让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

2022-03-22 18:00:00 41点赞 102收藏 65评论

Hi!大家好!我是入行咖啡十余载,喝咖啡依旧睡不着的咖啡君。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

要说咖啡圈的开年“出圈大新闻”,无疑是2月25日,全球知名精品咖啡品牌——蓝瓶咖啡(Blue Bottle)进军中国内地,在上海开设门店开业。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

当天场面用“盛况”来形容,都不足以体现出咖啡之都人民的热情。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

来源:企鹅吃喝指南

早上5点Blue Bottle门口就大排长队,整个队伍长度可绕静安国际中心三圈,有人最高排队时长甚至达7个小时。

“黄牛”也闻讯赶来,有“黄牛”怒下60单在门口售卖,价格高达100-150元/杯。

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Blue Bottle上海裕通门店一览

上海裕通门店,是Blue Bottle在中国内地的首家门店,也是它在全球开设的第102家门店。

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坐落在苏州河河畔的上海静安国际中心,选址是一座百年建筑,为上海企业家朱幼鸿所创办的裕通面粉厂宿舍旧址(1926年建造)

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这座老建筑被高楼密林紧紧包裹着,是蓝瓶咖啡一贯的“让老建筑充满新生机”的打法。

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上海首店共两层,一层保留了原来旧的门框门窗,用了较为现代的桌椅、器具,整体风格现代简约,和旧厂房结构形成强烈对比。

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店内二楼则整体走复古vintage风,配置了一台60年代飞马FEIMA古董拉杆式咖啡机用来制作意式浓缩系列咖啡。

二楼桌椅均为来自各个国家的Vintage古董桌椅,喝咖啡的氛围异常融洽。

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换了新锅炉的古董FEIMA

门店光是员工就有大约50名,其中专业咖啡师40名左右,还配备了外场服务生,保证服务质量。

门店咖啡师均由Blue Bottle美国、日本等地培训师赶赴上海给予培训。

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Blue Bottle一贯有「尊重本地」的风格,关于搭配咖啡的小食点心,入乡随俗配备了上海老字号传统点心组合「裕通小食」。

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店内咖啡豆均选用SCA评分84+咖啡豆,这已是上海一众精品咖啡店的标配标准。

烘焙是由Blue Bottle在上海的自建烘焙厂——上海彭浦烘焙厂小批量新鲜烘焙,这是它在全球的第五家自建烘焙厂,咖啡豆烘焙后再进行逐一杯测,确保每一款咖啡的风味达到预期。

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看到这,一些对Blue Bottle不了解的友友可能在脑海中缓缓打出一个问号。

“只听说过蓝瓶钙,没听说过什么蓝瓶咖啡啊?这蓝瓶咖啡到底什么来头?喝了皮能展开吗?又是国外资本家来变相圈钱的吧?”

别急别慌,这个我熟,我慢慢来给大家解答,深度剖析Blue Bottle的起家史。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

当然,本打工人也有一些问题萦绕心头:这些排队的人凭什么都不上班啊喂! 让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

Blue Bottle大起底

蓝瓶咖啡(Blue Bottle)曾一度成为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌,它简约的风格、缜密的服务细节和业界哲学般的品牌文化,都与「Apple」十分相似,被誉为“咖啡界的苹果”,是第三次咖啡浪潮的代表性咖啡品牌。

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当国内还处在科普意式咖啡种类时候,它就已经是全球知名精品咖啡品牌,门店火遍美国、日本、韩国等精品咖啡文化发达国家。

而Blue Bottle的创始人,来自美国加利福尼亚州的詹姆斯·费里曼(James Freeman)在创立蓝瓶之前还是一位乐团兼职单簧管演奏家。

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费里曼十分看不惯商业连锁咖啡中售卖劣质、不新鲜咖啡和糟糕服务意识的风气,干脆弃乐从咖,从咖啡爱好者变身为职业烘焙师、咖啡师。

2000年左右,他在奥克兰租了一间棚屋,买了一台Diedrich二手咖啡烘焙机,用来专门出售新鲜烘焙的精品咖啡豆和咖啡,日常也会在市场市集中摆摊卖手作咖啡。

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直到2005年,他才在旧金山硅谷附近,借朋友车库改造成了一家车库咖啡馆,这是Blue Bottle的雏形—旧金山海耶斯谷门店。

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费里曼的车库咖啡馆

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关于蓝瓶咖啡的名字Blue Bottle,费里曼沿用了中欧第一家咖啡馆的名称,纪念欧洲1683年爆发的维也纳之战。

这场战争后,由阿拉伯世界一直垄断的咖啡豆才传播到了欧洲

(维也纳士兵发现了奥斯曼帝国土耳其人在战场上遗留下的咖啡豆,于是诞生了中欧第一家咖啡馆——维也纳House under the Blue Bottle)

