业余厨师美食菜谱 篇十九：英雄配美人，牛肉配红酒

标题的这句“英雄配美人，才子配佳人”古往今来都有，而美食界也有很多不成文的规定慢慢变成了众人皆知的常识，比如标题中的下句牛肉配红酒，这个常识普及到连第一次吃西餐的苏大强都知道。

惟妙惟肖的演技

这篇文章共分为两部分，第一部分我会用低温满煮制作一块5分熟的牛排搭配红酒；第二部分我会用红酒和牛腱肉用制作一道红酒烩牛肉。正式开始前我先介绍一下两位即将组队下肚的这对CP。

牛肉是这个爆料中看到的，牛排就是里面的上脑，牛肉是恒都牛腱肉~

国内新补券、限地区：恒阳 精品牛腱子 1kg 82.9元，多重优惠低至25元/斤，附组合补券，上次推荐时瞬间无法用券，上次没买到的别错过！此款为恒阳非恒都，配料表中除牛肉外无任何添加剂！牛腱低至25元/斤，上午推荐款很多地区已无赠品，可以选现在这款！首页3.25元/斤的清见橘橙、榴莲蛋糕、上脑牛排，也仍在优惠！恒阳精品牛腱子1kg装，售价82.8元，参加满5件7折活动（需在购物车内修改bbsdy| 值120 评论111 收藏73去购买

红酒是同事聚会中喝到的，当时觉得不错就记下了这个牌子，搜了搜没想到这么有性价比！60块的价格，买到西班牙D0级别60个月的红酒真是非常超值，哪怕自己解闷一周喝不完剩下的用来炖牛肉都不心疼！

百黛庄园10年珍藏干红葡萄酒西班牙进口红酒DO级聚会送礼6支整箱68元天猫精选去购买

介绍完材料切入正题~ 就先从低温慢煮的牛排开始吧！

牛排不能吃全熟，也是苏大强教给大家的常识，我一般是4-5分熟，对应medium rare

Sous Vide是法语，译为中文为真空低温烹调，其主要针对肉类和海鲜，制作方法和译文相同，以真空和恒温两个条件来处理食材，通过长时间恒温的加热让肉类中心缓慢稳妥的达到某一温度的效果，而外部温度也不会过高，这样做的目的是可以更好地保证肉类口感，并且通过长时间的加热以及真空环境达到杀菌效果。我最开始接触低温慢煮是2-3年前，也曾经试过用温度计加人工控制中小火力达到低温慢煮过程，后来觉得成本太高，就入了一个低温慢煮机，用它做过几次牛排、羊排和温泉蛋等，确实非常省心。前不久众测到了一个小米热敏炉，宣传中也有低温慢煮的功能，评测当时由于在准备考试没有细致的进行测试，后期一定会认真用原创补上，看看智能的电磁炉到底是不是个噱头。（跑题了！）

这次我还是用低温慢煮机制作的，品牌是AnchorChef，我的是二代，现在新出的三代只要600块，还送一个简易的抽真空设备，门槛真的很低，非常值得一试啦！

牛排一般都是真空包装，这次我偷懒直接带着原包装进行的解冻，常温水中（0.5-2H）后面也直接带着原包装进行低温慢煮

牛排5分熟时中心的温度是50度左右，低温慢煮时我设置温度为53.5度；时间一般要根据牛排的厚度计算，我根据经验加热了80MIN

放入慢煮机后就可以去安心的做别的事啦，1个半小时后见！（加热到53度时温度不计入加热时间

牛排和红酒才是绝配，加热着牛排的功夫先来杯红酒酝酿一下情调

右边是之前家里放着的红酒，大概200块一瓶，口感不错，这次先开新买的尝尝味道~

倒出一杯，酒味较重，和那天喝到的一样~

酒体颜色蛮深，毕竟是60个月酿造的红酒

葡萄酒的适饮温度是20度，现在家中的室温刚好是如此。没有讲究的醒酒器，用杯子晃一晃就当做醒酒啦~

凑近闻一闻，酒香味占据了70%，剩下的可以30%闻到部分葡萄的香气；迫不及待来一小口，它的酒味真的浓郁，后味酸涩度适中，甜味不多，咽下后喉咙有微暖的感觉，口腔中留下的是葡萄的香气。总体来说，它的味道并不算平衡，比如不爱喝酒的女生应该不会喜欢它，但是它的口感非常饱满，喜欢味道浓郁一些的人应该会觉得它很有趣，这也是我购买它的原因所在。

