猪身上这肉加上它,酸甜爽口,让人回味

2020-09-29 21:38:55 1点赞 3收藏 0评论

提起动物内脏,很多人都不喜欢吃,主要是怕三高。其实只要不是每天大量吃,而是偶尔吃一次,是没有问题的。而动物内脏,特别是肝,是最难去腥味的。这就需要动动脑筋,找出处理方法。


猪身上这肉加上它,酸甜爽口,让人回味


一般情况下是焯水,其实你第一步就错了,焯水前应该先浸泡一两个小时,期间换一两次水,然后再焯水,这样猪肝大部分腥味就没有了。

在卤水中加入杨桃,由于杨桃带有酸味,这种酸对食材产生一定的促进鲜香溢出作用,能使猪内脏更脆,更加爽口。

食材:猪肝半个,猪心1个,猪腰2个,姜1块,酒!>15克,糖10克,腐乳2块,生抽30克,盐5克,杨桃2个,蒜头3粒,假蒌叶适量。


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制法:姜洗干净切片,杨桃洗干净切片,假蒌叶洗干净,蒜头去皮待用。猪肝划几刀,不要划断,猪心切一刀,同样不切断,猪腰切开两半,除去白色筋膜,烧锅注适量清水,放入猪肝,猪腰,猪心,一半姜片,一半料酒焯水。烧开后捞出,冲洗一下,沥干水分待用。

烧锅注少量油,放入姜片,蒜头爆香,转小火,放入腐乳炒香,加入适量清水,加入猪肝,猪腰,猪心,加入料酒,糖,生抽,盐,杨桃,假蒌叶,烧开后加盖转小火,卤二十分钟后,关火静置至常温,捞出切片装盘即可。


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小贴士:由于使用了假蒌叶,其他香料就不用放了,效果一样好。这个是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒,花椒等。家里种有黄皮树,可以摘一把叶子放入,作用和假蒌叶一样。

猪肝焯一次水,如果还有腥味,可以二次焯水,备多点姜片,料酒,还可以加入小葱,效果更好。记得别急着焯水,先放入盆里,加入清水浸泡。


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