烘焙那些事儿 篇二：想吃蛋糕自己在家做，松软细腻，味道不输蛋糕店，配方做法教给你

进入深秋季节一天比一天冷，天冷也有一个好处，可以开烤箱做些烘焙的吃食了。夏天炎热家里很少开烤箱，一整个夏天我都没做过蛋糕，今儿个周末打算做个蛋糕给家人解馋。蛋糕还没出炉，老公就闻着香味窜到厨房，问我是不是烤蛋糕了，说已经馋了很久，今天可算是能吃到嘴了，正好家里还有咖啡，和戚风蛋糕绝配。

说到戚风蛋糕大家再熟悉不过了，是最基本的蛋糕，绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的。戚风蛋糕因口感轻盈绵软深受人们喜爱，当然我也不例外，特别喜欢吃基础款的蛋糕，味道清淡，有入口即化的感觉。

戚风蛋糕看似相貌平平，但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌，再到蛋清打发的程度，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。这也是很多人被戚风“气疯”的原因。这些年我做过的戚风蛋糕没有100个也有80个，对于做戚风蛋糕我还是有些心得，今天就把自己做蛋糕的一些方法分享给大家。教你在家做蛋糕，牢记2个技巧，易成功不塌陷，比买的还好吃，喜欢的小伙伴赶紧收藏吧。

【原味戚风蛋糕】

[用料]: 鸡蛋4个，绵白糖60g，低粉面粉90g，玉米油46，牛奶64g，柠檬汁或者白醋几滴。

[做法]：

1.蛋清蛋白分离，分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜，否则不容易分离。需要保证搅打蛋清的容器无水、无油。很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的，打蛋器也要干净无油无水。

2.蛋黄先用蛋抽打散，再加入部分30g糖搅拌均匀，依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。搅打至鸡蛋液光滑细腻，这一步可以用蛋抽打散。

3.接着将低粉面粉过筛倒进蛋黄糊中，搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）

4.蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，先用电动打蛋器打散，分三次加入白糖（老手可以一次性加入白糖）。继续打发蛋白，直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。此时烤箱170度预热10分钟

6.将面糊倒入蛋糕模具中，两手端起两侧，提起20公分高度，垂直放下，轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考，请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。

7.烤好后迅速取出，倒扣放凉，脱模后切块食用。蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，配黑咖啡绝搭。

【小贴士】

1.戚风蛋糕成功的关键一环就是蛋清的打发，刚开始电动打蛋器用低速打发蛋白，当看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

2.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。手法不对会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕状态。

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