喝了两杯小酒90分钟过去啦，加热完成后的牛排，通体是诱人的嫩粉色，像葡萄酒一样

撕开还完好的真空包装，用厨房纸擦干净表面的血水。仔细看看，低温慢煮就是让牛排的内外部都达到5成熟的程度，后期使用高温煎的时间较短，热量来不及加热到内部，就达到外部焦香，内部粉嫩的效果了

迫不及待想要吃牛排啦！LET’S DO IT！30G黄油扔进稍的超热的平底锅，两瓣蒜准备好扔进去两块牛排扔进去~ 大口吃肉，一个人吃两块才过瘾！刺啦一声响，美拉德反应让整个厨房都变得香的不行

每面30s，最后四面煎一下封边就OK了，牛肉通体都已经是5分熟了，煎一下只是给他注入一下灵魂

封边的操作是为了锁住汁水，没边只需要以下，但是也是很重要的哦~！这边厨房没有夹子，用筷子不是很顺手。。

调味的话真的不用复杂，磨一点盐和黑胡椒就OK了，吃的就是牛肉的本味，是完美的Medium rare

两块肉，一杯酒、一个人、一顿饭!为了摆盘好看以及显得我饭量小先摆一块没切的

切开后~ 把插了几朵花的花瓶拿来摆拍一下！5分熟的肉非常嫩，低温慢煮可以让新手都很好的把握肉的熟度，吃一口肉，喝一口酒，人生达到了大和谐、大满足！这是我独享的moment！enjoy it！

============================================================

没有慢煮机？喜欢全熟？继续看下去，这道红酒烩牛肉一定适合你！

在家无聊喝红酒经常会用这种情况，一瓶红酒打开后自己喝不完，盖好塞子放在冰箱，有时候一忙忘记喝，过了两个礼拜酒就浪费掉了，喝吧味道不对了，扔掉吧又觉得浪费；久而久之就没有自己开一瓶红酒的冲动了。不用担心，这道红酒烩牛肉就是解决这种情况的良方！

正式开始~上面出过镜的牛腱，第一步是把它解冻到常温~

个人觉得红酒烩牛肉的肉不能太小，要有大口吃肉的感觉才叫爽，我切的长边大概有5CM左右

牛肉洗净后，用纸巾把它擦干净

锅中烧热油，把牛肉煎一下，两面煎到金黄，油一定要热，肉的水也要擦干，目的是要美拉德反应的焦香，不然就是水蒸汽煮牛肉的感觉啦

在这同时制作一点番茄酱汁~首先番茄加热去皮，随后切丁备用~

取少许洋葱，切成细条或丁都可，锅内放少许油，洋葱放入锅中炒香至金黄

把番茄放进去，放进约30g番茄酱，中火咕嘟他们一下~咕嘟咕嘟咕嘟

咕嘟咕嘟咕嘟2、3分钟之后放入煎好的牛肉

下一步，就是红酒烩牛肉的精华

注入灵魂！我倒了约300ml的红酒和200ml的水，这个比例的成品口味不会那么冲，但是肉中又有明确的红酒味道

加入一些小茴香、香叶、桂皮、陈皮、良姜，1KG的肉香料比例大概如上图，和炖肉差不多

继续咕嘟咕嘟咕嘟，盖上盖子，小火炖1.5小时左右~我用的铸铁锅密封比较好，如果用砂锅等要增加液体的总量

炖肉的时候我煎了一些土豆，一会放进去当做配菜，小洋葱、胡萝卜、口蘑都可以加入全家桶套餐~土豆在牛肉还有半小时出锅时可以把它放进去。同时放进去一些盐和少许糖进行调味

1.5H到了！我们打开锅，放进去两根香菜点缀提味~

裹着浓厚红酒酱汁的牛肉，诱人！

夹出一块，首先闻到的是红酒的香气，纯粹酒味已经随着90min的炖煮带着牛肉的腥味消失了，牛腱也已经炖的很好咀嚼，咬上一口，开始的味道是番茄的和红酒的甜酸味，嚼一嚼是牛肉和红酒混合的香。对于好肉好酒的我来说，是绝配了。有一些不足的地方是我第一次用这款酒制作红酒烩牛肉，它的酒香味和酸口稍重，喝起来很合我的口味，但是用来做烩牛肉味道显的有些喧宾夺主，用更柔和一些的酒会更好些，期待下次剩下的半瓶酒会更合我的心吧！

今天的菜谱就到这里，希望可以给大家一些参考~心动不如行动，赶快买酒买肉，好好犒劳一下自己吧！