金灿灿、香入骨髓的秃黄油拌饭，吃一次满足一整年！

世界上也许没有一个国家像中国一样对米饭存有深深的敬意，平时生活中问候最多的不都是一句话“吃饭了吗？”一碗沾染着油脂的香气和光泽度的米饭总是令人满足。

在慢生活的理念下，大家似乎觉得慢工出细活是很有理论依据的；从前一碗好吃的米饭是拿松树枝生火，山泉水蒸煮而成，大米则完完全全是靠耕牛慢慢犁地种出来的，确有人说这样种出来的米比机器种植的香的多。

有些餐厅还做了这样的还原；用陶土锅煮一锅米饭，以土锅改变火力，重现过去大灶炊饭的滋味。煮饭时要留意火候与水量，守在炉子旁将米饭炊熟。陶土这样会呼吸的器具，才能使米饭均匀受热。打开锅盖的瞬间散发出只有手工烹煮才有的香气；充满了原始、质朴、阳光的味道。

而拿什么来配饭呢？

不知道是哪位穷凶极恶的饕餮之徒发明了秃黄油这样一道菜，所谓秃黄油和黄油半毛钱的关系也没有。在大闸蟹最肥美的时候，去市场上挑选上十来只肥硕的大闸蟹，公母不限，取出里面膏与黄，用猪油低温炒制而成一小罐芬芳馥郁且金黄油亮的精华。也只有猪油这样低调芳香的油脂才能霸道的锁住当中的空气，并将其推至蟹生巅峰。

在健康饮食当道的时代，尽管当中的胆固醇的含量惊人但是每年消耗掉的大闸蟹仍然不计其数。

饮食男女，人之大欲，无外乎这个道理，蟹黄就是母蟹的卵巢，蟹膏则是公蟹的性腺，这样充满荷尔蒙的食物，让饮食男女们得到了唇齿间的终极享受。

热气腾腾还烫着的米饭上淋2勺秃黄油，这醉生梦死的滋味和美艳不可方物的外形；白米饭粒粒分明，微微泛着油光，用勺子细细的碾压，让它们融合在一起，这碗米饭呈现出了一种金色富有食欲的氛围。大快朵颐，实在是难得的享受。

而平时常听说的蟹粉其实和秃黄油类似，只不过是把螃蟹蒸熟，拆出蟹肉与蟹黄、蟹膏混合在一起。拿来拌饭也是好吃的。

有这样可以拌饭的菜趁着时节好好享用，在螃蟹下市之前买上几十只蟹，做成秃黄油或蟹粉，留到冬季慢慢享用。

要想吃到一碗活色生香的拌饭，非得有秃黄油之流的菜不可，来，学一下吧。

秃黄油拌饭

· 制作材料 ·

杭白菊 20g

大米 1杯

大闸蟹 4只

制作辅料

猪油 2汤匙 / 白胡椒粉 1/2茶匙

盐 1茶匙 / 姜丝 若干

陈醋 若干 / 果醋 若干

制作步骤

▼ STEP 1

大闸蟹洗净蒸熟，取纯蟹黄备用。

▼ STEP 2

杭白菊用热水泡开。

▼ STEP 3

取水晾凉备用。

▼ STEP 4

大米淘洗干净，加入杭白菊水和少许花瓣煮成米饭。

▼ STEP 5

炒锅烧热，放入猪油，小火加热至5成热时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加2汤匙水。

▼ STEP 6

慢慢熬至水分干燥装入小碗，即为秃黄油。

▼ STEP 7

米饭趁热装入小碗，准备好果醋一小碟和姜丝陈醋一小碟，与秃黄油一起上桌，食用时可随个人口味拌入秃黄油。

菊香、蟹香、饭香、醋香，口味香甜，回味无穷。怎么样也要尝试一下这奢侈的吃法，才对得起这个闸蟹肥美的季节。

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