摩飞新款刀筷砧板消毒机是神器还是骗局?通过仪器实测细菌ATP含量揭秘答案

2021-04-01 13:04:25 61点赞 60收藏 36评论

创作立场声明:专业测细菌仪器实测摩飞一代和二代砧板消毒机

一、前言

各位好,我是abrams2415。餐饮卫生关乎每个人的健康,目前无论外出就餐、点外卖、还是在家下厨,干净卫生都是我们首要考虑的问题。

而相比自己做饭,外部餐饮行业往往会有厨房卫生环境、餐具消毒、食用油种类(是否地沟油)、食材新鲜与否、食材清洗等等让人疑心的问题。要想规避上述餐饮行业乱象目前来说比较困难,只能通过政府出台相关法律法规进行约束。

所以在家自己烹饪食物是目前最安全可靠的方式。但实际果真如此吗?

家里厨房远没你想的干净

去年写过一期分享,做的是家里冰箱内细菌含量测试。当时看了全球卫生理事协会发布的《2010年家庭卫生报告》、其中根据协会最新公布的调查数据显示,全球范围内浴室密封胶是最脏的地方, 而排名第二的则是冰箱。

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▲冰箱通过低温来抑制细菌的繁殖,但一些厌氧细菌和耐低温细菌是无法杀死的。随着使用时间的累积,冰箱内会滋生芽孢杆菌、葡萄球菌、耶尔森菌、曲霉、青霉等多达700种细菌,这些微生物不仅会影响食物的保质期,还会随着食物而进入人体,危害身体健康。

家用砧板卫生情况

同冰箱一样,家用砧板的卫生情况也往往被大家所忽视。12年前在英国留学期间,我勤工俭学在老外餐馆当配菜厨师。第一天就教如何按食材品种的不同选择砧板和刀具,不同颜色代表不一样的使用场景。比如黄色砧板只能用来处理生海鲜食物,而白色只能用来切面包。杜绝一块砧板生熟食材混用。

而我们中式厨房基本一块砧板走天下,不管生熟食材都使用一把刀在同一块砧板上完成,这就增加了细菌交叉污染的概率;另一方面,砧板和刀具在使用后也得不到正确的清理和收纳,这些都会严重影响饮食健康。

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▲这是我家之前用的竹制砧板,水洗后在潮湿环境下发霉并滋生细菌。而这些细菌中有一种黄曲霉素,它被国际卫生组织定义为一级致癌物,它的毒性和致癌性都非常强,长此以往必然会对身体产生危害。

刀具砧板消毒一体机

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▲为此,去年我在天猫上购买了网红摩飞刀具砧板消毒机,用来取代家里的老式砧板

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▲买回来使用后觉得摩飞倡导的理念非常不错:它主张专板专刀分类处理食材,减少细菌交叉感染,以确保入口健康。整套产品包括熟食、生肉、蔬果彼此分开的三块抗菌砧板以及3把不锈钢刀具,统一收纳,使用方便。

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▲一体收纳机身的内部还有一个UV LED灭菌灯用来对砧板和刀具进行消毒,其位于机身正面内部右侧

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▲我们来看下UV LED灯不同照射距离下的菌落残余量。通过上方表格能发现随着照射距离的增加,杀菌率会显著降低。10厘米处照射60秒,杀菌率降低到47%

通过菌落测试仪实际测试消毒前后砧板ATP含量变化

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▲使用5000元的ATP荧光检测来检测砧板ATP含量。ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其它生物残余的多少,用于判断卫生状况

它的工作原理是:

拭子头部棉签处含有裂解细菌等微生物的细菌裂解液,抹到被测物体后形成液体样本,细菌裂解液会释放出微生物体内的ATP,再与酶反应液混合产生反应发光。使用这款仪器就能读取其发光值RLU(相对光单位)。

紫外线消毒前ATP含量:

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▲砧板用拭子涂抹,然后充分接触反应液。插入检测仪测得消毒前砧板表面细菌ATP含量149

5分钟紫外线消毒后细菌ATP含量:

