菜心可以这样吃：怎么办，春天实在太好吃了

春天的蔬菜存在感极强，完全无法忽略：菜市场里、田间地头、地上长的、树头冒的、水里漂的、山里生的，到处都是，一茬接一茬，既好看又好吃。踏青郊游，赏花之余，往往免不了讨论“这个好像可以吃，那个确实很好吃”之类的话题，真是无限春光在餐桌。

春天，反正吃就对了。不用迷信山生水长的野菜，光是菜市场这一季卖的节令蔬菜就已经吃不完了。

从嫩绿、茶绿，到翠绿、深绿，和春天的颜色一样，春天蔬菜的颜色也是渐变的，但这种渐变并不是递进关系的，而是同时存在的。经常逛菜市场的人，即使没有到郊外踏青赏花，也能从一摊一档的蔬菜里感受到一整个春天的风味。

菜心是大部分地方都能享用到的春季恩物，通常与菜薹联袂上市，某种意义上来说，两者也可以合为一类。

连着菜心上开出的小花，一起清油薄盐的炒一盘，整个过程都会是清爽温和的：洗菜的时候，握着一把菜心，要轻轻缓缓的冲洗，力气稍大一点，嫩茎就折了，这种专属于春天的嫩会让人心头颤颤。清新的菜味会一直不断萦绕在鼻尖，淡淡的若有似无，但是有一种兴兴头头的春天的干劲在里面。

下锅的时候，油一热，菜一下锅，春天的味道就不再克制的全部跑出来了，一个厨房都是菜的清香味。这些喷涌而出的味道一开始会很浓烈，有强烈的苦夹杂着呛味，也有春天特有的甜味在里头，但慢慢的就都冲淡了，成为屋子里天然的清新剂。

这个时候再一看锅，菜都已经服服帖帖的躺在锅底了，只消撒上盐，炒匀，就可以捞出装进盘子上桌了。最先被扫光的菜，一定就是这一盘。

天天吃菜心不会腻，一个是因为它清爽，一个是因为菜心的味道在整个春天都有着缓慢的易察觉的变化，常吃常新。

初春的菜心，初来乍到，带点羞涩，表现在味道上就是有着微微的苦味，当然也因为蔬菜品种的不同，而苦得各不相同。

这个时候，把过于苦的菜心焯水以后，淋酱油撒盐吃，就不错。因为初春菜心嫩得不像话，所以焯水几乎就是上去下来这么一涮就成了的。一锅水已经变成了青绿色，浓重的苦味扑鼻而来，不令人讨厌反而让人沉醉，捞起来的菜心小小一把，三两口就吃完了，苦味还有，但那是让人嘴馋的苦味，吃着碗里的想着菜市场里的。

仲春的菜心，已经习惯了一种长势和味道，苦味褪去，清甜当道，菜汁丰盈，撑得起略微强壮的茎秆，握在手里有了扎实的感觉，可以掐着吃了。

这个时候的菜洗干净，顺手掐成小段清炒最好，就像刚才所描述过的那样，少许盐少许油就蛮可以了。再有就是丢几段干椒和姜蒜炝锅，吃起来带着糊辣糊香的味道，过瘾。

暮春的菜心，足够稳定老成，菜薹粗壮，叶子越发肥厚，清炒、炒腊肉、五花肉吃都不会出错。

腊肉事先用温水泡软刮洗干净，擦干水分，连肥带瘦切成薄片，菜心直接拧成段，太粗的用刀切一下也没什么。油锅一热，就放上干椒和花椒粒激出香味，再放葱白和老姜丝少许，接着放腊肉薄片，翻炒翻炒翻炒，注意火力不要过猛。

把腊肉炒到微微起卷，把炒出来的肥油倒掉一些（炒其他菜的时候用），将沥干水的菜心菜薹（薹多一点叶少一点更好）呲啦一声倒进热油锅里，翻几番，尝尝咸淡、熟否，该加就加，得嘞，起锅上桌！那味道......我就不形容了。

春天，实在太好吃了。

授权转载于微信公众号：美食家大雄