古代皇帝，妃嫔，都吃什么？来，涨知识了

商周 “八珍” 已见皇家食礼雏形，

《礼记》载 “食不厌精”，鼎俎之间藏着等级乾坤。

汉代张骞通西域，葡萄、苜蓿携胡风入御膳，太官令掌 “水陆八珍”，将农耕文明与西域风味相糅。

盛唐御宴有 “驼蹄羹” 配 “玉露浆”，杜甫曾咏 “紫驼之峰出翠釜”，可见胡食与中原味交融之盛。

两宋御厨善调五味，《东京梦华录》记皇家 “天厨” 日耗羊三百，

既有汴梁市井烟火气，又不失 “食前方丈” 的威仪。

明清御膳集南北之粹，《随园食单》载 “满汉全席” 初形，苏杭点心与关外烧烤共呈。

乾隆南巡带回的 “松鼠鳜鱼” 入御膳房，恰如《周礼》“以乐侑食” 的古制，

让皇室饮食始终连着山河民生，在玉箸金盘间，藏着一部活的文明史。

人参

老话讲"东北有三宝，人参貂皮乌拉草"，吉林长白山的人参那可是皇室专供的"仙草"。

据《清史稿》记载，

康熙年间光是进贡的野山参就达上万两，乾隆爷更爱用人参炖老母鸡，

说这汤"补气赛过灵芝草"。

长白山人参须子像金丝，参体饱满得能弹起来，咬一口先甜后苦，带点土腥味，

但用文火煨上三时辰，那汤头清亮得能照见人影，参香混着鸡油香直往鼻子里钻。

当地老把式说："这参得用山泉水慢慢煨，火大了就糟践东西，跟炖酸菜白肉一个理儿。"

这人参就跟咱东北人似的，看着硬实，细品全是实在劲儿，

炖上一锅参鸡汤，喝完浑身热乎得能扛过三九天。

鹿茸

老鼻子讲究了！

要说这鹿茸啊，还得数咱东北长白山那旮沓的梅花鹿茸最金贵。

清朝那会儿，皇上后妃们可稀罕这玩意儿了，御医拿它配人参、枸杞炖盅，叫"龙凤呈祥汤"，滋阴补阳贼拉带劲！

这鹿茸得选刚冒尖儿的嫩角，切片时讲究"薄如蝉翼"，泡酒得用高粱烧，炖汤得配老母鸡。

咬一口脆生生的，带点血腥气却回甘，

东北老饕管这叫"鲜灵劲儿"。

现在吉林双阳的鹿场还保留古法炮制，当地人唠嗑总说："冬令进补，鹿茸顶数！"

您要问咋吃最地道？

老辈人传下来的法子——鹿茸片垫在鸡汤里蒸，出锅撒把葱花，那叫一个"透亮"！

不过这玩意儿燥热，南方人初尝得配点麦冬，要不准得流鼻血，您可记着点儿！

燕窝

明成祖朱棣可是头一个尝鲜的皇帝！

郑和下西洋时在马来群岛的荒岛上捡了燕窝充饥，回来就献给皇上，从此成了宫廷顶流。

乾隆爷更绝，每天空腹喝冰糖燕窝羹，活到89岁，硬是把燕窝吃成了养生标配。

慈禧老佛爷更奢侈，一顿早膳七道燕窝菜，

60大寿还整了“万寿无疆”四道燕窝大菜，真·壕无人性！

要说产地，

印尼爪哇岛的燕窝最出名，盏大肉厚，滑溜得像果冻，闽南人夸“这碗燕窝炖得真够‘水’（到位）！”

马来西亚的洞燕也别有风味，深褐色像琥珀，口感绵密，

广东人会说“食落去（吃下去）滑溜溜，正啊！”

