炒坑螺

紫苏炒坑螺

清洗：养吐干净的坑螺放在盘中放入点盐，用一个稍小的盘两盘相扣紧，双手握住，晃动让坑螺互相地摩擦，然后用清水冲洗净，反复三次，把坑螺表面洗净，放漏勺沥水，剪掉螺尾尖，冲洗净碎末，沥水待用。

料头：姜蒜剁成蓉。小米辣切圈备用。

配料：紫苏叶洗净切丝。

焯水：坑螺冷水下锅，下入姜片、紫苏茎、煮开，捞出坑螺放漏勺，用清水冲干净，沥水待用。（也可省略此步骤，直接生炒）

炒制：起锅烧热油，下入料头和几粒小米辣圈煸炒香，下入坑螺，爆炒1分钟，烹入白酒炝锅，下入糖、生抽、蚝油继续炒出酱香味，加入啤酒或水，下点盐，下入一半的紫苏叶，扣盖，小火煮10分钟，起锅前下入另一半的紫苏叶和小米辣翻炒均匀，使食材与配料调味交融，边炒边勾入薄芡，翻炒均匀，汤汁稍稍收浓稠，淋入尾油，盛出装盘。

小技巧：

炒坑螺的汤汁不能煮得太干，保留适量的汤汁，才能吃到坑螺原鲜味。

菜肴特色：螺肉鲜嫩美味，利用紫苏叶驱寒去泥腥增香。

小提示：这道菜是鲜辣型，尽量选用鲜辣椒！没有时才改用蒜蓉辣酱。

当然田螺你也可以根据个人喜好，炒重香辣型，麻辣香型等，更加过瘾美味，刺激！

洗净剪掉螺尾尖，处理好待用。

备齐料头香料

起锅前下入另一半的紫苏叶和小米辣翻炒均匀，使食材与配料调味交融，边炒边勾入薄芡，翻炒均匀，汤汁稍稍收浓稠，淋入尾油，盛出装盘。

这样【紫苏炒坑螺】做好了。