美味酱肉米饭详细做法分享,儿子3天不吃就馋,汤汁都不剩

2020-10-21 16:26:32 0点赞 2收藏 0评论

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美味酱肉米饭详细做法分享,儿子3天不吃就馋,汤汁都不剩

在我国的传统主食里面,能称得上真正主食的,只有馒头与米饭。南方富产大米,南方人便以米饭为主食;北方盛产小麦,北方人多以馒头为主食。今天,就给朋友们推荐一道米饭的经典吃法,美味酱肉米饭详细做法分享,儿子3天不吃就馋,汤汁都不剩。这道酱肉米饭,除了香喷喷的米饭之外,关键是配上了酱香浓郁的酱肉,绝对的下饭神器,最后,保证连汤汁也能吃光了。

美味酱肉米饭详细做法分享,儿子3天不吃就馋,汤汁都不剩

蒸米饭相对简单,也没有什么技术含量,关键就在于酱肉的制作。做这道酱肉米饭,最好选用猪腿骨小腱子肉,全是一条条的小肌束。因为运动的原因,肌肉发达,也嚼劲十足,口感最佳。如果购买不到小腱子肉,退而求其次,也必须选用猪后臀大腱子肉。其他部位的猪肉做出来后,口感会大打折扣。如果家中有高压锅,建议选用高压锅做酱肉,这种高压、高温做出来的酱肉,有其他锅具不具有的鲜香味道。关键是省时、省气、省事,是一举多得的好办法。

酱肉米饭

美味酱肉米饭详细做法分享,儿子3天不吃就馋,汤汁都不剩

米饭:大约100克大米/人、植物油5克

主料:猪小腱子肉或后臀大腱子肉500克

配料:大葱或小香葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15+15克、热清汤或热水足量、蚝油10克、盐5克、冰糖或白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、选用猪小腱子肉或后臀大腱子肉500克,清洗干净外表,切成2厘米大小的滚刀块,再次淘洗干净,沥干水分。

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2、把清洗干净的猪肉块放入一较大盆内,倒入足量清水,浸泡1-2小时,彻底浸除肉块内部残存的血水,达到彻底去腥的效果。

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3、按着大约100克大米/人的标准,准备适量大米,淘洗干净后,浸泡30分钟,沥净水分。放入一大小合适的不锈钢盆内,调入植物油5克,翻拌均匀,倒入没过大米约2厘米的清水。凉水上锅,大火足气后计时,蒸制20分钟。蒸米饭时,调入少量植物油,可使蒸出来的米饭粒粒分明,色泽也洁白如玉,口感更加香糯。

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4、准备大葱段或小香葱结15克、姜片10克、大蒜末15克、香菜小段或小香葱碎15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片。

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5、锅内倒入适量清水,把浸泡好的猪肉块控干水分,凉水下入锅内,调入料酒15克。大火烧沸,期间不断打去生成的浮沫。沸腾后调中火,再焯水5分钟,捞出控干水分。

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6、另起一锅,锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒出香味。下入大葱段或小香葱结15克、姜片10克、大蒜末15克,再次小火炒香。调入酱油30克、老抽酱油5克,炒出酱香味道后,下入焯水的肉块,烹入料酒15克,浓香四溢,把肉块煸炒上色。

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7、把煸炒好的肉块连同酱汁一起倒入高压锅内,倒入没过肉块约10厘米的热清汤或热水,调入蚝油10克、盐5克、冰糖或白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克。盖好高压锅盖,大火足气后调成中火,开始计时,炖制10分钟,停火。不用放出高压锅内的蒸汽,室温自然搁置减压后,再打开高压锅。一开盖,酱香浓郁的酱肉便映入眼帘,洋溢满整间屋子,沁人心脾,看着都有食欲。

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8、把蒸好的米饭取出,盛一碗馥郁浓香的米饭,再配上酱香浓郁的酱肉,更不要忘了浇淋适量酱汁。表面再撒上香菜小段或小香葱碎,米饭香糯、酱肉醇香、酱汁浓洌、回味悠长。儿子3天不吃就馋的酱肉米饭,详细做法分享,连汤汁都不剩。

注意事项

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1、猪肉一定要选用猪小腱子肉或后臀大腱子肉,口感最佳。2、切好的肉块,一定要浸足泡透,只有血水浸除干净,去腥才彻底。3、蒸米饭时,调入少量植物油,可使蒸出来的米饭粒粒分明、色泽洁白、清香软糯。4、焯水时,一定要及时打去血水生成的浮沫,一旦粘在肉块表面,很难去除,腥气也特别重。5、尽量选用高压锅,如果家中没有,只能用普通锅具,中小火炖至肉块软烂。

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