海鲜鸡肉大餐，鲜到没朋友，仅十多元成本，却好吃停不下来

创作立场声明：海鲜鸡肉大餐，鲜到没朋友，仅十多元成本，却好吃停不下来。这道菜就是鼎鼎大名的蛤蜊鸡，半只鸡、一斤花蛤，总共也就十多元的成本。海鲜的鲜味，再加上鸡肉的香味，互不争味夺鲜，却又相得益彰、恰到好处。

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这年头，出去吃个饭，一道像模像样的海鲜大餐，动辄几十元、上百元。所以说，还是在家自己做菜，经济实惠、健康美味，何乐而不为。今天，给朋友们推荐的这道海鲜大餐，不但有海鲜，还有鸡肉。但是，成本才十多元，估计很多朋友也许不相信，这怎么可能呢？

海鲜鸡肉大餐，鲜到没朋友，仅十多元成本，却好吃停不下来。这道菜就是鼎鼎大名的蛤蜊鸡，半只鸡、一斤花蛤，总共也就十多元的成本。海鲜的鲜味，再加上鸡肉的香味，互不争味夺鲜，却又相得益彰、恰到好处。这道菜制作不太复杂，零基础的厨房小白也能轻松学会，来朋友正好露一手。这道菜一上桌，大有“士别三日，当刮目相看”的感觉。

这道菜，鸡肉没有焯水这一步，直接热油滑熟。所以，鸡肉的去腥、滑油是这道菜的关键之处，决定了这道菜的成败。鸡肉切块一定不能太大，约2厘米大小正合适，可以快速成熟。清洗干净的鸡肉一定要用清水浸泡1-2小时，彻底浸除鸡肉块里面的血水，达到最大程度地去腥效果。鸡肉还有一个腌渍、去腥、入味的过程，也很重要。滑油时，油温一定要高，油量稍大一点，快速把鸡块滑熟，这样处理的鸡肉才鲜嫩滑爽。

蛤蜊鸡

主料：鸡半只约750克、花蛤500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、鲜青椒50克（可选）、香菜10克

腌鸡料：葱15克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量、盐1克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒15克、盐2克、胡椒粉微量、老抽酱油2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、鸡半只，约750克，斩成2厘米大小的块，方便快速成熟。把鸡块清洗干净后，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，彻底浸除鸡块里面的血水，达到最大程度的去腥。浸泡好的鸡块攥干水分，加入葱段15克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量、盐1克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的底口，去腥提鲜。

2、把吐净泥沙的花蛤再次清洗干净，控干水分。

3、切大葱花、姜片、蒜末、香菜段，干辣椒切成小段，鲜青椒切片。

4、锅内倒入植物油约500克，腌渍好的鸡肉块挑去葱姜，油温七八成热，下入鸡块，滑油1分钟，快速成熟，捞出控油。

5、锅内留底油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、葱姜蒜炒出香味，下入花蛤，开中火，快速翻炒。下入滑熟的鸡肉块、鲜青椒片，开大火，翻炒均匀。调入酱油20克、料酒15克，再次翻炒。调入盐2克、胡椒粉微量、老抽酱油2克、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒。见花蛤完全开口，立即停火。

6、把炒好的蛤蜊鸡盛盘，表面点缀香菜小段，就可以趁热上桌享用了。

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