泰国洞燕则带点山野清香，炖完汤色清亮，喝一口鲜掉眉毛。

这金丝燕的口水可是宝贝，蛋白质含量比鸡蛋高几倍，唾液酸更是牛奶的15倍，孕妇吃了补铁，老人吃了润肺。

现代工艺一加工，冰镇后撒点桂花，冰冰凉凉像喝云朵，夏天来一碗，比吹空调还舒坦！

熊掌

咱老祖宗讲究"以形补形"，熊掌可是清宫御膳房的压轴宝贝。

东北长白山黑瞎子（熊）的掌子最金贵，肉头巴脑的胶质比燕窝还厚实，

慢火煨三天三夜，端上来颤巍巍的透着亮光，老北京话讲"那叫一个溜光水滑"。

乾隆爷六下江南都惦记着这道"金钩熊掌"，

慈禧太后更是拿它配长白山人参炖汤。

老饕们说这玩意味儿可足了，入口先觉着药材香，转个弯就泛出野味的醇厚，

最后在舌尖上化开层黏糊糊的胶，东北老话叫"挂口儿"。

现在可别寻思吃了，野生熊掌早进保护名录了。

但要说当年这口鲜，老厨师都咂摸嘴："跟鱼翅比？那得是熊掌更带劲，胶质能粘住上牙膛！"

这等皇家待遇，如今也就只能在老菜谱里过过眼瘾喽。

鱼翅

古代皇室钟爱的鱼翅，

最负盛名的产地当属广东、福建沿海及菲律宾吕宋岛，

其中吕宋黄肉翅以胶质丰润、金黄透亮著称，明清时期便作为贡品进入宫廷。

《本草纲目》记载其“味甘平，补五脏”，被列为“海八珍”之一，

清朝《御膳单》中的“黄焖鱼翅”更是一道经典，

需用老母鸡、火腿等熬制6-8小时的高汤煨煮，口感软糯中带丝缕韧劲，

吸饱了汤汁的鲜香，咬下去满口胶质，连乾隆帝都赞其“乃食中珍馐”。

潮汕人管鱼翅叫“鱼翅”（yú chì），当地宴席上常念叨“无翅不成席”，老饕们更爱说“这鱼翅炖得够火候，真系食过返寻味！”（真是吃过还想再吃）。

不过如今因环保和健康考量，这道昔日皇室补品已逐渐淡出日常餐桌，

但其历史地位与独特风味，仍在中国饮食文化中留下浓墨重彩的一笔。

海参

那紫禁城里头，乾隆爷的御膳单子年年都写着“辽参煨火腿”，

慈禧老佛爷的早膳更离不了“葱烧海参配小米粥”。

要说这海参的讲究，还得数大连海参最金贵，

北纬39度的冷水湾里泡大的，肉厚得跟小拳头似的，

刺尖儿立得笔直，炖完汤色清亮不浑，咬一口“咯吱”带响。

山东烟台的老渔民常说“鲁参炖汤鲜亮，辽参熬膏更香”。

这话不假，当年曹雪芹他爷爷在江宁织造府当差时，

就记着康熙南巡的宴席上“蝴蝶海参”是道硬菜——把海参片成蝴蝶翅膀，中间夹火腿丝，红白相间好看得紧。

不过要说会吃，还得是《随园食单》里袁枚那套法子：

海参得先用肉汤滚三遍去腥气，再拿鸡汁慢慢煨得软乎，最后撒把芥末一拌，

那叫一个“鲜得眉毛掉”。

您要问这海参到底啥味儿？

套用句胶东半岛的俗话：“头回吃嫌它没味儿，二回吃觉着鲜，三回吃就离不了！”

