燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法!

2020-10-19 18:15:24 19点赞 131收藏 20评论

创作立场声明:和你分享好吃、好用的,欢迎一起交流!

Hello,大家好!爱烘焙的山贼君上线!好像已经很久没有和大家分享烘焙美食了,这次趁着国庆假期给大家来点烘焙美食干货!本期主题:奶酪!

燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法!

说到奶酪,大家一定先想到芝士蛋糕。奶酪其实就是芝士,英文同样是cheese,只是翻译不同。广义上的奶酪主要分为奶油奶酪、干酪和马苏里拉芝士。干酪的口感并不是所有人都能接受,山贼君更推荐大家购买奶油奶酪或者马苏里拉芝士,小盆友的话可以试试奶酪棒。作为烘焙爱好者,这些奶制品真的算是家里常备了!

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奶油奶酪英文名为cream cheese,属于一种发酵的牛奶制品,口感很细腻,味道略微有些酸。制作一公斤奶酪制品需要十公斤左右的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然食品。同样因为奶油奶酪的奶香浓郁,平时会用它来制作甜品,成品味道很特别,有浓浓的奶香味且甜腻中透着微微的酸味。常做的有乳酪蛋糕(芝士蛋糕)、奶酪吐司、奶酪贝果、奶酪饼干,甚至是奶酪戚风。 说到奶油奶酪推荐的品牌,之前山贼君也做过评测,详情可参考下文链接。

烘焙大讲堂 篇二十:7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货,Hello,大家好!我是山贼95270。应小伙伴们的要求,这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。电商平台搜索“奶油奶酪”,会发现有的叫奶油奶酪,有的叫奶油芝士,还有奶油干酪,加上不同品牌,不少人可能选择困难症又犯了,傻傻分不清楚?为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪,山贼君此次购买了6大品牌7山贼95270| 138 评论76 收藏954查看详情

通常情况下,山贼君更推荐大家购买小份装的奶油奶酪。比如妙可蓝多一份200克,不用担心浪费。此外,有外包装壳可以更好地帮助密封和保存。

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妙可蓝多-奶油芝士小程序

这次山贼君和大家分享一下东京名店 MR. Cheesecake售卖NO1的芝士蛋糕。今年4月份,他们公开了自家招牌:软心芝士蛋糕的简易食谱配方。这款蛋糕被称为“不是世界上最好,但可能是你人生中吃过最好吃的”,能夸出如此海口的,势必一定要尝尝。

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不要以为它很复杂,它真的超级简单!遵循食材配方,搅一搅,拌一拌就可以搞定,就算是新手小白也能轻松做出美味!

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一、日本NO1芝士蛋糕轻松在家做

(一)公开配方

奶油芝士200克,砂糖100克,酸奶油180克,希腊酸奶50克,奶油100克,白巧克力50克,鸡蛋2个,柠檬汁9克,香草1/4条,玉米淀粉20克 (此配方参考6寸圆模的容量)

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备注:原配方是零陵香豆 1/2粒,云呢拿条 1/4条,这两种都属于香料的种类,只是不同的称呼。自己在家做可以直接用香草棒。实在没有就香草精来代替。

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按照给出的方子,山贼君特地尝试了好几番,亲测成品口感果真与众不同,而且chao~级好吃燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! ,和普通芝士蛋糕的确不同。

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它加入了柠檬,酸奶,和白巧克力,此外不使用面粉,一大块厚厚的芝士,在冷冻、半解冻或者解冻的状态都是不同的口感,混合香草、柠檬或者香草豆荚的香气,你会吃到层次,气味,入口,融化,回味。

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因为柠檬汁的加入,芝士的味道上增加了清爽的滋味。每层都会有新体验!

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知道么?半解冻的状态下去吃,真的有在像吃冰激凌!

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制作方式不复杂,备好食材,我们一起动起来吧!不出国门,来体验口感独特的芝士蛋糕。

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(二)制作步骤

燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! Step 1

1、烤箱提前180度预热,奶油奶酪提前软化,可以微波炉高温转个40秒左右。

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2、加入砂糖,可以隔水加热,搅拌均匀。

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直到变成粘稠的糊状。

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燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! Step 2

3、萃取新鲜柠檬汁,加入酸奶油,混合搅拌均匀

5、再加入酸奶优格,再次混合搅拌均匀

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6、依次加入2个鸡蛋,混合均匀(搅拌好一个再加入另外一个)

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7、加入柠檬汁9克,加入淀粉20克,搅拌均匀。

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燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! Step 3

8、香草荚刮取。

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9、加入100克鲜奶油和巧克力隔热水融化

10、加入上述混合液体搅拌均匀。

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燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! Step 4

11、步骤3混合好的鲜奶油巧克力糊少量多次加入奶酪糊

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12、步骤2的酸奶糊和步骤11的奶酪糊混合均匀。

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13、混合均匀后进行过滤,倒入6寸圆形模具中

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14、如果你和我一样是分离的模具,需要在底部和周围包上一层锡纸,再把托底膜放在能装热水的盘里。

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燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! Step 5

15、入烤箱,180度25分钟, 150度20分钟

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16、出炉冷却至室温。盖上一层保鲜膜,冷藏4-8小时或者隔一夜取出

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17、借助吹风机或者脱模刀来脱模。

吹风机吹风机

脱模刀脱模刀

18、切成自己想要的形状。

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记住,蛋糕刀一定要火上加热,这样切的采购平整。每次切之前确保刀面的整洁哈!

