跟着LEO学做菜 篇一:这样做面包太香了,能做出明显拉丝效果,仅配方就稍微改了下

2019-08-02 20:00:00 67点赞 1016收藏 90评论

其实做面包是每个入门烘焙的都要做的,也都会做的,但常常人们发现,虽然看上去都特别像面包,但吃起来总是不够松软,而且拉扯出来也没有那种面包店买的那种有拉丝效果。那终究秘密又在哪里呢?

这样做面包太香了,能做出明显拉丝效果,仅配方就稍微改了下

面包的常规做法,其实要发酵两次,其实真的要做好,可能会需要两三个小时,即使用面包机,也要一个小时左右。如果是做一个好一点的土司,再熟练也会要三四个小时。所以这个过程对于刚学习烘焙的小白来说真的不好把控,而且也太废时间了,其实这里有个秘诀,也是一位美食博主传授的,就改变下配方,时间可以缩短一个小时,还不用那么费劲的两次发酵。

下面就上具体的制作过程:

1、准备食材,面包粉280克,浓稠酸奶150克左右,蛋液30克,黄油28克,酵母3克,糖40克,盐3克,蜜豆适量,芝麻少许。

这样做面包太香了,能做出明显拉丝效果,仅配方就稍微改了下

2、如果有厨师机,前面的揉面就会轻松的多。把面包粉、酸奶、蛋液、酵母、糖、盐都倒进厨师机内,基本按这个顺序就可以,其实也并没有那么多的讲究。

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3、搅拌了面粉成团前加黄油块,记得先软化下,然后开始揉面,速度不用太快,时间15分钟左右。

这样做面包太香了,能做出明显拉丝效果,仅配方就稍微改了下

4、正常情况下,面团表面光滑了,这个面就揉好了,一般厨师机的效果要比自己手动揉要快也要好一些。(如果经常喜欢吃面食,厨师机其实必不可少的。)

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5、将面团分割成3个小团,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。

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6、先将一个面团擀成扁的长方形,然后两边向中间折。继续擀平。

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7、在上面铺上蜜豆,然后卷起来,将收口朝下。其他两个面团以此类推。

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8、这个时候三个成型的面团放进吐司盒发酵,大概时间是9分钟。

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9、烤箱180℃,开始预热。同时这个时候可以给面团刷蛋液,在上面撒芝麻..

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10、放进烤箱,烤箱温度180℃,时间45分钟。不过做面包,对于环境温度和湿度的影响比较大,可以在30分钟左右,开烤箱看下烤制情况。所以冬天和夏天,烤箱的温度和时间都会有所区别,这就是为什么有些人第一次成功了,后面发现又不行了,这个要多做多摸索,就可以学会了。

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11、好了,美味有感的土司就做好了。

 

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