发绿光的牛肉是坏了吗？能吃吗？

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公司有小伙伴在食堂吃饭时

吃到了一盘发绿的牛肉

还是带着点荧光的绿牛肉

问题来了

这是牛肉变质了？

还是用了药？

总不能是牛吃草吃多了

变异了吧

这是一种正常的物理现象

叫：光栅效应

说是绿色的肉

其实更像是偏绿的彩虹

泛着点荧光

也被称作“彩虹肉”

这种现象在生活中很常见

举个例子

你一看就会恍然大悟

其实早就有科学家研究过

牛肉的这个现象

强壮的牛肌肉很发达

里面有很多细小的肌肉纤维

如果按垂直肌肉的纹理切肉

会把肌纤维切断

形成一系列规则的小切面

就像切开的电缆一样

外文截图

当光线照射在这些横断面上

就会产生衍射效应

白光会被分裂成不同的色彩

这是一种色散现象

也就有了大家看到的

“荧光绿牛肉”

如果我们顺着肌肉纹理切

就不会有这种现象

这并不是病变腐败

而是一种“健康绿”

不只牛肉会“健康绿”

猪狗牛羊鸡鸭鱼也可以

只不过深色紧实的酱牛肉

会更容易产生这个现象

如果你很好奇

也想切出这种效果

可以参考这个秘籍

但是要注意

有些牛肉是暗淡的绿色

有些是还没切开就能看到绿色

这是因为某些微生物太活跃了

比如

会“绿化”肉表面和产生黏液的

绿色魏斯氏菌

这种肉的特点是

有绿色，没荧光

有异味黏液，没弹性

像这样的绿牛肉

是“腐败绿”

肉是真的变质了

不能吃了

区分“健康绿”和“腐败绿”

你需要知道这些

这下

大家可以放心吃肉啦

参考文献：

1、Swatland H J. Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs[J]. Meat science, 2012, 90(2): 398-401.

2、翁善钢. 肉制品中的绿色魏斯氏菌[J]. 肉类工业, 2014 (2): 40-42.

https://slate.com/culture/2013/09/iridescent-deli-meat-why-some-sliced-ham-and-beef-shine-with-rainbow-colors.html

本文经“老爸评测DADDYLAB”授权转载。老爸评测 DADDYLAB，2015 年由杭州市民魏文锋发起，以老百姓衣食住用为关注点，以为人民检测为己任，帮助消费者解决“用什么才安全”的问题。老爸评测不接推广，以自建商城实现可持续发展。