙164家必比登、广深73家必比登,占了榜单大头,新城市进榜时给本地小吃的名额最慷慨——台州、温州、常州上的基本都是市井店。星级这一档也没消失,只是变成少数派:10月1日刚被晒出来的香港四季酒店Caprice,传统派法餐稳着三星,吃的就是这份"星档溢价”。小红书知乎微博

所以京津揭榜后的吃序建议大概率不用"从星吃起"(反正首榜天津可能没有二星三星):必比登和入选名单,才是38元、68元价位段能照抄的部分。

变化三:发布会开进哪座城,下一城名单就能猜个大概

从台州开发布会,到深圳罗湖,再到10月底的天津——米其林把"揭榜仪式"变成了一次给新城的流量投放。台州在2026年正式成为中国大陆第14个米其林指南上榜城市,天津按这个节奏就是第15个。 按区域收编的玩法,评论区被反复点名的石家庄、济南、合肥、厦门都可能进下一批——这里只列观察,没有任何官宣。中国新闻网

三句话带走

1. 10月底京津揭榜当天:想吃天津首榜店,立刻查放号——午市窗口和晚间放号规律和前几轮一样,免费的,代订费只会在揭榜首周被炒出来。

2. 吃序反过来:合并榜城市先抄必比登和入选名单,星级那一档留给有明确单店近期好评的;老城(广州、北京)的星当"确定性存款",新城(天津)的首榜星才是要抢的增量。

3. 放榜后盯三个信号:具体揭榜日期、天津首榜里本土津菜/回民菜拿到几颗、北京约32星的基本盘有没有被挪动。三点若全符合前两卷规律,说明合并榜从尝试变常规——明年你的吃星预算,就该按"区域"规划,而不是按"城市"了。