凉拌豆腐皮时，焯水还是不焯水？教你正确的做法，软滑好吃又入味

凉拌豆腐皮是一道简单的凉拌菜，市场上售卖的豆腐皮一般分为两种，一种比较厚，和制作豆腐干一样，是压制而成的，很多地方也称之为“千张”，还有一种豆腐皮比较薄，有油光，光滑软嫩，是豆浆煮熟后，挑的上面一层薄皮，和腐竹的制作方法类似，也叫做“豆油皮”，这两种豆腐皮烹饪方式是不一样的。

一般来说，凉拌千张的时候需要焯水，一来去掉豆腥味，二来可以让千张更加的软嫩可口一些，而凉拌豆油皮的时候是没有必要焯水的，豆油皮在热水中很容易煮糟掉，影响菜品和口感，分享一种凉拌豆腐皮（千张）的方法。

凉拌豆腐皮（凉拌千张）

所用食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。

1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。

2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。

3、加入适量的凉拌汁拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

凉拌汁的制作方法：

1、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐。

2、烧一些菜籽油，油烧热后浇入碗中，激发出香味。

3、加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

——老井说——

凉拌豆腐皮在餐桌上很常见，没有什么太多的技巧，关键看凉拌汁好不好吃，这种厚的千张凉拌之前，还是尽量煮一下，煮以后可以过凉，捏一下水分会更容易入味。

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