酱油不合格真那么可怕？家里的李锦记、海天还能吃吗？

从昨天开始，大吃兄的朋友圈就被酱油刷屏了。

晚上回家，老妈神秘地说：“看新闻了吗？咱家天天吃的李锦记和海天酱油不合格，我全都给扔了。喏，这是我新买的其它牌子酱油。”

哎呀妈妈，咱能别有点风吹草动就恐慌扔酱油行吗？不合格您也得看清楚是哪条不达标，是无伤大雅还是致病致命。

想起后台陆续有饭团问，“大牌酱油检出问题，我该怎么选酱油？”

看来，有必要解读一下江苏省消保委发布的120款酱油比较试验报告，顺带着还得说说好酱油的选购方法。30秒了解一下全文内容↓

李锦记、海天中招

29款问题酱油都折哪了？

这次发布的120款酱油比较试验报告，29个样品不达标，问题主要出在3个方面↓

下面就来挨个扒一扒这3个问题有多严重。

➊ 标签不合格：做产品不严谨，但非酱油有问题

大牌也会犯粗心的毛病？说好的用心严谨才能做出好酱油呢？

12款样品标签标识有问题，包括执行标准未更新、经销商名称、地址和联系方式未标注，以及进口商品未按照要求标注中文标签等。

这也能错？

昨天下午，因此“上榜”的海天酱油发布公告，承认了营养成分表标识中蛋白质NRV的数值计算有误。

我说海天，你可长点心吧，以后这种低级错误咱能不能别犯了？要不这酱油咱吃着也不踏实呀。

标签标识有误反映厂商生产流程不够严谨、规范，但本质上并非质量或安全方面有问题，因此无需恐慌。

划重点：标签不合格的酱油产品本身没问题，若没有其它不合格项，放心吃，不用扔！

➋ 钠含量超标：实际钠含量高低才是最该关心的

9款钠含量超标的酱油钠检出量如下↓

从表中不难看出，同为不合格产品，钠含量也有高低之分，数值从5000多到8000多相差还挺大。这是因为，国标规定，钠含量的实测值不得高于标示值的120%，所以酱油并没有统一的钠含量限值。

由于每款酱油钠含量标称不同，即使你买到了合格产品，钠含量也可能相当高。所以，相比钠含量超标，更应该关注的是标签中标识的钠含量高低。

家里如果有老人、小孩、高血压或肾病患者有低盐需求，购买了钠含量高的，或者钠超标的酱油，可能对健康有不利影响。

那么正常人呢？如果你刚好买到了上面9款酱油中的1款，又不想糟蹋钱把刚开瓶的酱油扔掉，可以继续吃吗？可以！炒菜时少放酱油，不放盐，减少钠的添加，也未尝不可继续食用。

