猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

2021-04-26 20:23:57 4点赞 22收藏 6评论

创作立场声明:猪肉是人们一日三餐都离不开的食材,也是每家每户“菜篮子”最重要的组成部分。人们几乎每天都与猪肉打交道,可是对于猪肉,人们又能了解多少呢?基本上是去了,给我来块精肉,或者买块五花肉,具体一些详细部位知之甚少。现在,人们总抱怨猪肉吃起来一点也不香,没有了以前的味道。可是,猪身上口感最好的2块肉,知道的人却非常少,哪怕是知道的人,也不一定知道这2块肉具体怎么烹制。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

猪身上口感最好的2块肉

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

猪肉是人们一日三餐都离不开的食材,也是每家每户“菜篮子”最重要的组成部分。人们几乎每天都与猪肉打交道,可是对于猪肉,人们又能了解多少呢?基本上是去了,给我来块精肉,或者买块五花肉,具体一些详细部位知之甚少。现在,人们总抱怨猪肉吃起来一点也不香,没有了以前的味道。可是,猪身上口感最好的2块肉,知道的人却非常少,哪怕是知道的人,也不一定知道这2块肉具体怎么烹制。

炖好了,可比牛肉

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

每次去挑这2块肉,总是迎来很多人异样的眼光,感觉无法理解。越说越玄乎了,这到底是哪块肉呢?猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少,这2块肉就是猪前腿小腱子肉,一条前腿上1小块。因为前腿运动多的原因,再加上本身这块肉是由很多条小肌束组合而成,口感特别筋道,越嚼越香。猪的前腿小腱子肉特别适合炖着吃、卤着肉,真炖煮或卤制好了,吃起来可媲美牛肉。

每次都包圆

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

但是,这块肉用来炒菜那就大错特错了,难切片不说,怎么也炒不烂,这也是大多数知道这块肉的人也不愿意买的原因。还有一个最大的好处,这块肉虽然是精肉,但是比普通的精肉还便宜几块钱,是美味与实惠兼得的好事。因为每次都去买猪前腿小腱子肉,一来二去与老板就混得特别熟了。基本上,每次都被我包圆,有时候去晚了,老板还会特意给我留着。一般每次都买上10余块,差不多有三斤重,回家后清洗干净,最常见的食用方法就是炖着吃。

前期浸泡

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

一次炖煮约1500克的猪小腱子肉,差不多正好炖一汤盂,正好是一道大菜。先沿着肌束纹理纵行切开肌束,再横切成3厘米大小的猪肉块。放入一大点的盆内,倒入足量清水,浸泡1-2个小时,中间换水2-3次。这样才能最大程度把猪肉块内部的血水给浸泡出来,达到初步去除腥味的作用。

焯水不能省

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

热力是去腥最强有力的方法,焯水这步绝不能省事。焯水时,一定要“凉水”下入肉块,这样有一个缓慢升温的过程,也是把血水逼出来的好方法。如果错误地热水下入肉块,表面受热立即收缩,血水全堵在肉块内部了。一边焯水,一边把生成的浮沫用细密漏勺捞出,水沸后还要继续焯水5分钟,去腥才彻底,捞出沥净残水。

煸炒上色

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

锅内倒入植物油40克,油温四五成热,下入八角2个、桂皮1小块、香叶5片、姜片15克、大葱段30克、拍松的大蒜30克,小火煸炒出香味。俗话说:“葱姜、葱姜,不煸不香。”待浓香四溢,下入酱油30克,再次小火炒去酱油的豆腥味。下入焯水的腱子肉块,中火快速煸炒上色;烹入料酒30克,用量要大,再次翻炒,借助料酒挥发带走腥味。

慢火炖至酥烂

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

俗话说:“紧火鱼、慢火肉”,炖肉是一个慢工细活。倒入没过肉块10厘米的热水,先开盖炖煮15分钟,这时就可以调味了。调入老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐5克、冰糖或白糖5克,盖好锅盖,中小火继续炖煮约25-35分钟,至肉块酥烂。

上桌享用

猪上仅有的2块肉,炖好了可比牛肉,比精肉还便宜,知道的人太少

这时汤浓肉酥,火候也炖得恰恰好,调入味精或鸡粉2克(自选)增鲜,盛入汤盆。撒入香菜小段或小香葱碎10克,便可以上桌享用了。猪的前腿小腱子肉是猪上仅有的2块肉,做好了可比牛肉,比精肉更实惠,知道的人很少,太可惜了。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!


未经授权,不得转载
展开 收起

京觅 冷鲜带皮五花肉400g 一件包邮免运费 鲜猪肉冷鲜肉 猪五花肉猪五花烤肉 猪肉生鲜

京觅 冷鲜带皮五花肉400g 一件包邮免运费 鲜猪肉冷鲜肉 猪五花肉猪五花烤肉 猪肉生鲜

29.9元起

新鲜冷冻鸡翅中鸡中翅 4斤

新鲜冷冻鸡翅中鸡中翅 4斤

209元起

冷鲜带皮猪前尖 300g

冷鲜带皮猪前尖 300g

9.9元起

冷鲜猪肋排粒400g

冷鲜猪肋排粒400g

36.9元起

苏州周庄特产肘子1000g

苏州周庄特产肘子1000g

128元起

高金 猪五花肉500g 带皮五花肉猪五花烤肉火锅 梅菜扣肉红烧肉粉蒸肉东坡肉食材 国产猪肉生鲜

高金 猪五花肉500g 带皮五花肉猪五花烤肉火锅 梅菜扣肉红烧肉粉蒸肉东坡肉食材 国产猪肉生鲜

29.8元起

正大冷冻猪肉

正大冷冻猪肉

99元起

黑猪脊膘 500g

黑猪脊膘 500g

11.79元起

众择 五花肉 1斤

众择 五花肉 1斤

29.9元起

中润长江 猪五花肉块500g 带皮五花肉猪五花烤肉 红烧肉粉蒸肉东坡肉食材 国产猪肉生鲜

中润长江 猪五花肉块500g 带皮五花肉猪五花烤肉 红烧肉粉蒸肉东坡肉食材 国产猪肉生鲜

35.12元起

丹麦皇冠 猪五花肉400g 丹麦进口带皮五花肉猪五花烤肉火锅 梅菜扣肉红烧肉粉蒸肉 猪肉生鲜

丹麦皇冠 猪五花肉400g 丹麦进口带皮五花肉猪五花烤肉火锅 梅菜扣肉红烧肉粉蒸肉 猪肉生鲜

19.8元起

千脆 火山石烤肠 原味500g*2袋+黑胡椒味500g*2袋

千脆 火山石烤肠 原味500g*2袋+黑胡椒味500g*2袋

79.9元起

BEAR'S PASTURE 熊氏牧场 去皮猪肘 1kg

BEAR'S PASTURE 熊氏牧场 去皮猪肘 1kg

29.75元起

Yongxiangxi 永相惜 火山石烤肠地道肠 10根

Yongxiangxi 永相惜 火山石烤肠地道肠 10根

17.4元起

海霸王 黑珍猪 黑椒味香肠 268g

海霸王 黑珍猪 黑椒味香肠 268g

31.84元起

CP 正大食品 猪小里脊肉 500g

CP 正大食品 猪小里脊肉 500g

33元起
6评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
22
扫一下,分享更方便,购买更轻松