在紫外线灯一侧的砧板消毒后细菌ATP含量为8,也就是杀菌率能达到95%;而左侧离紫外线灯较远,实测杀菌率达不到90%。

所以旧款摩飞刀具砧板虽然做出了“专板专刀”的健康尝试,但关于自主杀菌方面还不够理想。如果大家有这款摩飞砧板消毒机的话,可以尝试延长消毒时间来提高砧板左侧的杀菌率。

二、摩飞刀具砧板消毒机二代

最近偶然发现摩飞推出了全新一代的刀筷砧板消毒机,研究了下发现相比第一代升级了很多方面。作为一名合格且认真的摩飞粉,无论如何都要购入来一探究竟。接下来我就来和大家展示下相比一代升级在哪里? 是否值得购买。大家有兴趣的话和我一起来看看吧。

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▲新款的摩飞刀筷砧板消毒机秉承了上一代产品“健康分类”的理念,标配三刀+三砧板,可以匹配不同食材分类使用,避免细菌交叉污染,依然是统一收纳,进行消毒灭菌。它相比旧款多了削皮刀,而之前红色柄的生食刀被替换成了菜刀卡槽,方便放置自家的刀具,底部还多了筷子篮。外包装上标着整机质保2年,使用起来基本无后顾之忧


2.1 健康分类,砧板刀具新升级

新款产品对砧板和刀具都进行了不同程度的升级改良,实操感比第一代更好。

砧板大小:

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▲新款摩飞砧板消毒机标配的砧板(绿色)比旧款(红色)长度增加不少,达到了29.5厘米。砧板面积增加提高了操作性

砧板厚度

砧板在合理范围内厚度越厚,切菜时刀撞击砧板的声音也就越不刺耳、而且砧板也不容易破裂损坏。那么我们来看下摩飞新旧砧板的厚度区别。

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▲新款砧板比老款厚了1厘米左右,切菜时刀刃碰到砧板的声音更轻,后期使用也更不容易开裂

砧板材质:

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▲老款砧板材质是食品级树脂+竹纤、新款砧板则采用麦秸秆+食品级pp。麦秸秆是由小麦成熟后的秸秆加工而成,因此带有天然黑色节点,新款砧板相比旧款更耐划、不易产生异味,抗菌能力也相应提高

砧板细节:

1、果蔬砧板

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▲果蔬砧板在右上角带了研磨区,可对大蒜、生姜轻松进行粉碎研磨。而顶部边缘有刻度线,可切除均匀长度食材

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▲三块砧板背面4角都有防滑垫,防止切菜时砧板移动



2、生鲜&熟食砧板

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▲生熟砧板左右和顶部带环绕式水槽设计,能有效收集汁水、防止流到砧板外

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▲砧板顶部设计有不同颜色挂耳,能使用户快速分辨并抽出所需砧板

刀具

砧板标配1把水果刀+一把熟食刀+1把削皮刀。相比老款少了生肉刀,多了削皮刀。但在主机上配置了生肉刀插槽,可自行匹配家中的“中式菜刀”

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▲水果放置在绿色砧板上,避免和生食砧板混用

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▲煎完的牛排放在黄色熟食砧板上,避免和之前切生肉的砧板交叉污染

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▲环绕式水槽设计真心实用,避免汁水滴溅在桌面

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▲圆柱形软塑包裹的削皮刀质感非常不错,刀刃锋利,削个土豆、黄瓜等蔬菜完全不在话下

2.2 杀菌消毒+收纳,真“一体机”

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▲摩飞刀筷砧板消毒机和老款相比最大区别是新款采用220V交流电输入,因而功能方面更齐全。它新增了高温烘干功能和紫外线UV相配合,对刀具、菜板进行双重杀菌,并有内置的筷子消毒篮,真正做到了一机多用

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▲新款和老款一样,刀具插入有防错形状,这样就能做到刀具放置时的稳固

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▲虽然标配没有斩骨刀,但主机顶部预留了斩骨刀放置位。家里其它中式菜刀或“双立人”能直接放入进行烘干和消毒

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▲机身正面左下角是烘干+紫外线消毒启动按钮。工作时亮紫灯、完成后熄灭

