夏日懒人“一镬熟”烹饪分享

响应值得买征文活动，来分享下在酷热难耐的三伏天，怎么利用一锅双能电饭煲，避开烟火缭绕，简简单单“一镬熟”制作出美食。

滑鸡腊味煲仔饭

小时候最喜欢的事，就是在夏夜的大排档，一口煲仔饭一口冰镇红花油，冰火两重天，实为一大乐趣。

古代一到秋天新鲜食物减少，只能吃腊肉。时过境迁，腊味一年四季想吃都能吃到。同时厨电进步，煲仔饭也不一定要用传统砂煲。电饭煲煮出来的米饭也能粒粒分明，锅巴香脆，油香四溢。

煲仔饭里面最喜欢吃的是滑鸡腊味煲仔饭。所需食材包括：鸡肉、腊肠、腊肉、葱花、姜丝。鸡肉的部位和份量可以随自己的喜好选择，个人比较喜欢鸡腿肉，骨头少肉质更嫩。

尚选鸡琵琶腿1kg鸡肉鸡大腿鸡腿肉0激素添加健康烧烤食材百年企业品质保证29.9元京东去购买

鸡腿剔骨切块，倒入姜丝、生抽、白砂糖、盐、生粉、花生油腌制。腊肠腊肉焯水处理后切薄片备用，焯水很重要，可以去掉附在腊味表面的尘埃和油溢味。

腊肠选择肥瘦二八分的，例如皇上皇这种，蒸完后肥油刚好滋润瘦肉。腊肉则要五花肉制成的，这种肉往往肥瘦相间，做成腊肉后色泽鲜明，吃起来富有弹性和咀嚼感。

皇上皇腊味肠广式香肠中华老字号食品二八腊肠(8分瘦)454g78元京东去购买

传统电饭煲多以煮饭不会有锅巴为卖点，可是锅巴是一种不可多得的美食，怎么可以没有。新式电饭煲，例如大宇这款电饭煲就能通过控制时间，实现锅巴效果。

将米粒冲洗干净放入锅中，IMD数显简易快捷地选到电饭煲模式的【精华煮】功能55分钟。煲仔饭一般要用南方丝苗米或者油粘米，这种米的米粒修长，可以更好吸收馅料和油的香味。同时锅底要刷油，让锅巴色泽金黄而不干焦。

太粮鸣象丝苗米5kg广西香软米细腻软香优质家用家庭米大米32.9元天猫超市去购买

待锅中水开以后，就得迅速将腌制好的鸡肉、腊味铺在米饭的上面，然后选择【快速煮】功能。此时大米淀粉的羟基正是吸水最激烈的时候，能很好吸收腊味和滑鸡的肉汁。

煲仔饭最讲究的就是在白米饭，大宇电饭煲内胆是球形不粘锅材质的，能模拟传统砂煲受热均匀。做出来的米饭不仅颗粒分明，还带有腊肉的油香，吃起来香甜可口。

在老广州吃煲仔饭，都能看到桌上有一瓶酱油。吃饭前淋在肉上，让酱油带着肉汁渗入米饭提鲜。这个酱油不是普通酱油，而是蒸过鱼的酱油，鲜味十足。个人则喜欢味事达的“味极鲜”，甜度、咸度、鲜度能和蒸鱼酱油有一拼。

