不就是米其林菜谱嘛,我用电饭煲就能做!


不就是米其林菜谱嘛,我用电饭煲就能做!


再过半个月就春节了,你们抢到回家的票了吗?

春运是一年一度的“大戏”,也被称作“中国亲情的大迁徙”。即使一票难求,也阻挡不住千千万万双回家的脚步。


不就是米其林菜谱嘛,我用电饭煲就能做!


有时候我在想,为什么我们费尽周折,都要回家?

大概是因为,迁徙本身就是我们过年的一部分。在千山万水的回家路上,过年的仪式感就已完成了一大半。


十年前的《人在囧途》十年前的《人在囧途》


中国人关于年的仪式里,剩下的另一半,应该就是吃了。每次过年回家,还在高铁上,就要接到菜妈的电话连环追。

“还有多久到呀?梅菜扣肉我放蒸笼里煨着了。”

“酿豆腐也上蒸笼了,你下车跟我说,我好掐时间煮虾。”

“到楼下了么?你爸下去接你,我把鱼蒸上,放下东西就能吃饭啊。”

直到洗完手坐在了饭桌前,才能让我妈结束这一场报菜名。


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这两年,看着菜爸菜妈日渐斑驳的两鬓,在厨房忙个不休,总有些不忍心。所以年夜饭,我都会在厨房打打下手,或是帮忙张罗。

今年呢,更是预留了几手,打算做点他们平时吃不到的,给他们尝尝鲜。

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今天这道低温慢煮鸡胸肉,就是其一。

广东人讲究无鸡不成宴,家常的做法,无非就是白切盐焗煲汤。

这次我选了肉厚无骨的鸡胸部位,用低温慢煮的方式来做,鸡肉口感细腻不化渣,难以言表的鲜嫩。

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低温慢煮,之前在做低温慢煮三文鱼的时候,曾经跟大家介绍过,是很多米其林大厨都非常偏爱的一种烹饪方式。

听起来很高级,其实就是用恒定低温+高时长,使食物慢慢熟成,保持最佳熟度。

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因为耗时,所以低温慢煮的肉类,去西餐厅吃一般都需要提前预定,而且还很贵。

买台家用低温慢煮机在家做,价格也不便宜,普通的都要小两千吧。

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其实完全不用这么麻烦,我这有个平价替代的好法子,只需准备一个密实袋,再加一台家家都有的电饭锅,就能做。

密实袋一般人只会用来给食物保鲜,或是作为平时腌制食材时的容器,你们是不是从没想过,它还能拿来做菜?

嗯,密实袋之所以能给食物保鲜,是因为密封性好,能隔绝空气和水分。做这道菜,其实也是利用了这一点再加上电饭煲的保温功能,就能制造出一个相对稳定的温度+接近真空的环境了(卖到好几千的低温慢煮机差不多也是这个原理)。

如此这样隔水慢煮出的鸡胸肉,不仅克服了一般做法鸡胸容易发柴的毛病,更保留了鸡肉的原汁原味,和里外均匀的成熟度,口感嫩到没话说。

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煮好的鸡胸再放入平底锅煎香鸡皮,搭配上蔬菜,就可以开吃了。这摆盘,看起来是不是挺高大上?

不可多得的好方子,又兼顾了性价比!赶紧学起来,今年过年给家人尝个鲜。

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注意啦:密实袋的材质不能承受80度以上高温,只适合今天的低温慢煮,大家平时要想拿来做其它菜,就要注意水温了。



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- 低温慢煮鸡胸肉 -


[ 食材 ]

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鸡胸肉  辣椒粉  黑胡椒

香草碎  盐  料酒  蒜末


1.鸡胸肉洗净擦干水分,用香草碎、盐、黑胡椒、辣椒粉、料酒、蒜末腌制6-12小时

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2.在电饭煲里倒入65°C左右的热水,放入鸡胸肉,再打开电饭锅的保温模式,煮30-35分钟

鸡胸肉的熟成温度是65°C左右,所以热水温度控制在65°C-70°C之间均可

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划重点:低温慢煮一般都是真空状态下进行的,将鸡胸肉连同腌制的密实袋,贴着电饭煲的内壁,慢慢放入水里,通过水压把袋子里的空气排出,再封口,就可以替代抽真空的机器了

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3.起锅热油,将煮好的鸡胸肉取出,煎至两面微黄

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4.出锅切片,搭配喜欢的蔬菜,就可以享用啦~

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要点提示 


1.如何让水温迅速降至65-70℃?

最方便的做法是先烧一壶开水,再兑点凉水进去,让水温在65°C-70°C之间,然后将水倒入电饭煲,放鸡胸肉进去,按保温键进入保温模式就可以啦。
2.低温慢煮的肉类会不会有细菌?
低温慢煮的方法其实同时也用到了牛奶中常用的低温消毒法,将食材加热到62~65℃,保持30分钟,就可以杀死其中的各种生长型致病菌,同时保证食材风味,所以大家完全可以放心。

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低温慢煮,说起来费时费力,但其实跟妈妈们的小火煨汤一样,都是充满了爱的料理——毕竟只有在爱的人身上,你才舍得花费这样的时间。

亲情也好,爱情也好,因为有了这样的互动,才能保鲜吧。

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