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这种包子，简单上手，不学会永远不知道有多好吃！
2020-09-26 07:00:00
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折腾了好几次
老面面食算是掌握的差不多了
请允许我嘚瑟一下
请再允许我嘚瑟一下
再得瑟一下
......
为什么要反复做老面
因为回家后吃到老妈老姐的老面
简直吃了就难以忘记
想吃的不行
所以立志一定做一手牛B的老面给自己吃
.......
附：制作方法
—制作配方—
配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵头100g 温水10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量
制作步骤
01
准备好食材
中筋面粉300g 清水125ML
02
面粉放入大碗里，清水少量多次倒入
拌成棉絮状，加入老面酵头
03
和成稍硬的面团即可；
面团不能太湿，能够成团即可
04
放到温暖的地方发酵
大约1-2天面团就会呈现蜂窝状
05
准备麻碱、小苏打
10g温水 、量勺
06
碱2.5g勺满满一勺
小苏打2/1 小勺
07
小苏打、碱倒入温水里融化
08
倒入发酵好的老面里揉均匀
最好留出部分碱水在碗里
以免一次量多了
09
撒适量的干粉
移到面板上充分揉均匀
10
一定要充分揉均匀
直到揉成光滑的面团
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切开面团要观看
面团内部组织会有很多小洞洞
表明碱水就差不多了
如果洞很大表明碱水量少了
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取一小团生坯
开水上锅隔水蒸5-8分钟
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蒸好的的小馒头非常蓬松
然后闻一闻是否有酸味
没有酸味且只有馒头的香味就是正好的
如果有酸味就表明碱水量少了
如果面团发黄就表明碱水量多了
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取一个小团面搓成长条状
切成大小一致的小剂子
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取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的包子坯
包入适量红豆沙
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包成自己想要的样子即可
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蒸锅铺一层干净纱布
包子均匀的摆在蒸锅里
之间留出适当的空隙
中火开水上锅蒸25分钟左右即可
成品展示
包子啥的都是我们国人作为早餐特有的经典的美食
包子可以天天有
但如果换做蛋糕类的甜点还真是不行
胃受不了没有馒头的生活
我是典型的中国胃
所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己吃
......
注意事项：
1、老面面食其实并不复杂，重在熟练掌握度，即发酵程度、碱水多少程度；
2、最好要放老面酵头，这样主面团才会在最短的时间内发酵好；
3、面团发酵程度不一样，所用的碱水量也会相应的有所调整，所以碱水量一定要少量多次加入；
4、良好的面团加入正常量的碱水后，在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的；
5、新手做的时候一定要多次上锅隔水蒸，确定碱水用量的程度；
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