味事达(Master)酱油味极鲜特级生抽点蘸凉拌酿造酱油760ml卡夫亨氏出品16.5元京东去购买

酱油提鲜之余，饭焦也会得到浸润变得更为可口。再撒点葱花和香菜，搅拌均匀，吃起来鸡肉嫩滑爽口，腊肠咸中带甜，腊肉咸香惹味，锅巴香脆，最为滋味。

苦瓜黄豆猪骨汤

五岭以南阴雨郁积潮湿炎热，人体内湿气郁结，所以岭南人喜欢喝清热解毒、生津止渴的汤水。个人最喜欢是苦瓜黄豆猪骨汤，不仅制作简单，味道还鲜美甘甜。

材料非常简单，只需要苦瓜、黄豆、猪骨、蜜枣、姜片。

猪骨我一般会选用猪扇骨，扇骨肉滑溜溜的，吃起来口感清爽，不会肥腻。猪骨得焯水处理，撇清血水泡沫，祛除腥味。

双汇猪扇骨1kg免切多肉猪扇子骨猪肩胛骨猪月牙骨猪骨高汤煲汤食材国产猪肉生鲜85.9元京东去购买

黄豆一般要挑选东北产的，因为东北地处温带湿润季风气候区，光照足、气候干，产的黄豆色泽金黄，颗粒圆润饱满。

柴火大院黑龙江黄豆（榨豆浆东北大豆粗粮杂粮量贩装大米伴侣粥米搭档）2kg28.5元京东去购买

加入2L纯净水，将所有食材倒入锅中。2L刚好够两人享用，人多的话可以多加点，最大容量是4L。

从电饭煲模式切换到压力锅模式，选择【煲汤】功能烹调30分钟。传统广东老火汤，得砂锅煲上半天时间。利用大宇压力锅的煲汤功能，短时间就能模拟出以往半天才有的煲汤效果。

不锈钢内胆受热均匀，30分钟猪扇骨就可以炖至软化，没有事先泡过的黄豆也不会出现夹生的情况。煲出来的汤水不会很油腻，汤中混合着苦瓜的甘甜、猪骨的鲜甜，味道清润可口~

广式卤味拼盘

很多广东阿伯口头禅是李卤味，可见卤味在广东人心中有多重要地位。逢年过节、婚丧嫁娶，桌面上总有一盘卤水拼盘。

传统粤菜卤水拼盘有鹅翼、鹅珍、鸡蛋、猪肚、猪大肠和豆腐等等，近年讲究健康，杂碎已经很少年轻人吃，更多是吃鸡翅、鸡蛋之类更容易买到的食材。制作难度也降低，利用支持压力锅模式的电饭煲和卤料包，在家也能自己做卤味。

华畅炖卤料包配方秘制家庭卤味五香卤肉料卤牛肉茶蛋香料卤水调料29.8元天猫精选去购买

食材除了卤料和鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料，还有干葱头、蒜、葱、生抽、鱼露、冰糖、煎鸡油。

将鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料冷水下锅处理，焯出血沫后，捞出洗净控干水。起锅热油，鸡油煸至金黄后，放入干葱头、蒜、葱等料头煸香，另起一锅将冰糖炒糖色。

