地方美食 篇六十四：外面一盘98，在家做只花20多！好吃简单人人夸！

国庆假期第一天，循例先送上祝福：节日快乐，中秋快乐！

难得喜提8天超长假期，你们是做好了外出逛吃的打算，还是准备宅家休息呢？

我嘛，老规矩，不赶长假出门。 昨晚乘着夜色回了老家，准备好好陪陪爸妈。

而且，这次回家也有一件开心事！

往年中秋家宴只能给菜妈打下手的我，终于争取到一次亮相机会！（老家厨房是菜妈的主场）

广东人的餐桌上，除了讲究无鸡不成宴，也有无鱼不成席的说法。

这次我投其所好，主动请缨做一道豉油糖黄花鱼，秒获批准！

菜妈答应得这么爽快，除了我表现诚恳，还因为这菜带着几分情结。

以前上大学的时候，我曾经嚷嚷着要独立，趁着假期找了一份兼职。

赚到人生中的第一笔钱，就请了爸妈去雅苑餐厅吃饭。

后来他们每次来广州看我，去雅苑吃饭，就成了固定安排。

这道豉油糖黄花鱼，菜妈每次必点，对它赞不绝口。

雅苑餐厅的豉油糖黄花鱼

雅苑餐厅的豉油糖黄花鱼

黄花鱼过油炸酥，顶上铺满黄金蒜粒，点睛之笔就是末了浇的一圈豉油糖酱汁。

豉油糖就是甜酱油，和我们平时常吃的肠粉酱油差不多，都是加了片糖熬煮出来的。但它会更稠一点，咸中带着微微的甜。

吃这道菜，一定要鱼肉蘸豉油糖，再佐着金蒜一起送进嘴里。

蒜粒的酥衬出鱼肉的嫩，甜豉油吊出鱼肉的鲜，口感与味道层层递进，拂过舌尖。

吃完鱼肉，连最后盘底剩的金蒜，我们都要用汤勺拨到碗里，就着饭吃，无敌香！

从做法来看，其实它和松鼠鱼挺像的，同样是炸鱼+淋酱的操作，是一道端上桌就能镇场子的大菜。

但它做起来又简单得多，不考验刀工，也不需要宽油，用半煎炸的做法就行。

而且糖豉油不像松鼠鱼的糖醋汁那样浓墨重彩。

它的甜就像一个引子，勾起黄鱼的鲜，然后蜻蜓点水般撩拨起你的味蕾，引诱着你一口接一口地往下尝。

做法也很简单，片糖+酱油+水熬一下就成了，具体比例我已经测试好了，你们照搬就行~

除了为黄花鱼作配，老广也爱那它来炒排骨、炒鸡块，平日里烧肉、焖鹅掌都可以加上它，味道非常香！

- 豉油糖黄花鱼 -

[ 食材 ]

黄花鱼1条 大蒜5瓣 红葱头1个 姜片3片

料酒1大勺 蒸鱼豉油40g 片糖碎20g

盐 中筋面粉

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净，再取2大勺食盐，在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟，再冲洗干净

冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味，这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味

2.加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身，腌制15分钟

3.取5瓣大蒜、1个红葱头，去皮后切成西瓜籽大小的颗粒

4.蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀，腌10分钟后用手挤干水分备用

5.锅中加入约半指深的食用油，烧至四成热（约100℃）后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒，开小火慢炸，炸至金黄后捞起，摊开放凉

6.腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分，然后拍上一层薄薄的面粉

注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉，不然煎的时候容易溅油

7.锅中留5大勺底油，油温烧至7成热（约180℃）放入黄花鱼，中小火煎至一面金黄硬挺再翻面，将两面煎至金黄即可

鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼，等底面煎黄的时候，再翻面

8.锅中留1大勺底油，油温降至3成热（90℃）倒入20g片糖碎，开小火熬制糖融化

再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可

冰片糖一定要切细碎再放入，不然很难融化

9.碟中放上煎好的黄花鱼，沿碟边淋入豉油糖酱汁，再撒上脆蒜粒就可以享用啦

恰好家里还剩几颗红葱头，我也一同切碎了和蒜头一起炸成酥。

撒在黄花鱼上，不仅香气倍增，口感上也更丰富，酥脆之余，还有一丝淡淡的葱甜味。

鱼皮酥，筷子戳开一探，内里的鱼肉还是细嫩的模样。蘸点豉油糖，带着油亮亮的闪光，十分之诱人。

吃起来甜咸平衡得刚刚好，看似浓油赤酱，其实在鱼皮的隔绝下，还能吃到鱼肉的本鲜。

之前看唐鲁孙的书，说黄花鱼上市后，北平有接姑奶奶回娘家吃黄花鱼的习俗。

因为怕女儿出嫁后，上有老下有小，好吃的总轮不到，干脆接回家，让娘家人实实在在地宠一顿！

我想，其实现在的父母也一样，离家的孩子回来一趟，总会忙前忙后准备上一大桌美味。

回老家不让我下厨做饭，也不过是，想让我好好歇一下。

似乎有父母在面前挡着，无论我长到多少岁，还是他们心中的小孩。

今晚中秋夜，祝愿大家人月两团圆。

没法回家团聚的，就和他们共赏今年最温柔的一抹月光吧！即使人在异乡，也是心心相连。