豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

2021-04-27 17:34:18 1点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:豆腐不但含有丰富的大豆蛋白,还含有丰富的钙质,是很优质的蛋白质、钙离子来源。除了豆腐外,再加上炒的金黄色的“桂花鸡蛋”,鸡蛋所含的谷氨酸,是天然的增味增鲜剂。只是单纯的豆腐、鸡蛋,总感觉味道还是有点单一,可以选择鲜青椒,不喜欢吃辣味的朋友可以选择鲜菜椒或芹菜。加入了这几样青菜末的豆腐素馅包子,立刻就增添了清新的味道,是豆腐素馅的点睛之笔。如果再添加点水发木耳末,吃起来那叫一个爽!

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豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

最近有点迷恋吃素,这让我想起了曾经吃过的一款豆腐素馅的包子。对于一个肉食主义者来说,能有一款素馅的包子这样的记忆犹新,那一定是经典的。我们都知道豆腐有一种本身的豆腥味,怎么去除这种豆腥异味呢?豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典。很简单,只是需要把整块的豆腐上蒸笼蒸制20分钟,就很容易去除了豆腐的豆腥味,这样蒸过的豆腐,还不容易破碎。

豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

豆腐不但含有丰富的大豆蛋白,还含有丰富的钙质,是很优质的蛋白质、钙离子来源。除了豆腐外,再加上炒的金黄色的“桂花鸡蛋”,鸡蛋所含的谷氨酸,是天然的增味增鲜剂。只是单纯的豆腐、鸡蛋,总感觉味道还是有点单一,可以选择鲜青椒,不喜欢吃辣味的朋友可以选择鲜菜椒或芹菜。加入了这几样青菜末的豆腐素馅包子,立刻就增添了清新的味道,是豆腐素馅的点睛之笔。如果再添加点水发木耳末,吃起来那叫一个爽!

豆腐素包子

豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

主料:北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个(共120克)、水发木耳50克

配料:葱15克、姜10克

调料:植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量

面皮:面粉500克、温水250克、酵母6克(西点2.5ml小勺2勺)

制作过程

豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

1、盛取酵母6克,与250克温水混合成酵母水。把面粉500克倒入和面盆内,按着面:水2:1的比例,倒入酵母水250克,揉成均匀细腻的面团。把和好的面团放入发酵盆内,表面覆盖保鲜膜,根据室温发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小,按上去表面没有弹性,面团就发酵好了。

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2、面团发酵期间处理其他食材。豆腐有一定的豆腥味,把豆腐放入蒸笼内,锅开后把豆腐上锅,大火足气,蒸20分钟,把蒸好的豆腐放凉。

豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

3、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味,还变得瓷实,不易破碎。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁,放入拌馅盆内。

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4、提前数小时用清水泡发好木耳,这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满,口感也特别筋道。如果时间来不及,就用热水,加入少量白糖,也能泡发出饱满水润的木耳。把泡发好的木耳清洗干净后,择成小朵,切成木耳末,放入切好的豆腐内。

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5、鸡蛋4个,打入碗内,搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克,热锅热油,倒入蛋液,快速用筷子滑炒。较大的鸡蛋块,借助于勺子的锐利边缘,切成小块,炒至金黄色,状如桂花,又称桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋彻底放凉后,调和到豆腐素馅内。

豆腐只需简单一步就能去豆腥味还瓷实,豆腐素包子这样调馅才经典

6、选择鲜青椒或菜椒,感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味,绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔。不喜欢吃辣的朋友,可以选择鲜菜椒或芹菜,也是不错的选择。把鲜青椒切成末,也一起放入豆腐馅内。

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7、把各种配料准备齐备,切入细葱花、极细的姜末。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(可选),搅拌均匀,好吃的豆腐素馅就调好了。如果没有葱油或花椒油,锅内倒入植物油25克,切入细葱丝,放入十多粒花椒,炒香后过滤去葱丝、花椒粒,就是现成的20克葱油、花椒油。

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8、这时,面团也差不多发酵好了。把发酵好的面团再次揉匀,切成50克/个大小的面剂子,擀成薄包子皮,包入适量豆腐素馅,从一边开始捏15-18个褶子,把包子包好,装入蒸笼内。

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9、锅内倒入足量清水,烧至有热气冒出时,停火。把蒸笼上锅,借助上升上来的热气,保持足够的发酵温度、湿度,相当于天然的发酵箱。发酵30分钟,发酵至1.5倍大小。开火,热气冒上来后计时,蒸20分钟。

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10、好吃的豆腐素包子就蒸好了,趁热上桌享用。

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