烘焙甜品系列 篇十二：家庭自制手工汉堡，健康无添加，孩子特喜欢

现在许多大小朋友都喜欢去麦当劳、肯德基吃这个那个的，特别是汉堡，每逢早餐那是必点啊。不过先不说这个价格问题，单单是健康卫生也是一个令人头疼的事儿。

为了能让家里人都吃上健康无添加的汉堡，特别自制了这款健康美味汉堡，全程自己手工制作，都是新鲜健康的原材料，这样子吃进肚子就可以放心啦。

汉堡的组合方式还是蛮多的，这次用的是牛肉片，大家也可以换成培根、火腿肠等，酱料上调黑胡椒酱、番茄酱，乃至芥末酱都是可以的，毕竟是DIY嘛，组合方式还是蛮多的。大家还可以跟家里的孩子一起动手做，一者锻炼了动手能力，二者增加亲密嘛。

制作材料：

【面包体】

高粉200克 ，牛奶180克，百利甜酒15克 ，全蛋液25克 ，盐2.5克 ，糖28克 ，酵母2.5克 ，黄油17克

【装盘】

白芝麻适量，牛肉片适量，蔬菜适量，鸡蛋一个，沙拉酱适量

制作步骤：

1、除黄油，盐以外所有的材料放入打面机

2、先放液体，酵母和糖分开放，启动和面程序

3、十五分钟后，加入事先切成小块软化好的黄油，加入盐，继续揉面至完全阶段。

4、达到手套膜的阶段,面温28度

5、盖上保鲜膜进行室温发酵。发酵至1.5倍大，手指沾面粉，插孔时面团不回缩。

6、分割成60克一个的面团，用手掌搓成光滑的圆形

7、放入温度36度，湿度75%的发酵箱，发至1.5倍大。用羊毛刷刷上一点点鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好180度的烤箱中层，上火160度，下火170度，烤制16分钟左右，微微上色就可。

8、烤好的汉堡成品

9、把鸡蛋放入抹过油的汉堡模具。

10、设置180度烤五至八分钟。

11、然后把汉堡片开，依次放入生菜，西红柿片，芝士片，沙拉酱，鸡蛋进行组装

TIPS：

1、烤箱以自己的温度时间为标准，食谱里的仅提供参考

2、面团中加入鸡蛋的含量超过20%以上，对面包的组织结构有较大的影响，因蛋内含有大量的蛋白质及其固形物，当面粉搅拌时，蛋液的浓度无法完全取代水的快速渗透，而使之软化，即使延长搅拌时间也无法完全取代水的化解功能，面筋的扩展需要足够时间来完成，才能使面团在发酵中得到伸展效果，增加发酵所需的倍量体积，所以蛋量越多，面筋软化及扩展愈受限制，若要得到面包的体积膨大，蛋的用量必须适当。

3、面团内加入的蛋量较多时，面团的搅拌时间则相应加长，这样会造成因搅拌时间加长面团的温度升高，所以要降低水量，减缓搅拌速度，以中速为宜，这样才能维持面团组织完整。