很喜欢大宇的双模式双内胆。做带有骨头的卤味用不锈钢内胆，不用担心内胆涂层刮花。将所有食材倒入不锈钢锅中，选择压力锅模式的【炖肉】功能，炖55分钟。

烹饪结束后，可以选择按键排气降压，自由控制开盖时间。当然，也可以等待其自动泄压。

电压力锅灵敏控压下做出来的卤味，肉软而不烂，卤水味道锁在鸡翅、鸡脚和鸡蛋里，口感软嫩之余又筋道。卤料也不会太抢风头，依旧鸡有鸡味、蛋有蛋味，滋味十足。

广式手撕盐焗鸡

亚热带的广州，夏季气温能烤的人一点食欲都没有。尤其面对热菜，看着都满头大汗。炎炎夏日，最喜欢是来个粤式凉菜，例如广式盐焗手撕鸡。

所需食材有黄油鸡、盐焗鸡粉、姜、葱、香菜、白芝麻。传统粤式手撕鸡都是使用黄油鸡，这种鸡皮下脂肪丰富，煎焖焗炖都可以保持肉质细嫩。而且得是扇鸡，其肉质紧实些。

天农清远童子鸡600g供港土鸡走地鸡小嫩鸡小笨鸡烧春鸡29.9元京东去购买

目前烹饪工具的进步，没有油鸡也是可以的。利用电压力锅无水焗功能，就能在焗的同时保证肉质的细嫩。不过一般鸡肉的话得用黄栀子上色，使其色泽和黄油鸡那样金黄油亮。

第一步是洗净鸡肉，倒入盐焗鸡粉抹匀。

海天盐焗粉30g*6袋家用盐焗鸡粉虾沙姜粉咸鲜带甘复合调味料中华老字号7.9元京东去购买

盐焗鸡粉我喜欢用海天百焗易的，做出的鸡鲜味十足，又不至于过咸。我用的不是油鸡，所以还会加入黄栀子腌制上色。

腌制2小时后，将鸡和汁水倒入锅底铺有葱段的电压力锅中。选择【无水焗】功能，焗18分钟左右。

大宇电压力锅很特别，会根据食材在0-70kpa之间灵活调控压力。焗出来的鸡。鸡味十足、鸡皮爽口、鸡肉嫩滑。

焗完后稍微晾凉，将鸡肉撕成条形。个人最喜欢撕鸡肉的过程，特别解压。手撕可以说是国人很智慧的一种烹调方法啦，沿着肉纹理撕，不像切那样破坏肉原有口感。撕的过程还能很好保留肉中汁液，吃起来更鲜嫩。

最后将白芝麻、芝麻油、花生油和生抽调制好的酱汁淋在鸡肉上，搅拌均匀。撒上葱丝和香菜，一款炎炎夏日的爽口菜就做好啦~

红豆钵仔糕

听古仔、睇大戏、尝钵仔糕，是不少广东人小时候的记忆。钵仔糕也是我最喜欢吃的甜点，不过市面上卖的大部分是马蹄粉或者木薯粉制作的水晶钵仔糕，一点也不是记忆中粘米粉钵仔糕的滋味。既然买不到，那就自己制作。

制作钵仔糕的红豆，是经过处理的蜜红豆。之前在某宝上买过蜜红豆的成品，但是个人觉得甜的不够腻，还是自己动手做最贴近自己口味。

柴火大院黑龙江红豆（五谷杂粮红小豆东北粗粮大米伴侣粽子米）1kg25.8元京东去购买

红豆生南国，最好的红豆肯定是产于南国。尤其推荐云南红豆，受雨量足，颗粒饱满。不过云南红豆产量少，黑龙江林甸产的也不错。为了做到甜腻效果，还要加入黄冰糖、白砂糖和蜂蜜。想味道清新点，还可以加点橙皮。

将红豆洗净沥干水分放入高压锅，加入白砂糖、黄冰糖和水，选择电压力锅模式的【豆/蹄筋】模式，焖煮40分钟左右即可。时间不易太长，长了就变成豆泥了。

用压力锅来制作蜜红豆，红豆不需要提前浸泡也一样可以压至软糯。

红豆晾干以后加入蜂蜜或者白砂糖搅拌就完成了，就是这么简单！

倒入粘米粉和水，比例是1：1.5。一边搅拌，一边加入白砂糖。糖呢2茶匙就足够，我喜甜，会加5-6茶匙。追求爽口，还会加点马蹄粉。

在玻璃钵底加入蜜红豆，再倒入调制好的钵仔糕浆。

压力锅模式切换至电饭煲模式，选择【营养蒸】功能蒸15分钟左右，红豆钵仔糕就可以出锅了。

马蹄粉做的钵仔糕虽然晶莹剔透，外观好看，但是缺少米香。有粘米粉的，才是记忆中那种口感软糯、充满米味的钵仔糕。另外还有红豆味混黄糖、蜜糖，甜到入心。

后记

简单便捷，利用一锅双能电饭煲“一镬熟”烹饪就是以上这些，希望给各位值友夏日烹饪一个参考。

韩国大宇电压力锅家用小型智能全自动4L双胆饭煲高压锅官方旗舰店799元天猫精选去购买