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芝士蛋糕糕体湿润,入口即化,充满浓郁奶香,吃完心情超好。

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果然,芝士就是力量。喜欢芝士蛋糕的小伙伴们也可以自己动手制作起来咯~

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(三)需要注意的几个“知识”点

【食材准备阶段】

1、奶油奶酪(芝士)一定要回温软化,也可以借助热水加快软化的速度。冷冻的奶油芝士混合比较困难,还会有很多块状混合物。

2、除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候,一定要充分混合搅拌均匀,不能有块状混合物。

3、鸡蛋面糊通常有大量空气,面糊拌入的空气过多,会导致蛋糕表面开裂,所以混合鸡蛋后,要尽量减少搅拌。

4、水浴法是避免芝士蛋糕开裂的重要方法。

水浴法类似半蒸半烤,可以避免面糊太过干燥,减少蛋糕水分的流失,热水中的蒸汽会让芝士蛋糕均匀的膨胀,减少表面开裂的风险,也避免坍塌。

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【烘烤阶段】

1、蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化导致的,烘烤过程中避免打开烤箱门。

2、减少烘烤过度。

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【冷却阶段】

芝士烘烤后取出,冷却至室温后,需要盖上一层保鲜膜,冷藏4-8小时或者过夜。

二、马苏里拉的家常版配方,与中餐、西餐都是绝配!

马苏里拉奶酪:外文名mozzarella cheese,也是由牛乳制成,只不过是不同的工艺。它是以牛乳、部分脱脂乳等产品的混合物为原料,加入乳酸菌和凝乳酶,经凝乳然后分离乳清制成的。是一种淡味奶酪,色泽淡黄,乳脂的含量在50%。马苏里拉由于它的口感和营养价值极适合制作糕点等,而在菜肴上和番茄以及橄榄油搭配会更加出彩。我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎,加热之后可以拉丝的。当然,山贼君这次不和大家说披萨,而是一款中餐、西餐通用的焗饭、焗菜的做法。

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妙可蓝多-马苏里拉奶酪小程序

剩饭总是做蛋炒饭,未免太普通,试试焗饭,方便美味,霍霍两下就搞定!

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通用公式:米饭+荤菜+素菜+调料+马苏里拉芝士,如果不加饭,就是一道经典的马苏里拉焗菜啦!

荤菜推荐:鸡胸肉,虾仁,培根,肉丸等(鸡胸肉推荐先用生抽、料酒、生粉腌制15分钟,然后切粒备用)

素菜推荐搭配:洋葱,玉米,青豆,番茄,白蘑菇

调味:盐,黄油或者食用油,盐,生抽,料酒、生粉、黑胡椒碎喜欢吃番茄酱的话,可以加上番茄酱

备注:1、希望米饭混合更均匀,也可以制一部直接倒入米饭炒匀,倒入焗碗里压实

2、玉米粒,青豆、胡萝卜可以提前焯水

推荐餐具:可以进烤箱的焗碗或者餐盘。

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(一)虾仁焗饭

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第一步,焗饭碗铺上米饭后准备配菜。

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第二步,热油,倒入洋葱爆香气,再倒入胡萝卜、蘑菇、培根等菜品,倒入盐和鸡精或者胡椒粉等调味,喜欢番茄酱的也可以加入番茄酱或者意大利面酱。

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炒好的料直接铺在饭上,也可以再次撒点黑胡椒粒、番茄酱,看自己喜好哈!

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最后一步撒上马苏里拉芝士,通常情况下推荐大家用100克小分量包装的,一个人吃刚刚好!

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均匀的铺上一层。

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180度20分钟表面上色了就可以出炉。山贼君也试过210度的差不多10分钟左右,大家可以灵活参考。

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超级美味可口,幸福的感觉!

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开动啦!燃烧吧,卡路里!轻松在家复刻日本NO1的芝士蛋糕,还有好吃的马苏里拉家常做法! 喜欢马苏里拉芝士的一定不要错过哈!

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(二)芝士肉丸

没有时间的时候,同样可以分分钟来道菜:芝士肉丸

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食材:马苏里拉芝士,番茄,洋葱,肉丸,番茄酱,黑胡椒

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1、番茄、洋葱洗干净,番茄切成块,洋葱切成丝

2、锅里倒入油,先放入番茄翻炒,朝到快烂的时候加入洋葱之后再加入黑胡椒和番茄酱等配料。

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备注:肉丸本身有盐度,所以炒制酱汁没有加盐。

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3、倒入盘子或者焗碗,加入炒好的番茄酱汁

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4、铺上肉丸

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5、最后撒上马苏里拉芝士

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6、放入烤箱210度10分钟,香喷喷的肉丸来啦!每一粒肉丸都包裹着马苏里拉芝士的拉丝!

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家常可以把它做成快手菜!小盆友也超级爱吃!如果是招待客人呢,作为最后的装饰,可以在肉丸上插上牙签标签。

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有些小伙伴会觉得为什么我的没有拉丝?只有正宗的马苏里拉只是才可以做出焗饭那种拉丝的效果。

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推荐大家可以试试妙可蓝多。如下是我平时会囤的妙可蓝多系列!

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用过妙可蓝多的淡奶油,打发的奶油很细腻,奶香味也很足,大家可以试试。

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妙可蓝多-稀奶油小程序

最近特别满意的胖蛋糕卷,感兴趣的下一期山贼君出教程哈!

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芝士可以直接夹在可颂里,美味又营养!

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妙可蓝多-芝士片小程序

说到妙可蓝多,给大家安利下他们刚上线的小程序,小程序包含砍价、拼团等多种模式,还有线上跟线下门店终端的会员日合作,会员卡线上线下通用。买了几次发现小程序的品与线下超市的产品相同,最近还有粉丝专属福利券,满99元减30元的平台通用券,大家一起买买买~

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好了!这次美食分享就到这啦!希望大家会喜欢这次的分享!下期见!我是山贼95270,感谢阅读、关注,希望在评论区看到你们的小爪爪!

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