人生若只如初见，不如一块烤地瓜——白酒爆料大神盘点地瓜美食

创作立场声明：冬天吃烤地瓜太应景了！！！

据说地瓜是明朝时一位大贤冒着生命危险将地瓜秧绞在缆绳中从国外偷带回中国。在艰难时期，粮食不够用，对于生长环境要求不高，广泛种植居然产量颇丰，产量可观的地瓜拯救无数饥饿人的生命。

然而我爷爷就对地瓜没什么好感，许是那个年代吃的太多太多...

相反，地瓜是我极具情感的一款食物，小时候的地瓜煎饼口粮也是作为日常零食，烧火时放块地瓜在炉膛底下闷着做个烤地瓜，大人们喝着瓜干酿的高度酒...

在这里也多说一句，地瓜干酒真的杠....配合干南瓜叶做的旱烟，这是当年人的标配，有兴趣的可以试试。

而且直到现在拿地瓜当饭的时代也基本翻篇，地瓜已经升级为美食。

地瓜简单来说我觉得分主要两类：

1、白瓤，这类品种生粉含量很高，比较适合制作淀粉，诸如一些粉条，粉丝，粉皮等产品的重要加工原料。

2、黄瓤，这类含糖量很高，比较适合制作烤地瓜，瓜干，地瓜薯条、薯片等零食。

其中，现在比较普通也非常常见的烤地瓜也一直霸占小吃界一个席位，无论是学校门口，集市上，老远就能闻到烤地瓜的香味，相当诱人。

毕竟在外面烤地瓜价格也是相当可观，由于比较压秤所以甚至有点贵！！曾经买过一块拳头大的居然要五块钱 ，因此还是在家自制比较划算。

下面简单介绍几款家常超简单的地瓜美食，只需要有空气炸锅或者电烤箱都能轻易制作，毕竟地瓜作为副食，什么都要吃一点，而且甜度还不错，偶尔吃吃还不错，小孩子也很喜欢。

一、烤地瓜

首先在家制作选材很重要，地瓜北方南方都有广泛种植，品种都很棒！虽然说地瓜越大质量越好，但是家庭制作，电炉等设备功率有限，自然不能跟专业的地瓜老大爷相比，况且有需求就有供给，现在地瓜的品种越来越好，基本上理想的形状都能给你种出来，比如下图这种直径在50mm以内的长条状地瓜，加工时受热均匀，比较适合在家烤制。

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将地瓜洗净，用刀削掉头尾，剜掉坏疤，这些部位有时候带有筋脉或者霉点，口感不好，请勿食用。

你洗的够干净的话，地瓜皮也是可以食用的。

将地瓜擦净表面的水分，放入摆盘或者空气炸锅烤盒即可，一些朋友会用锡纸包裹，其实我觉得没什么必要，因为包裹起来，水分散发不出去，结果水啦吧唧的跟煮地瓜一个口感，最最重要的是包锡纸烤不出理想的地瓜油，也是糖稀，这是烤地瓜最精华的部分！

但是我建议在烤盘或烤盒底部垫一层锡纸，主要是承接烤出的糖浆，这样烤制完成以后的刷洗工作会比较简单。

烤制的时间具体自己试验，与地瓜的大小有很大的关系，如果不确认是否成熟，可目视检查表面是否烤出糖浆，此时可用筷子戳一下，软软的没有硬心，基本上就大工搞成，块头太大可对半切开，总之一炉里的地瓜厚度大小都要均匀才能同时成熟。另外使用烤箱的话要注意反面使受热均匀，空气炸锅则不用。

地瓜糖稀，配合软糯地瓜，焦香甜美，看到这是否感觉很有食欲？

以上烤制出来，可以进一步精加工，比如下图，本来五块钱的地瓜不卖个五十块都对不住自己的手艺。仪式感满满，一个简单的下午茶才五块钱成本还等什么？

烤地瓜不建议烤紫薯，白瓤地瓜虽然也能烤，但要求火候很足，且口感有点噎人。

二、地瓜薯条/片

不同于土豆薯条，由于地瓜糖分高，甜度喜人，比较适合喜欢甜食朋友。

薯条的口感取决于薯条的粗细以及炸制的时间。

喜欢干脆口感的朋友可以切细一点，大概10*10mm直径的长条即可，太细则容易在炸制时收缩断裂，炸制时间不要太长，否则容易糊掉。

洗干净晾干表面水分，放在干净的盆里加一点淀粉，摇晃均匀，可少加多次。

薯条表面裹一层薄薄的淀粉，主要是吸收水分和减少吸油，淀粉层千万不能太厚，否则炸出了淀粉外衣，影响口感。

中火油温左右炸制，观察锅内气泡产生越来越少，这时候可转大火升温增加酥脆，但时间千万不能长，容易炸糊。

本人也不是专业厨师，无法准确描述实际情况，但最简单的办法是建议看差不多火候尝尝...，再次提醒大火升温去水分这个环节跟炸花生米一样，转瞬火候过头，捞都来不及。

薯片更为简单，切成薄片炸制即可，懒得动手的朋友可以直接购买成品。

只不过地瓜薯条薯片此类零食，油分、糖分不低，偶尔吃吃可以，不建议作为日常零食，但真的吃起来停不下来。

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总结

虽然我不能想到火锅和烤红薯有什么缺点，随着天气骤降，有些东西的存在的确能给人带来无限快乐。

有快乐也就有忧伤，如果非要说缺点那便是地瓜虽然好吃，但食用还是适量，不然一顿无敌连环屁，恐怕晚上躺被窝里自己都招架不住。

天气骤降，雪后的晴天更是宜人可贵，这便是冬天吗？

冬天的阳光，正午时候斜斜从窗外穿进来，照到我的身上，温暖而温柔。冬天的正午，感觉又如夏日的黄昏，模糊而又美丽着...

以上，我是此君刀法诡异 ...吃地瓜并不放屁...

PS.

你们都管地瓜叫什么？红薯？白薯？红苕？....