用心做一道东北炖菜——排骨炖豆角

提到排骨炖豆角，我相信东北的朋友们一定都吃过，这道菜也是我特别爱吃的一道菜，基本每次回去，爸妈都会给我做。那我今天也重新来做一次这道菜，如果感兴趣的可以学学看。

先来看看我们这道菜都需要准备什么，我是准备了两斤的排骨，买肋排的部位的，肉质嫩，且有一定的脂肪，当然大骨头也是可以的！

油豆角，这东西看起来挺丑的，但是吃是真的好吃！我手里这个是在叮咚买菜买的，稍微有点老，如果更加嫩的，会更好吃！这个豆角我们一定要用油煸过，这样一会才能炖透。豆角炒一下以后捞出来备用！

土豆切成滚刀块。一会留着备用~

看看我准备了什么调味品，分别是生姜、花椒粒、八角、葱段。

然后我们开始把排骨焯水。这里讲一个小技巧，就是焯水的时候，不要让水烧滚开，大概七十度左右就差不多了，就是旁边锅的一圈不停的出现下面的情况，这个温度，血沫子特别容易被逼出来！

看没一会我就已经焯出来这么多的血沫子，然后就可以把排骨捞出来了，用水冲洗干净，最好找一个漏盆，这样子可以让排骨水分降到最低，避免一会炒的时候崩油点子！

我使用凉水投洗的，这个盆就是我说的漏盆，家里准备一个还是挺实用的。

锅里放油。烧热以后，先把排骨炒了，排骨下锅以后翻炒勤快点，看到排骨的表面稍微变色了。炒一会就把土豆直接下进去炒，它这个土豆如果你不给它炒过，就没有滋味了。

然后淋上去点味极鲜酱油，再放两勺海天的豆瓣酱。这个豆瓣酱必不可少。

然后把刚才准备好的生姜等等调料下锅，继续翻炒，放一勺食盐。

豆角平铺在排骨上面。然后现在这个状态，加热水进来，水没过排骨表面即可。

然后我们就开始炖它，记得盖子不要全部盖，因为你如果全部盖住，那豆角颜色就会变深！

就像我这样，留一半的开口然后炖个40分钟，前20分钟，你可以开大火炖，后面20分钟，记得开小火，让它慢慢的收汁，这道菜一定要收汁，如果汤汤水水的，那一下子就没胃口了，我媳妇给我做的汤汤水水的我都不想吃！

收汁到这种程度就差不多了。出锅之前，撒上一点包尾蒜，这个蒜末一定要准备上，不然味道总感觉差点意思！

出锅了，亲测，肋排这样做下来，软烂入味。豆角的话也非常嫩了，土豆已经软烂，筷子夹一下就变成土豆泥了，然后因为收汁，所以这里面能吃的全部都已经入味了。

总结：这道菜，个人觉得在东北菜里面也是具有代表性的一道菜，使用的食材也简单，但是做的话需要一点耐心。不知道谁发明的这道菜，吃的时候，真的是香迷糊了，我今天吃了两碗饭，感兴趣的可以尝试自己做一下，一口一个家乡味！