低脂午餐肉自制成功,不用一丁点猪肉口感不差,附详细配方

2021-04-08 16:27:31 3点赞 9收藏 2评论

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童年里的午餐肉最容易暴露年龄的美食

不知道大家的童年里是不是都有一盘午餐肉,在那个物资匮乏的年代,午餐肉罐头就像肉一样让人垂涎。像我家也只有请人干活儿,晚上安排下酒菜的时候才会有一盘午餐肉、一盘香肠外加一盘茄汁儿沙丁鱼再有几个小凉菜。

现在当然是吃的起午餐肉,不过也有条件亲自动手做一做,我实践完了,味道不错,所以把过程分享给大家,喜欢的可以参照试试。

低脂午餐肉自制成功,不用一丁点猪肉口感不差,附详细配方

食材

主要材料:牛肉、鸡胸肉共计1公斤。

辅料:蚝油:20g,料酒:15g,糖:15g,盐:10g;

五香粉:5g,红曲米粉:2g,鸡蛋:1个;

淀粉:70g,面粉:70g,水:100ml,葱花碎:30g;

姜末:15g,油:20g,生抽:20g,胡椒粉:少许。

为什么用牛肉是因为鸡胸肉不够一公斤,我也不想用猪肉,所以鸡胸肉和牛肉一起搭配着用。其他配料稍微有点小误差也没问题,不喜欢葱姜味道的可以去掉,因为做完后这个葱姜味儿还是挺浓的,有的朋友会不喜欢。

处理食材

肉清洗后简单切成条或者小块,等待进一步处理。

低脂午餐肉自制成功,不用一丁点猪肉口感不差,附详细配方

工具

工具嘛,可以简单点,肉直接用双刀剁碎,也可以用这种简单便捷的料理机,像这种套娃一样的配置,3个304不锈钢的盆儿独立盛放不同食材互相不串味儿,还是挺方便的。

今天我们要用到它的绞肉、和打蛋功能(我用来搅拌面糊),当然还有个剥蒜的工具,回头打算用来剥瓜子仁。

低脂午餐肉自制成功,不用一丁点猪肉口感不差,附详细配方

三个不锈钢盆平时是套一起的像套娃一样收纳方便。

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把肉条稍微处理下,去掉鸡胸肉上的白色脂肪,然后切条、洗净、进盆儿。

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这个机头充电电压5V,工作电压11.1V,工作功率220W,充电兼容性还是蛮好的,手机充电器就可以用,工作功率挺大了,绞肉应该没问题。

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这里绞肉有个技巧,就是本身机头分快、慢两挡,我们绞肉的时候可以工作几秒停下观察下肉的细腻程度,比如吃饺子,肉太碎了不好吃就缩短时间,像今天的午餐肉就是肉越细腻越好,那就间断着持续工作,直到觉得满意了为止。

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鸡胸肉和牛肉混合后泛红的颜色,这个细腻度够用了。

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处理面糊,这个本来是打蛋器,不过处理面糊是一样的效果。

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处理完的面糊非常细腻,现在就可以备用了。

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其他调料按重量直接混合就好。

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处理调味儿蔬菜

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所有材料混合,然后用筷子向一个方向搅拌大约5分钟。

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这就是半成品了,颜色是结合了肉还有红曲而来的,在不知道味道如何的情况下,颜色先像了。

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饭盆刷少量油防粘,然后盖上锡纸上锅蒸30分钟。

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这就是做好的午餐肉了,因为非常热的时候切的盘,所以卖相要差一点,但是口感非常好了。午餐肉中间的气泡是空气,适当的震荡和沉淀一下可以让气泡更少。

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说一下小体会:既然是DIY午餐肉,配料呢可以去各大网站上参考,实践一到两次基本上就可以找到规律。工具呢可以考虑简单的也可以手动处理,只是效率高低,在这里菜里,午餐肉的味道和买的罐头十分相似或者说口感还要更好,再加上自己做菜的成就感,偶尔未知还是非常值得推荐的。

这就是刚才说的剥蒜器,我觉得除了剥蒜,剥瓜子应该没问题,还可以试试剥栗子。反正带壳的东西都可以试试,简直是懒人必备。

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