能看出费里曼是想将自己的精品咖啡品牌也能传播至世界各地。

这间小小的车库咖啡馆,是费里曼与Blue Bottle精品咖啡之路的开始,他立下的“只售卖出炉不超过48小时的咖啡”这一著名理念也随之诞生。

虽然存在争议(精品咖啡提倡的是新鲜烘焙咖啡需至少有5-7天养豆期再饮用)但也被蓝瓶咖啡作为经典Slogan一直延续到现在。

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他的车库咖啡馆没有座位,所有滤泡式咖啡都需要从磨粉开始,全程在客人面前冲煮。因为他觉得“现代人步履匆匆,即使喝咖啡也不带感情”通过冲煮现磨咖啡这一过程,可以建立起人与人之间的连接沟通,也满足爱好者对咖啡细节的需求,而不是冷冰冰不带有感情。

后来关于蓝瓶咖啡建立的初衷,他认为他的门店是为专注重要事物而设计,专注于此刻的一杯好咖啡、一场白日梦,享受与人们和专业咖啡师交流带来的美妙体验。

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Blue Bottle,投资者的最爱

费里曼凭借对咖啡的态度与很多咖啡爱好者产生了共鸣,逐渐在旧金山有了名气,受到了硅谷投资者的极大关注,于是幸运的受到资本青睐,迅速在美国扩张门店。

在奥克兰和布鲁克林开设的烘焙厂和咖啡门店就是Blue Bottle的“第一号角”,顺势掀起了美国“第三波咖啡革命”。

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Blue Bottle奥克兰门店

Blue Bottle的投资者,就包括Twitter、Instagram、Google等全球知名互联网公司,投资原因也很直接:他们中很多人都是Blue Bottle的忠实顾客与粉丝。

不断融资对Blue Bottle扩宽商业版图至全球范围打下了基础,结合了各种力量的blue bottle终于有了下一步计划:直击当时全球精品咖啡文化最为浓重的日本。

Blue Bottle与日式美学

费里曼十分欣赏日本的细致服务和品质文化,曾直言Blue Bottle就受到日式喫茶店很大影响,日式咖啡店对咖啡精挑细选的态度也被费里曼所学习。

Blue Bottle门店的爆火也不是毫无原因,店内销售咖啡豆讲究新鲜、精品、冲煮多样性、咖啡豆能溯源至产地、甚至到咖啡的种植;门店设计及器具、周边的设计均有一眼就区别于其它品牌的能力,独树一帜的简洁、独特;对店内咖啡师的技艺和服务细节标准要求,也是远超简单培训就能上岗的连锁咖啡店。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

Blue Bottle在中国市场的第一家门店开在中国香港,由蓝瓶咖啡招牌合作设计师——日本建筑设计师长坂常亲自操刀设计,上海裕通门店也是出自他手。

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Blue Bottle 中国香港中环摆花街店

长坂常绝对是能代表蓝瓶咖啡的重要人物,蓝瓶咖啡进军日本,是长坂常和蓝瓶咖啡合作后的首秀。

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东京首店前身是破旧的仓储仓库,经过长坂常的改造,整体通透、明亮、简洁,店内还有专属烘焙区、咖啡教学区和办公区。

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老屋改造逐渐成了Blue Bottle在日本最爱做的事情,甚至成了一种门店特色和品牌风格,后来日本的几家门店,也都是通过改造厂房、医院、住宅等老建筑,使人与建筑、自然、文化、咖啡结合在一起。

比如,前身为三层钢结构废弃发电厂的Blue Bottle日本中目黑门店。

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“老屋新生”的代表作Blue Bottle京都门店,由京都特色建筑百年町屋改造。

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Blue Bottle咖啡日本白井屋店,由绿植包裹的洞穴咖啡店,非常有特色。

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不止日本,Blue Bottle的韩国首店也被赋予了品牌特有的美学风格,以红砖建筑为特色的圣水洞门店,由荒废的制鞋厂工业园区改造,门店不仅有烘焙区,还有培训实验室开设咖啡开放课。

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那Blue Bottle不断开设门店的资金来自于哪里?

这就不得不提起Blue Bottle的转折点——被雀巢收购

2017年,雀巢以约33亿美元的价格收购了蓝瓶68%的股份,蓝瓶成为雀巢旗下全资子公司,雀巢帮助Blue Bottle加速了世界范围内门店的增加,从美国,到日本、韩国、中国香港、中国台湾再到内地。

但为了保持蓝瓶独立精品咖啡品牌的调性,雀巢决定让Blue Bottle保持内部独立运营,才让Blue Bottle在第三次咖啡浪潮中不仅没有出现资金链紧张的情况,也没有被资本淹没。

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蓝瓶咖啡是第三波咖啡浪潮的标志品牌,而第三波咖啡浪潮是?

二战时期,第一波咖啡浪潮来袭,速溶咖啡替代了酒精满足美国士兵大量的作战需求,而被市场大力推广,速溶咖啡成为部分人的日常需求。

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第二次咖啡浪潮则是源于流水线商业咖啡及连锁咖啡品牌的扩张,连锁咖啡店一码儿深烘商业咖啡豆做出的意式咖啡成为部分人的日常需求。

让上海人排队7小时的蓝瓶咖啡,究竟是什么来头?