石蛙

老辈子讲，深山里的石蛙可是皇家御用的"活人参"！

这石蛙学名棘胸蛙，安徽黄山、福建武夷山的山涧里最出好货。

黄山人叫它"石蹦"，浙江仙居方言喊"坑钻"，闽南老辈则称"石洞"，光听这名儿就透着股山野气。

说它金贵，早年间《本草纲目》就记着"治小儿痨瘦最良"，清朝乾隆下江南时，在徽州尝了道"黄山双石"（石蛙配石耳），当场夸"鲜得眉毛掉"。

这蛙肉嫩得像豆腐，入口即化，清甜里带着溪水的凉意，比牛蛙更细滑，完全没腥气。

老厨师说，拿山泉水清炖最妙，汤头白得像牛奶，撒把石耳，鲜得能吞舌头。

如今野生石蛙是保护动物，但人工养殖的照样抢手。

黄山脚下农户讲，这蛙爱干净，非得喝山泉水住石缝，养三年才够斤两。

闽南老人还念叨："两三岁细伢子吃石蛙，走路带风不摔跤"，虽是老话，但现代研究也证实它含17种氨基酸，钙质特别好吸收。

想吃这口鲜，还得认准正规养殖场，毕竟"山珍虽好，可不能违法捞"呐！

阿胶

这物件儿，打汉代起就是皇家贡品，山东东阿县的水最得劲，

那儿的井水含矿物质多，熬出来的胶透亮不浑。

曹植当年在东阿当王，喝这胶水喝得文思泉涌，还给它起了个文绉绉的名字叫"阿胶"。

老辈子说，杨贵妃月事不准，御医就让她嚼阿胶糕，滋儿滋儿甜，比喝苦药汤强多了。

东阿阿胶讲究九提九炙，驴皮得选黑驴皮，冬天宰的才够劲道。

熬胶的铜锅得烧枣木炭，火候差半分都出不来琥珀色。

嚼起来软糯带点焦香，后味儿泛点豆腥气，老济南人管这叫"胶香"，说"这味儿正，不掺假"。

现在人拿阿胶炖乌鸡，或者拌核桃芝麻做糕。

俺娘常说："冬令进补，阿胶炖梨最润肺，比吃十全大补丸得劲。"

不过别贪多，这玩意儿性黏，肠胃弱的得配点陈皮消食，

要不真能"补得流鼻血"——老话儿可不是瞎掰的。

冬虫夏草

在清朝那会儿可是紫禁城的紧俏货。

西藏那曲的虫草最地道，青藏高原雪线以上的虫草菌钻进蝙蝠蛾幼虫体内，

慢慢长成"草虫共体"，当地人叫它"雅扎贡布"，意思就是"长角的虫子"。

这宝贝口感像晒干的蘑菇，带着股子菌类的鲜甜，

炖老母鸡时撒上几根，汤头能鲜掉眉毛。

乾隆爷冬令进补离不开它，慈禧太后更是拿虫草炖燕窝当美容秘方，

连末代皇帝溥仪在自传里都提过"御膳房的虫草盅"。

现在青海玉树的牧民还保留着传统采挖法，

用木铲轻轻刨开草皮，边挖边念"阿妈保佑"。

这玩意儿虽贵，但泡酒、磨粉冲水都成，冬日里来口虫草炖羊肉，那叫一个浑身暖乎，比吃十全大补丸还带劲！

灵芝

在古代可是皇室贵族的"仙草"，老话说"东北有三宝，人参貂皮乌拉草"，但灵芝比人参还金贵！

长白山赤芝最出名，清朝皇帝每年秋天都派专人采收，

慈禧太后更是拿它炖燕窝补身子。

《本草纲目》里写这玩意"久食轻身不老"，武当山道士炼丹也爱加它，说是能通神仙。

这灵芝吃起来带点木头香，微苦回甘，

广东阿婆常说"灵芝煲鸡汤，补到流鼻血！"

现代人喜欢切片泡水，但老饕都知道要选五年以上的赤芝，菌盖泛红、背面金黄的才是极品。

老辈人讲究"春吃灵芝夏吃参"，咱现代人图个心里踏实，

偶尔炖锅灵芝排骨汤，那股子菌香混着肉味，喝完确实浑身舒坦！

您瞅瞅，甭管是紫禁城的金丝燕窝羹，

还是长白山老林子里的参鸡汤，老祖宗那口“吃”的智慧，从来不在玉盘珍馐里端着！

热腾腾的烟火气顺着御膳房飘进胡同巷尾，

东北婶子炖鹿茸得劲儿，广东阿婆煲翅汤讲究“食过返寻味”。

千年滋味熬成一锅，暖心暖胃的，从来是咱老百姓把日子过得有滋有味的那股劲儿！

您说是不？

甭管碗里盛的啥，吃得满嘴油光，

心窝里热气腾腾地活着，这才是顶顶金贵的好日子！

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