低脂午餐肉自制成功，不用一丁点猪肉口感不差，附详细配方

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童年里的午餐肉最容易暴露年龄的美食

不知道大家的童年里是不是都有一盘午餐肉，在那个物资匮乏的年代，午餐肉罐头就像肉一样让人垂涎。像我家也只有请人干活儿，晚上安排下酒菜的时候才会有一盘午餐肉、一盘香肠外加一盘茄汁儿沙丁鱼再有几个小凉菜。

现在当然是吃的起午餐肉，不过也有条件亲自动手做一做，我实践完了，味道不错，所以把过程分享给大家，喜欢的可以参照试试。

食材

主要材料：牛肉、鸡胸肉共计1公斤。

辅料：蚝油：20g，料酒：15g，糖：15g，盐：10g；

五香粉：5g,红曲米粉：2g,鸡蛋：1个；

淀粉：70g,面粉：70g,水：100ml,葱花碎:30g;

姜末:15g,油:20g,生抽:20g,胡椒粉：少许。

为什么用牛肉是因为鸡胸肉不够一公斤，我也不想用猪肉，所以鸡胸肉和牛肉一起搭配着用。其他配料稍微有点小误差也没问题，不喜欢葱姜味道的可以去掉，因为做完后这个葱姜味儿还是挺浓的，有的朋友会不喜欢。

处理食材

肉清洗后简单切成条或者小块，等待进一步处理。

工具

工具嘛，可以简单点，肉直接用双刀剁碎，也可以用这种简单便捷的料理机，像这种套娃一样的配置，3个304不锈钢的盆儿独立盛放不同食材互相不串味儿，还是挺方便的。

今天我们要用到它的绞肉、和打蛋功能（我用来搅拌面糊），当然还有个剥蒜的工具，回头打算用来剥瓜子仁。

三个不锈钢盆平时是套一起的像套娃一样收纳方便。

把肉条稍微处理下，去掉鸡胸肉上的白色脂肪，然后切条、洗净、进盆儿。

这个机头充电电压5V，工作电压11.1V，工作功率220W，充电兼容性还是蛮好的，手机充电器就可以用，工作功率挺大了，绞肉应该没问题。

这里绞肉有个技巧，就是本身机头分快、慢两挡，我们绞肉的时候可以工作几秒停下观察下肉的细腻程度，比如吃饺子，肉太碎了不好吃就缩短时间，像今天的午餐肉就是肉越细腻越好，那就间断着持续工作，直到觉得满意了为止。

鸡胸肉和牛肉混合后泛红的颜色，这个细腻度够用了。

处理面糊，这个本来是打蛋器，不过处理面糊是一样的效果。

处理完的面糊非常细腻，现在就可以备用了。

其他调料按重量直接混合就好。

处理调味儿蔬菜

所有材料混合，然后用筷子向一个方向搅拌大约5分钟。

这就是半成品了，颜色是结合了肉还有红曲而来的，在不知道味道如何的情况下，颜色先像了。

饭盆刷少量油防粘，然后盖上锡纸上锅蒸30分钟。

这就是做好的午餐肉了，因为非常热的时候切的盘，所以卖相要差一点，但是口感非常好了。午餐肉中间的气泡是空气，适当的震荡和沉淀一下可以让气泡更少。

说一下小体会：既然是DIY午餐肉，配料呢可以去各大网站上参考，实践一到两次基本上就可以找到规律。工具呢可以考虑简单的也可以手动处理，只是效率高低，在这里菜里，午餐肉的味道和买的罐头十分相似或者说口感还要更好，再加上自己做菜的成就感，偶尔未知还是非常值得推荐的。

这就是刚才说的剥蒜器，我觉得除了剥蒜，剥瓜子应该没问题，还可以试试剥栗子。反正带壳的东西都可以试试，简直是懒人必备。