划重点：有低盐需求的人，应该注意标签上的钠含量，有些合格产品钠含量也不低。买了钠超标酱油的也不必恐慌，是扔是吃你自行决定。

➌ 氨基酸态氮不达标：这4款酱油果断扔没商量

为了看明白酱油里的套路，有个冷知识先来了解一下↓

以高盐稀态发酵工艺为例

氨基酸态氮用来衡量酱油质量，它是酱油鲜味的主要来源，也是区分酿造酱油与勾兑酱油的重要指标。

下面4款问题酱油氨基酸态氮聊胜于无，还敢声称自己是酿造酱油？

注：三级酱油氨基酸态氮含量最低标准值为0.4g/100ml

要是你不幸踩了狗屎，买到了这4款糟心酱油，果断扔了不能再吃！这不是粗心、超标问题，这根本就不是酱油，你说还能当成酱油吃吗？

划重点：氨基酸态氮不达标的酱油不能忍，弃之没商量。

猫腻这么多到底怎么选？

37款合格酱油5个建议请收好

在昨天人民日报的公号推文里，评论点赞最多的是问该怎样选购酱油的↓

那么，到底买哪款酱油才能不踩坑呢？

大吃兄从“江苏消保委”抽检的91个合格样品里，累到手抽筋理出37款常见大牌合格酱油。滑动下图查看，收藏文章打酱油一准用得到！

给人鱼不如授之以渔，大吃兄还吐血整理了5条选购酱油攻略，从今天起再也不怕打错酱油了。

➊ 根据不同需求选择酱油的类别

烹调用途：

生抽——颜色较浅，适合凉拌、炒菜

老抽——颜色较深，适合炖菜、红烧等

特殊用途酱油——佐餐酱油，蒸鱼豉油。

营养需求：

低盐、减盐酱油——适合所有人群，尤其是三高和肾病患者。

铁强化酱油——适合缺铁或缺铁性贫血的人群，比如青春期女孩、孕妇。

➋ 选择钠含量低的酱油

吃掉下面一勺普通酱油（约15ml），其中的钠占成人每天推荐量的2/3，相当于1—6岁宝宝的全天钠推荐量，甚至还要多。

你现在知道酱油里含有多少钠了吧？所以，建议你购买时一定要比较成分表中的钠含量。

不同酱油钠含量相差挺大，在同等用量情况下，选数值较低的更有利于身体健康。

➌ 优先酿造酱油

酿造酱油由发酵的豆制品制成，在发酵过程中会产生大量的B2、烟酸、B12等对人体有益的成分，而配制酱油只能提供鲜味和咸味并没有额外的好处。

在酱油的标签上，酿造酱油都有明显标识，选购时找到“酿造”两个字就可以了。

➍ 看氨基酸态氮和配料表

前面已经说过，氨基酸态氮值越高味道越鲜美，酱油品质也就越高，特级、一级、二级、三级体现的就是氨基酸态氮的值，购买时认准酱油的级别就好。

但是，酱油中的增味剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸等）也可提高其含量。下面这张酱油配料表中划红线的成分就是添加的增味剂。

如果配料表是下面这样的，就是无增味剂的。

所以，无增味剂，且氨基酸态氮含量高的（酱油等级高的）更值得选择。

➎ 正规渠道购买大品牌

本次检测中出现严重质量问题的基本上都是小品牌，相比较而言，大品牌的生产流程和品控更严格，所以，选择制作工艺成熟的大品牌更有保障。

普通酱油出问题，大人身体结实扛得住，孩子怎么办？要不要买看起来更贵更高端的儿童酱油？下面这趴一定要看，否则钱多人傻任人宰。

家有小宝

更该关注市场混乱的儿童酱油

多花一两倍的价钱买儿童酱油图啥？低盐低钠？营养丰富？无添加纯天然？

其实，目前并没有针对儿童酱油的标准，去年放心选就做过儿童酱油评测，戳标题复习：《14款儿童酱油评测，低盐、无添加、营养丰富？全部打脸！》

检测数据显示，虽然安全没毛病，但是，儿童酱油低盐低钠多半是忽悠，有些比普通酱油钠含量还要高。

＊为了对比成人酱油和儿童酱油的钠含量，我们在图中插入了禾然成人款做对比，大部分儿童酱油钠含量比成人酱油含量还要高。

儿童酱油是鸡肋，那孩子怎么吃酱油呢？

2岁以内的宝宝，食物保持原味，包括酱油在内的一切调味品都不要放。

大于2岁的儿童，能不吃酱油就不吃，如果一定要加酱油提味：

• 优先关注钠含量，选相对低盐低钠的；

• 不要手抖，控制用量，放一丢丢就行；

• 选品质更好的酿造酱油。

几句话不吐不快

对于老百姓来说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，桩桩重要，难怪这次爆出“问题酱油”大家闻声色变。

其实，科学解读后你会发现，事情没有想象中的那么可怕，更无需恐慌，不必一股脑的把家里抽检不合格的酱油全扔掉。多掌握一些科普知识，能够让你更理性的看待问题。

同时，民以食为天，既然选择了食品行业，企业就应该多一份敬畏之心。消费者的信任珍贵且脆弱，在此呼吁企业合规守法、良心做产品，只有这样，多年树立起来的品牌好感才不至于毁于一旦。

内容来自公众号放心选，id：fangxinpingce，万物评测，排雷种草。

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