2000年左右,第三次咖啡浪潮来袭,精品咖啡的体系被建立,喝咖啡越来越重视咖啡豆产地溯源及冲煮风味,烘焙度越来越浅,处理法不断创新,冲煮方式不断革新,使咖啡豆风味万千。

独立咖啡馆的咖啡品质更高、冲煮方式越多、服务更好,喝咖啡的过程越来越有趣,喝咖啡不再是一味满足咖啡因需求。

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第四波咖啡浪潮目前还没有被定义,但也已出现了端倪,越来越多的人开始选购咖啡冲煮器具和精品咖啡豆,自己进行冲煮,喝咖啡不再依托咖啡馆,而是走入更多的家庭。

在家就能做同款蓝瓶咖啡?

Blue Bottle无疑是顺应咖啡第四波咖啡浪潮走向的,在蓝瓶咖啡小程序中购买冲煮器具和咖啡豆,就可供自己在家冲煮同款蓝瓶咖啡。

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小程序内有各种蓝瓶周边,包含冲煮器具、各类杯具等,还售卖当家招牌咖啡豆,就是价格比较贵,不太“居家”,云南咖啡豆卖到了168元200g。

而滤杯和杯子比起之前只能依托代购和“人肉带回”来说,算是比较可以接受。

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关于蓝瓶推出云南咖啡已经是昨天的新闻了,它与国内深耕云南咖啡近十年的精品咖啡品牌——炬点咖啡TORCH合作,推出中国云南普洱双重厌氧处理咖啡豆。

这是蓝瓶咖啡首次将中国本土咖啡豆纳入自己的供应链,传播了云南咖啡名气的同时,也深度扎根了中国市场。

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不过完全没有必要去购买168元200g的蓝瓶咖啡豆,对云南咖啡和炬点咖啡感兴趣,可以选购炬点咖啡的山人系列

  • 炬点山人系列 百花蜜处理 手冲咖啡豆

产地:云南 普洱

豆种:卡蒂姆

中浅烘风味:有青柠、橄榄、无花果风味展现。

中深烘风味:有火龙果、奶油、可可力娇酒风味展现。

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  • 炬点山人系列 白马山庄园 日晒处理 手冲咖啡豆

产地:云南 普洱

豆种:卡蒂姆

中浅烘风味:有菠萝、杜松子酒、夏黑葡萄风味展现。

中深烘风味:有菠萝蜜、夏黑葡萄、干邑白兰地风味展现。

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  • 炬点山人系列 白马山庄园 蜜露美人 蜜处理 手冲咖啡豆

产地:云南 普洱

豆种:卡蒂姆

中浅烘风味:有雪山玫瑰、白兰瓜、人参果风味展现。

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蓝瓶咖啡在中国,不得不学会内卷

很多人都说Blue Bottle进入中国内地来得太晚了,作为精品咖啡品牌的“鼻祖”,也不得不和国内一众发展迅速的年轻精品咖啡连锁品牌竞争。

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如今只是上海本土,就有以性价比著称的Manner,经历过几轮融资的M Stand,和已经开始卖特调咖啡走在前端的Seesaw等等,场面已十分内卷。

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在网上随随便便就可以买到十分便宜的门店同款招牌产品。

  • MANNER 门店同款 水洗 深烘意式拼配咖啡豆

产地:耶加雪菲+云南+曼特宁+危地马拉

风味:有黑巧、榛果、奶油风味展现

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  • Seesaw 门店同款 长颈鹿 水洗 深烘意式拼配咖啡豆

产地:云南+哥伦比亚+埃塞俄比亚

风味:有成熟水果、太妃糖、黑巧风味展现。

Blue Bottle,周边狂人罢了

但Blue Bottle也不是吃素的,之前在日本就曾剑走偏锋,拥有相当丰富的周边产品(手冲壶、滤杯、分享杯、咖啡杯、随身杯、手摇磨豆机、背包等等)可以说是万物可周边。

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为了提供商品和顾客选择的多样性,Blue Bottle还联合了其它品牌推出非常有意思的联名产品,自身也不断创新根据需求推出新的产品:

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Blue Bottle与日本精酿啤酒品牌 伊势角屋麦酒联名啤酒

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Blue Bottle与时装品牌HUMAN MADE联名周边

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Blue Bottle与家具品牌Karimoku联名周边

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东京涩谷街头Blue Bottle自动贩卖机

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Blue Bottle即饮咖啡利乐包装及铝罐包装 拿铁/美式

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甚至还推出过Blue Bottle速溶咖啡

Blue Bottle在咖啡内卷严重的中国市场发展会如何?一切还是未知数。

中国市场的产品会不会也像在日本市场一样丰富?接下来会有怎样的行动?

我想大家在了解了这个品牌和它的故事之后,可以拭目以待了。

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