腊八节西安弟弟做腊八面，看馋了！学做几碗，家人：比腊八粥好吃

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腊八节上的腊八面

腊八节是我国重要的传统节日，为了家人这碗腊八粥，从昨天晚上就开始忙活。早早就购齐了各种食材，昨晚就把豆子、莲子早早浸泡上了。早上又起了个五更天，一大早就起来给家人熬了一大锅腊八粥。给父母每人盛了一大碗，结果老人每人又倒出去一大半，只喝了小半碗。这是啥情况？突然恍然大悟，原来老人是惦记在西安工作的弟弟，这段时间一直居家，怎么能让老人不担心呢。幸好，一大早弟弟就打过视频来，没有熬腊八粥，弟媳给家人做了西安当地的腊八面，热气腾腾，每人一大碗，热油浇下去的那一刻，看馋了！

吃了腊八面，一天长一线

这一说起腊八节的传统美食，可能很多朋友一下子就会想起腊八粥，这也的确，在全国范围内最被认可的腊八节美食便是腊八粥。但是，在陕西关中地区，这过腊八节除了腊八粥之外，最被人们认可的节日美食是腊八面。过去要现做手擀面，宽度要擀成“韭菜叶”，厚薄均匀、长短一致。炒好的臊子往面条上面一搭，撒上适量辣椒面，用热油这么一浇，没有几个人能抵抗住这种美食的诱惑，直呼“看馋了”！吃了腊八面，一天长一线，腊八节西安弟弟做腊八面，看馋了！学做几碗，家人：比腊八粥好吃。

腊八面（3人份）

主料：鲜面条600克、猪肉150克

配料：油菜6棵、鲜香菇6朵、葱1大段、姜10克、蒜3瓣、粗辣椒粉6-9克

调料：植物油30克+60克、生抽酱油30克、老抽酱油3克、胡椒粉0.3克、白糖3克、盐3克、味精或鸡粉2克（自选）、料酒20克

制作过程

1、采用手擀的方法或直接购买“韭菜叶”宽窄的鲜面条3人份，差不多有600克。根据家人饭量大小，鲜面条的量要准备足，实在买不到鲜面条，自己又不会手擀，只能购买现成的干面条，要买宽条的才行。

2、精五花肉或精猪肉差不多150克，切成小颗粒状；鲜香菇清洗干净，切成差不多玉米粒大小的香菇小丁；葱1大段、姜10克、蒜3瓣，各切成极细的细末。接下来是重要的炒荤臊子的过程：炒锅上灶，倒入植物油30克，油温120度左右，下入猪肉末，小火煸炒，一直煸炒到肥肉粒透明。下入葱姜蒜，小火炒出浓香。淋入生抽酱油30克、老抽酱油3克，下入香菇粒，翻炒至香菇成熟。下入胡椒粉0.3克、白糖3克、盐3克、味精或鸡粉2克（自选），炒出酱香味道后，淋入料酒20克，炒香后停火。

3、油菜6棵，清洗干净，较大的油菜掰成单叶。锅内倒入足量清水，大火烧沸后下入面条，煮2次开锅，把面条煮熟。借着煮面条的汤水，把油菜焯熟后捞出。

4、3只碗内各盛取适量面条，浇淋适量面汤防止粘连。取适量香菇臊子码在面条表面，每碗臊子上面堆放约3克粗辣椒面。植物油60克，烧至七成热，分次均匀浇淋在每碗的粗辣椒面表面，激出馥郁的油泼辣子的香味。热油浇淋下去的一刹那，没有几个人能抵挡住这种美味的诱惑。最后在碗边点缀上2棵油菜，也可以撒适量香菜小段或香葱碎调色增香，拌匀后就可以享用美味的腊八面了。

注意事项

1、除了常规的肉臊子，对于不吃肉的素食主义者，可以做一份西红柿鸡蛋的素臊子：西红柿切成小丁，鸡蛋炒成小块，撒葱花增香，下入西红柿炒熟。调入盐，最后撒细葱花或香菜小段便可。

2、对于不能吃辣的朋友们，最后热油浇淋辣椒面增香的步骤就省了吧。只是这样总感觉缺少了陕西面食的精髓，失去了点睛之笔。

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