公公来吃饭，我做1道小菜给他下酒，公公笑称：比闺女都贴心

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公公喜欢喝点小酒，但是自从买了车就不怎么喝了，除非晚上不出门自己在家喝点。今天公公来家里吃饭顺便看孩子，我简单做了1桌晚餐，让老公陪着他喝点，公公平常喜欢的下酒菜就有芸豆炒肉，因此我家经常买这菜，现在芸豆8元一斤了，但是老头喜欢吃，再贵也值！老头知道我疼他，见人就说：我家这儿媳妇比闺女都贴心！嗨！吃吃喝喝的事儿，开心最重要嘛！

炒芸豆的时候把它切成长长的细丝，和猪肉薄片一起翻炒，味道最棒啦！但是芸豆炒的时候是需要处理下的，不能直接炒，否则发干发柴口感差，多1步小技巧，脆嫩鲜甜吃不够！

在山东鲁西南地区，去饭店点一份芸豆炒肉少说也得18元一份，但是芸豆炒肉口感脆嫩又鲜甜，做法快捷又美味，别提多下饭了！饭店里炒的芸豆脆嫩又鲜甜，跟我们在家炒的口感完全不同，很多时候我们在家炒芸豆，怕熟不透会“食物中毒”，因此会使劲炒一会，这样最后炒出来的菜很可能没有任何口感可言。

芸豆需要焯水才能保持脆嫩、清甜、安全、鲜艳这4个重要的元素，这也是饭店师傅分享的美味“小技巧”，因为芸豆本身含有大量的皂素，它在大份量的情况下容易引起食物中毒，而焯水断生一可以去掉皂素，二可以补充水分，炒的时候不会因为温度过高的爆炒而急速流失水分，从而达到美味的口感。

还有另一个美味的爆炒小技巧，不放生抽、不放盐、用蒸鱼豉油代替，不仅鲜甜还有一股海鲜的的味道，今天把做法分享给朋友们！

【芸豆炒肉】

【食材】：芸豆适量、五花肉适量、蒸鱼豉油、甜面酱一勺、干辣椒适量、食用油一勺。

【做法】：

第一步：芸豆清洗干净以后，摘掉豆筋切成细丝。

第二步：锅里放适量清水烧开，放2勺盐进去调味，把芸豆丝放进去焯水入味。这是不放盐的关键。

第三步：焯好的芸豆丝放在冰水里过一下，口感更加爽脆。

第四步：锅里放油，烧热以后放葱姜、五花肉翻炒，炒到颜色变白。

第五步：加入2勺蒸鱼豉油、一勺甜面酱进去翻炒调味，保持小火防止糊锅。然后加入半汤勺清水进去调味。

第六步：加入芸豆进去翻炒1分钟，味道入进去就可以出锅啦，山东家常菜不是特别干燥的那种，带点汤汁煨着，可以拌饭吃，超棒的！

宋宋心得：

甜面酱炒肉味道非常的好，酱香十足颜色红亮，但是放酱的时候一定要保持小火，即使放少量清水，否则容易糊锅。

别看芸豆炒肉是一道很家常的菜，但是它下饭美味好吃极了，喜欢吃菜的朋友们可以试试这种做法，不要直接下锅炒了，那样太干了。好啦，今天的内容先分享到这，我是宋宋，喜欢我的美食一定要关注我一下哦！