春天,遇到这鱼别手软,鲜嫩肥美营养高,肉多刺少适合老人孩子吃

2021-03-18 21:50:18 3点赞 11收藏 0评论

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春天,遇到这鱼别手软,鲜嫩肥美营养高,肉多刺少适合老人孩子吃!

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”其中鳜鱼说的正是今天的主角儿,鳜鱼也叫桂鱼,是上等的淡水鱼之一,营养价值较高,热量却尤其低,而且肉多刺少,是老少皆宜的优质食材。

春天,遇到这鱼别手软,鲜嫩肥美营养高,肉多刺少适合老人孩子吃

春天的桂鱼正是鲜嫩肥美的时候,但是桂鱼的价格一直让人望而却步,我们这里卖50元一斤,但是对于懂行的来说,买桂鱼可不是个头越大鱼鱼越好,鱼越大肉质反而会柴会硬,一斤左右的桂鱼是最佳选择,肉质比较鲜嫩!而买鱼的时候也得注意,尽量买鲜活的桂鱼,眼珠清澈不浑浊,鱼身有弹性,最重要的是用手按按鱼肚子,千万不要中了黑心鱼贩子的圈套,黑心商家往往会把小杂鱼塞到桂鱼肚子里。

春天,遇到这鱼别手软,鲜嫩肥美营养高,肉多刺少适合老人孩子吃

桂鱼的做法也是多种多样,口味淡的可以直接清蒸;逢年过节的时候则可以做得高大上一些,做一道松鼠桂鱼吉祥喜庆,味道也是酸酸甜甜、外酥里嫩,而平日里的家常做法则可以红烧,不过我最喜欢的还是酱焖,孩子不吃辣,我就用了一大把蒜子煎至微软,再来跟桂鱼一起焖,酱香浓郁,非常下饭。

【酱焖桂鱼】

食材:桂鱼1条,大蒜1头,生姜1块,葱1根,红烧酱油2勺,豆瓣酱1勺,白糖1茶匙,盐适量,食用油适量,香菜适量。

【具体做法】

1、将桂鱼清理干净,肚子里的桂鱼花可是好东西,特别有营养,不要丢弃。

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2、锅中倒油,油热撒入少许盐,桂鱼用厨房纸擦干表面的水分,放入锅中小火煎,这样油就不会到处乱溅了,煎至底部可以轻易挪动,翻面继续煎。

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3、煎好的鱼推到一边,放入葱、姜、蒜翻炒出香味,将蒜子炒至微焦微软的状态,能吃辣的加入红辣椒味道更香。

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4、加入没过鱼身的热水,加入两勺红烧酱油,一勺豆瓣酱,一茶匙白糖,大火煮开,转小火焖15分钟

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5、焖至汤汁即将收干,撒上葱花或者香菜提味即可,这样一道非常好吃的酱焖桂鱼就做好了。

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【小贴士】

1、鱼在炖之前先入油锅煎一煎,这样适当地可以去掉鱼的腥味,一定要小火煎,千万不要心急,煎至底部变硬了再翻面,油里面放少许盐,鱼也不会粘锅。

2、能吃辣的话,放入葱姜蒜的时候可以放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油,再放入一些干红辣椒,这样炖出来的鱼更加开胃。

3、豆瓣酱和酱油的咸味足够了,一开始煎鱼的时候油里面也添加了一些盐,所以不需要另外加盐。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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