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▲机身右侧是放置筷子的地方,最多可容纳10双筷子烘干消毒

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▲摩飞刀筷砧板消毒机额定加热功率130W,进风口位于机身左侧底部。带有滤网阻挡台面上较大异物吸入机身

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▲新款砧板消毒机的200~300nm深紫外线LED灯布置在机身左侧(旧款在右侧)

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▲旧款的砧板消毒机底部镂空,洗后的砧板插入后水直接滴在下方台面上。而新款在底部做了一个接水槽,水不会滴在台面上、只需最后抽出并倾倒接水槽积水即可

2.3 升级后的实际表现

摩飞刀筷砧板消毒机多了PTC恒温加热,官方宣传是持续40分钟、最高65℃,同时配合紫外线进行杀菌消毒,实际的效果如何呢?

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▲我用自动记录温度变化的数据采集器连接K型热电偶并插入机器内部探测实际加热温度变化,设定为每隔1分钟采集一次温度

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▲在45分钟左右的高温热风烘干+消毒过程中,热风温度确实达到了宣传的最高65℃(热风出风口实际测得最高有90℃)

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▲有了热风功能,砧板无需事先擦干放入。杜绝了砧板长期潮湿滋生细菌的风险

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▲热风功能启动后实际消耗功率为144瓦

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▲每次启动后实际消耗只需0.087度电,根本无需担心耗电问题



最终除菌率实测:

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▲新款的深紫外LED灯布置于机身左侧,所以我这边就测试砧板最右侧的细菌前后ATP含量。可从细菌ATP荧光检测仪中发现,消毒前砧板ATP含量高达1871、经过45分钟的高温热风+紫外线除菌,最右侧砧板细菌ATP含量降为0!

排除机器不可避免的测量误差,摩飞新款刀砧板消毒机MR1001的消毒能力接近100%!

三、总结

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未使用摩飞砧板&刀具消毒一体机前,我家的砧板和刀具非常占地方。而且由于砧板水洗后不及时晾干,竹制砧板底部已发霉变黑。这会产生致命的黄曲霉素和霉菌进而污染食材。

摩飞新款刀筷砧板消毒机是神器还是骗局?通过仪器实测细菌ATP含量揭秘答案

所以摩飞这款产品的出现解决了两大问题:

1、刀具、砧板分类收纳

2、刀具、砧板消毒灭菌

换言之,想要拥有干净卫生的烹饪准备过程,保障饮食健康,入口安全,必须同时达到”分类+消毒“两个标准!

相比老款,摩飞刀具砧板消毒机二代有了如下升级:

摩飞新款刀筷砧板消毒机是神器还是骗局?通过仪器实测细菌ATP含量揭秘答案

☑️砧板采用麦秸秆食品级砧板相比旧款更耐划、抗菌能力也相应提高;

☑️砧板面积增大、且厚度增加了1cm;

☑️高温65℃热风+深紫外线共同杀菌,实测对砧板上细菌除菌率几乎在100%;

☑️能对刀、砧板和筷子进行烘干和除菌工作,真正做到一机多用;

☑️虽标配没有斩骨刀,但主机顶部预留了斩骨刀放置位。家里的中式菜刀能直接放入进行烘干和消毒;

☑️进风带滤网,底部甚至有集水槽,细节满满。

⚠️缺点

☑️需要插电,如果厨房插头不足的情况下还是有点麻烦的。

新旧两款消毒机如何选择?

诚然,新款在旧款的基础上进行了很多改进。但如果家里台面有限,且不方便插电的话摩飞第一代消毒机较为合适。虽然它存在左右细菌除菌率不同的尴尬,但它能通过启动多次消毒程序来提高除菌率。

如果家里台面大、且附近有插座。那新款摩飞一体式消毒机MR1001更加合适。洗后湿漉漉的刀、砧板以及筷子放入消毒机,45分钟后对细菌的根除率达到了100%。耗电只需0.087度。每次使用成本非常低。

希望本篇对你选购厨房砧板消毒一体机提供帮助。

小编注:本文作者@abrams2415 是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

新浪微博:@abrams2415

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