碳水天堂——西安，古城小吃有多少？这些不吃等于白去！

西安人把吃面当日子过，馍是饭也是菜，一顿饭里全是主食。十三朝古都，留下来的不止城墙和古迹，还有这一口口吃食。西安的小吃，讲究实在，味道重，管饱，外地人去西安，多半是被这些小吃拴住胃的。

西安人待客，常说“到我家吃碗面”，一碗面就是最大的诚意。西安的馆子，很多只做一样东西，做面几十年，靠的就是熟能生巧。西安的小吃摊，晚上九十点还灯火通明，凉皮、夹馍、烤肉，一条街吃过去，是西安夜生活的另一面。要说最有代表性的，这6样排得上号。

1、肉夹馍是西安的招牌。白吉馍在炉子里烤得外壳酥脆，里面夹剁碎的腊汁肉，肥瘦相间，讲究的再浇一勺腊汁。咬一口，馍脆肉香，汁水在嘴里化开。老字号的腊汁肉，是用老汤慢慢卤的，汤越老越香。

西安人吃夹馍，不分早晚，早饭吃，午饭吃，加班晚了也来一个。配一碗凉皮或者一瓶冰峰汽水，是街头的标准吃法。肉夹馍名字听着别扭，其实是“肉夹于馍”的简称，叫惯了就成了肉夹馍。老西安人说，馍要现烤，肉要热卤，凉了就差着意思。

2、羊肉泡馍，讲究在掰馍。馍要自己掰，掰得越小越入味，指甲盖大小最好。掰好了交给后厨，羊肉、粉丝、木耳下锅，汤一浇，端上来热气腾腾。吃泡馍配糖蒜和辣酱，边吃边喝汤。

西安人吃泡馍，急不得，掰馍的功夫就是聊天的功夫，几个朋友围一桌，边掰边聊，一顿饭吃上一两个小时也不稀奇。泡馍的汤，讲究的是原汤，肉煮出来的，香而不腻。过去饭馆里，掰馍是客人自己的事，掌柜的看你会不会掰，就知道你是不是老西安。

3、凉皮分米皮和面皮，秦镇的米皮最有名，切成宽条，浇辣椒油、醋、蒜水，再配豆芽黄瓜丝，酸辣爽口。夏天的西安，凉皮是主角，一碗凉皮下肚，暑气消一半。还有人吃麻酱凉皮，芝麻酱拌的，香而不辣，是另一种吃法。

凉皮摊上，老板动作快，一勺一勺配料，几秒钟一碗，排队的人也不急。凉皮的来历也有说法，说是秦镇人用米浆蒸出来的，几百年的老手艺，一勺辣子一勺醋，夏天离不了。

4、Biangbiang面，名字里的字难写，面也够宽，跟裤带似的，一根面就是一碗。面煮熟捞进大碗，撒辣椒面、蒜末、葱花，滚油一泼，“滋啦”一声，辣香全出来了，拌匀了吃，面筋道，油泼辣子的香直冲鼻子。

这碗面，陕西人吃得豪爽，一大碗端着，蹲在门口也能吃。这个biang字，笔画多到字典里都没有，陕西人编了顺口溜教人记，还把它编成了歌。一碗面带一个字，都是陕西的讲究。

5、甑糕，是糯米和红枣在大甑里蒸出来的，蒸得久了，枣的甜全渗进糯米里，软糯香甜。西安的早点摊上，常有卖甑糕的，趁热吃，老人小孩都爱，甜而不腻，冬天吃一块，身上热乎。

甑糕看着简单，蒸的火候和枣的多少都讲究，蒸得好的，枣香米香混在一起。甑糕用的甑，是古代传下来的蒸器，一甑能蒸几十斤糯米，街边卖甑糕的，一大甑顶在车上，枣香飘一条街。

6、胡辣汤，西安人叫肉丸糊辣汤，汤稠味重，胡椒的辣，配掰碎的馍泡进去，一碗下去，身上就热了。冬天的早上，西安街头的糊辣汤店，门口排着队，一碗汤配个馍，吃完出门，再冷的天也不怵。

糊辣汤的辣跟辣椒的辣不一样，是胡椒的辣，热乎乎的，喝着顺口。西安的糊辣汤，配馍是标配，有人掰馍泡进去，有人就着馍喝，吃法不一，那股胡椒的辣是一样的。

西安的小吃，离不开面，离不开馍，也离不开那股实在劲儿。古城的性子就是这样，不花哨，但管够。肉夹馍的香、泡馍的烫、凉皮的爽，凑在一起，就是西安人一天的日子。西安的六样小吃，样样离不了麦子，这是八百里秦川的馈赠。面食养出来的西安人，说话直，办事稳，吃饭也扎实。

西安的凉皮配肉夹馍，是夏天标配；冬天换胡辣汤配馍。四季轮着来，碗里的花样变，那股实在不变。外地人常开玩笑说，去西安不吃面，等于白去。你到了西安，先尝哪一样？