市井觅食 篇二十八：煮着吃超香！中国5大玉米品种，除了东北粘玉米，你还吃过几样？

创作立场声明：玉米的品种与好吃与否有直接的关系，优质的玉米直接用清水煮，也能做出味道浓郁、香甜好吃的煮玉米。已经入秋，即将要迎来一波“玉米热”，这5种煮一煮就特好吃的玉米品种，个个味道佳口感棒，除了东北粘玉米这种名气比较大的，你还吃过几样？

入秋了，又到了玉米成熟的季节。小时候生活在农村，每到这个季节玉米还比较嫩的时候，大人们都会去自家的玉米地掰上几穗玉米，回家撕掉玉米皮和玉米须，煮熟来尝尝鲜，薄薄的玉米皮崩开，清甜的汁水与独特的玉米香瞬间充满整个口腔，后来本地的玉米产量越来越高，口感却越来越差，就算煮的时候加入牛奶和白糖等还是无济于事，既不香甜口感还特别硬，这大概是很多玉米都“改良”成转基因的有关吧。

玉米的品种与好吃与否有直接的关系，优质的玉米直接用清水煮，也能做出味道浓郁、香甜好吃的煮玉米。已经入秋，即将要迎来一波“玉米热”，这5种煮一煮就特好吃的玉米品种，个个味道佳口感棒，除了东北粘玉米这种名气比较大的，你还吃过几样？

1、横县甜玉米

广西省的横县，以“最香”和“最甜”著称，这里的香指的是茉莉花，甜说的就是甜玉米了。玉米属于亚热带农作物，需要充沛的水源和充足的阳光，而横县在广西东南部，属于亚热带气候，阳光充足，降水充沛、气候温暖，加之肥沃的土壤非常适合甜玉米的生长，种植的甜玉米根根饱满晶莹、清甜爽脆、皮薄渣少，蒸着吃口感脆嫩味道清甜，能吃出“爆浆”的效果，榨汁喝味道浓郁口感香甜等等，每一款吃法都有它独特的滋味，都能满足你挑剔的胃，真是绝妙啊！

2、东北糯玉米

东北糯玉米在东北当地又叫粘苞米，生长在广沃的黑土地中，所以东北黏玉米中所含的纤维素、钙、铁等微量元素更多，加上东北夏季早晚温差较大促使糯玉米的含糖量和淀粉量更高，和普通玉米的黏糯差异就像糯米和普通大米，吃起来口感软软糯糯，香甜可口，是很多小孩子的最爱，而且糯玉米中所含的支链淀粉高达90%，更容易消化，即使老人和孩子吃了也不用担心会出现消化不良等问题。在煮的时候，为了使糯玉米吃起来更软糯，可以采用放入开水中煮软后，放入蒸锅中蒸掉其中部分的水分，这样烹饪出来的糯玉米又香又糯，好吃极了。

3、云南水果玉米

云南水果玉米与传统的玉米不同，不仅名字新鲜，它的口感也让人惊喜，饱满晶莹、皮薄多汁、香甜而脆，吃起来基本没有渣，细细品味，清甜如蜜梨般的滋味萦绕在整个口腔中，饱满的汁水在齿舌间迸溅的那瞬间，使全身都充满了幸福感和满足感，不管是生食还是熟食，口感都能像水果一样甜脆。它的营养价值也很高，其中维生素B1、维生素C以及矿物质的含量都远高于普通玉米，而且含糖量可达20%，比西瓜的含糖量还要高出很多，因此被称为“水果玉米”当之无愧。

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4、东北黑玉米

生活中我们常吃的玉米多为黄色、白色或者彩色，而东北黑玉米却是黑紫色的，由于它的籽粒角质层黑色素不同程度的沉淀，造就了它外皮乌黑发亮，滋味和口感更丰富，穗大且饱满，口感Q弹软糯，清香扑鼻，富含水溶性黑色素和多种身体所需的微量元素、氨基酸等，就连黑玉米茎秆的含糖量也是普通玉米茎秆1—3倍，所以黑玉米的甜度更不言而喻。由于黑玉米的特殊营养价值，除了可以直接烹饪食用，还可以通过再次加工制成一些有特色的食物，如罐头、面包、面条、营养糊等等。

5、西双版纳香糯小玉米

香糯小玉米是西双版纳当地百年的老品种，颗粒饱满、鲜嫩诱人，蒸熟之后轻轻凑到鼻尖，隔着表皮也能闻到小玉米的那股清甜，慢慢的褪去它的外皮，咬上一口细细咀嚼，清甜无渣，糯软不粘牙，吃完之后还有一丝回甘，令人久久不能忘怀。西双版纳雨水充沛、土地肥沃，得天独厚的热带雨林条件造就了色香味俱佳的小玉米品种，其中的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等含量都远高于其他玉米，又被人们称为“黄金作物”。

不过小玉米需要在采摘5个小时之内完成烹饪，通常都是在采摘完成后，使用当地的山泉水配合当地傣族人独特的蒸制技艺，让小玉米的在蒸熟的同时又保留了它的原汁原味，所以很多去那里旅游的“吃货”，都会买一些已经蒸好的小玉米回家，而非新鲜的。

——老井说——

现在玉米种类多种多样，分类比较细，上面说的都是一些菜用玉米，还有高油玉米，爆粒玉米等，其中高油玉米是一种含油量比较高的玉米，适合作为压榨玉米油的原料，爆粒玉米穗和籽都比较小，质地坚硬，在加热后可以爆裂成原来几十倍大的爆米花，购买玉米时可以根据不同需求来选择品种。

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